AMERYKANSKIE "GOŁABKI" ZE SWIATA...

Anna

20 marca 2019

 

Andrea Reusing z Północnej Karoliny uznana w 2011 roku za najlepszą kucharkę Southeast, orientuje się znakomicie w jaki sposób wykorzystać popularne od wieków komponenty we współczesnej kuchni amerykańskiej i jak unowocześnić przepisy ze starych „przepiśników”.

Stuffed savoy cabbage to bardzo proste, bogate i satysfakcjonujące danie. I ma sporo warzyw… - wspomina. Jeśli chcę „przemycać” w daniach więcej warzyw, muszę wymyślać coś szybkiego, niekłopotliwego, no i smacznego. Kapusta włoska jest ostrzejsza, o cieńszych liściach, więc szybciej się zwija i szybciej zapieka czy gotuje. Nie powinna być rozgotowana… I ta zieleń na talerzu… Bardzo lubię. A jak chcę zrobić mięsną przerwę, dodaję więcej ryżu i warzyw… - Andrea z uśmiechem opowiada o swoim „podstępie” kulinarnym, który wymyśliła dla swoich dzieci i innych domowników.

Kapusta włoska, będąca główną bohaterką tego przepisu, to roślina uprawna i choć mówi się – na podstawie najróżniejszych badań – iż znana jest od dwóch tysięcy lat, to w Europie, konkretnie – w północnych Włoszech, pojawiły się jej pierwsze zagony w XVII wieku.

O „gołąbkach”, czyli faszerowanej kapuście (białej świeżej lub kiszonej, włoskiej, czerwonej, pekińskiej) bądź liściach winogron, można długo opowiadać. Przepisów w tym temacie jest ilość ogromna. Można je smażyć, dusić, zapiekać… Można je nadziewać mięsem wieprzowym, ale może się pojawić również wołowina, jagnięcina (Grecja) lub farsz rybny (Rumunia), a nawet baranina i drób. Można też tworzyć farsz bezmięsny, którego bazą są kasze: gryczana, jaglana, perłowa, pęczak, ryż. W dodatkach nie ma wielkiego wyboru – koperek, grzyby, cebula, marchewka, a w sosach zupełnie nie – obowiązkowo sos pomidorowy, rzadko sos grzybowy (przygotowuję go wyłącznie do gołąbków gryczanych).

Jestem pewna, że każdy chociaż raz zastanawiał się nad pochodzeniem nazwy. Dlaczego gołąbki? Otóż według słownika etymologicznego nazwa "gołąbki" oznaczająca potrawę z kaszy i siekanego mięsa zawijaną w liście kapusty, jest prawdopodobnie zapożyczona od ukraińskiego wyrazu "hołubci" (gołąbek) i przywędrowała do Polski w XIX wieku. Podobno dawniej na dworach jadano faszerowane gołębie, zawinięte w liście kapusty. Uboższe warstwy społeczeństwa zaadaptowały ten przepis – owijając w liście kapusty kaszę i ziemniaki. Takie były polskie początki kapuścianego przysmaku.

Jednak amerykańscy potomkowie najróżniejszych narodowości, również europejskich, tego typu danie pamiętają z kuchni babci lub opowieści o prababci… Bo „gołąbki” przywiozły się ze Srodkowej i Wschodniej Europy w kufrach emigrantów. Na spisanych odręcznie karteczkach, będących podręcznym „przepiśnikiem”. I tak naprawdę stamtąd one pochodzą, jakkolwiek je nazwiemy i cokolwiek w nie włożymy.

Przysłuchując się różnym opowieściom kulinarnym, nasuwa się ciekawa refleksja, zmuszająca do zajrzenia w tajniki ludzkiej percepcji… Wysuwanie teorii o pochodzeniu potraw, wspominanie ich smaków tworzy intrygującą mieszankę – genealogii i kulinariów… Całkowicie zasymilowane z tym krajem kolejne pokolenia, nie pamiętające już o kraju pochodzenia, języku, religii, obyczajach, pamięta jakiś talerz, danie z którym się podświadomie utożsamia i… jak się okazuje… to smak rodzinnego domu sprzed wielu lat, to kilka słów w języku przodków, błądzących po zakamarkach pamięci, to świadomość korzeni, z którymi w takich właśnie momentach utożsamiają się natychmiast. I to jest naprawdę fascynujące!

Na marginesie chciałabym dodać, iż Andrea Reusing serwuje w swojej amerykańskiej restauracji biały barszcz, robiony na zakwasie, z dodatkiem czarnej rzepy.  

Faszerowana włoska kapusta z serem Parmezan

 

SKŁADNIKI:

500 gram bardzo chudej, mielonej wołowiny

1 duża główka włoskiej kapusty (około 1 kilograma)

1 żółta cebula

4-5 dużych ząbków czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

1 obrana marchewka

70 gram świeżo startego sera Parmezan

250 gram ugotowanego białego ryżu

5 łyżek posiekanego, świeżego koperku

1 łyżka startej skórki z cytryny

1 łyżeczka soli morskiej

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1 jajko lekko rozbite

750 mililitrów sosu pomidorowego z kawałkami pomidorów

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C (350 stopni F),

  • obgotować kapustę po 2 minuty z każdej strony, lekko przestudzić, wyjąć z wody i zdjąć z całości 2-4 liście; powtórzyć proces obgotowywania i zdjąć w sumie 12 liści, odłożyć na bok do wystygnięcia,

  • poszatkować drobno pozostałą część kapusty,

  • przygotować pozostałe warzywa: obrać i posiekać cebulę, czosnek, marchewkę,

  • na rozgrzaną głęboką patelnię z 1 łyżką oliwy wrzucić cebulę - smażyć 5 minut; dodać czosnek, kapustę, marchewkę - smażyć 4 minuty; odstawić do wystygnięcia,

  • w dużej misce delikatnie wymieszać: wołowinę, starty Parmezan (60 gram), ryż, koperek, skórkę z cytryny, sól, pieprz, jajko, mieszankę z kapustą,

  • farsz mięsny podzielić na 12 części i zawijać w liście kapusty,

  • do małego rondla wlać pozostałą oliwę i dolać sos pomidorowy. Podgrzać i doprawić preferowanymi ziołami, czosnkiem, solą, pieprzem, chili lub ostrą papryką,

  • część przygotowanego sosu wlać do naczynia żaroodpornego, ułożyć faszerowaną kapustę, zalać pozostałą częścią sosu, przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do gorącego piekarnika na 1 godzinę,

  • serwować z białym pieczywem lub ziemniakami, uprzednio posypawszy pozostałą częścią Parmezanu. Smacznego!

O PRZEPISIE:

  • celowo nie podaję ziół do doprawienia sosu pomidorowego, ponieważ każda Pani domu przygotowuje taki sos według własnego uznania ( dodaję zioła prowansalskie, dużą ilość czosnku, sól, pieprz, chili),

  • farsz można przygotować również z wieprzowiny, lub mieszanki mięsnej,

  • proponuję nie rezygnować z sera Parmezan, dodaje uroku smakowego potrawie.

ZOBACZ TAKZE:

lane cake.jpg

Witaj! Z pewnością wiesz, że dla twórców internetowych istotne są komentarze i oceny danych materiałów. Proszę, podziel się swoimi uwagami, doświadczeniami, wiadomościami, zdjęciami. Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
NORTH DAKOTA

Wieprzowe kotlety mielone z maślanką

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Cynamonowo-rodzynkowy szybki chlebek

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

Ulubiony amiszowy mix śniadaniowy

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Ogórki smażone w chrupiącej otoczce

Parówki zapiekane w boczku i sosie barbecue

Placki z jabłkami i jabłkowm syropem

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Kilka wariantów popularnego sera Brie 

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Crostini z granatami, orzechami i czekoladą

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Placki ziemniaczane

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Crostini z Prosciutto, białym serem i śliwką suszoną w rumie

Crostini z kozim serem w migdałach i suszonych morelach

Crostini z watróbkowym pâté

Dżem morelowo-cukiniowy

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Ser z ostrygami w orzechach

Śniadaniowa zapiekanka owsiano-owocowa

INDIANA

Amiszowa zapiekanka śniadaniowa
IOWA

Gofry z płatkami owsianymi

Marynowany ser
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Mardi Gras King Cake

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie

Kulki serowe w boczku i orzechach
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com