Anna

17 września 2019

A JUZ Z  CUKINII SMAZE DZEM...

Wczorajszym tańcem jeszcze żyję,
A już z cukini smażę dżem.
Rozkoszy nie minęły chwile,
A ja przy garach cały dzień.
I nie narzekam, bo jak widzę
Z jaką radością się częstujesz,
Jaką cudowną robisz minę,
Gdy się tak wszystkim delektujesz.

(fragment wiersza "Nutki 67")

Cukinia, zwana też letnim kabaczkiem, to warzywo (choć botanicznie - owoc) z rodziny dyniowatych, w cudnych kolorach - ciemnozielona, jasnozielona, żółta! Jej historia sięga około 7000 lat wstecz, kiedy to przodkowie kabaczka usadowili się na terenach dzisiejszego Meksyku

i północnych części Ameryki Południowej. Kolonizacja Ameryk sprawiła, iż warzywo pojawiło się w Europie. Początkowo przyglądano się cukinii z niechęcią, jednak... po pewnym czasie zaczęto doceniać jej zalety i w XIX wieku, we Włoszech, pod Mediolanem, powstała jedna z pierwszych dużych plantacji. Z którego pola przywędrowała do Ameryki, nie wiadomo. Ale wiadomo kiedy

- w XX wieku. Konkretnie - 1920 roku, kiedy to emigranci włoscy, z nasionami w kieszeni, zainteresowali tutejszych plantatorów uprawą letniego kabaczka. I tak próbna plantacja powstała w Kalifornii!

Później poszło łatwiej... bo - jak się okazało - cukinia rośnie wszędzie! Czuje się świetnie w klimacie umiarkowanym, jest łatwa w uprawie i bardzo wydajna (mój jeden ogródkowy krzak dał mi już około 25 owoców, a jeszcze kwitnie i zapowiada następne), dlatego plantatorzy kontrolują uprawy i obrywają piękne, jadalne (!) kwiaty. Obtaczane w cieście i smażone w oleju stają się prawdziwym rarytasem.

Niedojrzała cukinia o długości owoców około 20 centymetrów jest najsmaczniejsza

i najdelikatniejsza, a jej skórka jest jadalna. Moje cukinie są większe (tegoroczny klimat i deszcze sprawiają sporo niespodzianek), równie wyborne (może taka odmiana), a ciemnozielona skórka świetnie komponuje się w daniach gotowanych, parowanych, grillowanych czy pieczonych. Kilka przepisów poniżej... 

Przepisy na wyśmienite ciasta z cukinią dostałam od Mary Jo Para z St. Charles, Illinois. Jest znakomitą Panią domu, dbającą o zdrowe, pożywne, domowe posiłki dla swojej Rodziny. Myślę, że warto z Nią porozmawiać na temat kuchni amerykańskiej i jej historii. Jest Czeszką z pochodzenia, a gotowania uczyła się od swojej czeskiej Babci, która smażyła placki ziemniaczane, lepiła pierogi, gotowała barszcz z buraków... Czy coś zostało z tamtych lat w kuchni Mary Jo? Dowiemy się niebawem... Obecnie przeglądam arcyciekawą książkę kucharską w XIX wieku - była własnością prababci Mary Jo. O tej książce też opowiem...

  • Największym producentem cukinii w Europie są Włochy. Tam, w mieście Ferrara, wyhodowano najdłuższą cukinię świata. Mierzyła 2 metry i zna-lazła się w Księdze Guinessa. 

  • Cukinia to doskonałe warzywo dla odchudzających się, jako że jest niskokaloryczna i lekkostra-wna. Jest również pożądana w diecie antyrakowej oraz odkwaszającej. I - co ważne - nie odkładają się w niej metale ciężkie. 

  • Ceniona jest za duże wartości odżywcze i znakomity wpływ na zdrowie. Zawiera składniki mineralne, wśród których między innymi są: potas (reguluje gospodarkę wodną naszego organizmu i usprawnia pracę części enzymów), żelazo, magnez, fosfor, jod, wapń.

  • Jest też dobrym źródłem beta-     -karotenu (prowitaminy A, wspomagającej prawidłowe widzenie,  wzmacnia system immunologiczny). Natomiast zawarte w niej witaminy grupy B1 oraz witamina C  niezbędne są między innymi do prawidłowej pracy układu nerwowego, w tym mózgu (B1), wzmocnienia systemu odpornościowego, rozwoju i regeneracji tkanek, dobrej kondycji zębów i dziąseł.

  • Warto jadać młode cukinie ze skórką na surowo, ze względu  na wrażliwość termiczną wspomnianych witamin. 

ZOBACZ TAKZE:

PIE TOWN

W NEW MEXICO

lane cake.jpg

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
NORTH DAKOTA

Wieprzowe kotlety mielone z maślanką

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Cynamonowo-rodzynkowy szybki chlebek

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

Ulubiony amiszowy mix śniadaniowy

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Ogórki smażone w chrupiącej otoczce

Parówki zapiekane w boczku i sosie barbecue

Placki z jabłkami i jabłkowm syropem

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Kilka wariantów popularnego sera Brie 

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Crostini z granatami, orzechami i czekoladą

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Placki ziemniaczane

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Crostini z Prosciutto, białym serem i śliwką suszoną w rumie

Crostini z kozim serem w migdałach i suszonych morelach

Crostini z watróbkowym pâté

Dżem morelowo-cukiniowy

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Ser z ostrygami w orzechach

Śniadaniowa zapiekanka owsiano-owocowa

INDIANA

Amiszowa zapiekanka śniadaniowa
IOWA

Gofry z płatkami owsianymi

Marynowany ser
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Mardi Gras King Cake

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie

Kulki serowe w boczku i orzechach
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com