20-24 marca 2020

Amiszowe śniadania

Dla Amiszów najważniejsze jest treściwe, kaloryczne śniadanie, jedzone wspólnie przy kuchennym stole. Zwykle jest ono przygotowane przez panią domu na godzinę 6 rano. Przedtem karmi się całą trzodę zwierzęcą (Amisze często wstają o 4 rano). Bardzo popularne są wszelkiego rodzaju zapiekanki, domowe wypieki z domowym masłem, płatki owsiane, potrawy z dodatkiem ziemniaków, śniadaniowe kiełbaski, sos klonowy i przede wszystkim jabłka i jego przetwory. 

gofry

z płatkami

owsianymi

 

Mid-west/Iowa

SKŁADNIKI:

1 1/2 szklanki mąki

1 szklanka błyskawicznych płatków owsianych

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

1/4 łyżeczki soli

2 duże jajka w temperaturze pokojowej, lekko rozbić

1 1/2 szklanki pełnego mleka

6 łyżek masła, rozpuścić

2 łyżki brązowego cukru

Ulubione owoce i jogurt

PRZYGOTOWANIE:

  • W dużej misce wymieszać: mąkę, płatki, proszek do pieczenia, cynamon i sól...

  • w małej misce wymiesza: jajka, mleko, masło i brązowy cukier...

  • połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać...

  • piec w rozgrzanej gofrownicy; podawać ciepłe z jogurtem i owocami na wierzchu.

placki

ziemniaczane

pancakes

lub latkes

 

Mid-west/Wisconsin

SKŁADNIKI:

3 duże ziemniaki (około 1 kilograma), obrać

2 duże jajka

1 łyżka tartej cebuli

2 łyżki mąki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Olej roślinny do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

  • Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcedzić sok...

  • dodać jajka, cebulę, mąkę, sól i proszek do pieczenia; wymieszać...

  • na patelni rozgrzać olej...

  • ciasto ziemniaczane nakładać łyżką na gorący tłuszcz; smażyć z obydwu stron na złoty kolor...

  • podawać gorące ze śmietaną na boku, wędzonym łososiem lub musem jabłkowym.

ulubiony

amiszowy

mix

śniadaniowy

 

Mid-Atlantic/Pennsylvania

SKŁADNIKI:

300 gram kiełbasy wieprzowej, pokroić w kostkę 

1/2 szklanki posiekanej cebuli

4 łyżki masła

1/2 szklanki pokrojonych w kostkę jabłek, nie obierać 

3/4 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 łyżeczki suszonej szałwii

1/4 łyżeczki pieprzu

3 szklanki wody

3/4 szklanki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka soli

2 łyżki mąki

syrop klonowy

PRZYGOTOWANIE:

  • Na dużej patelni usmażyć kiełbasę i cebulę (kiełbasa winna stracić swój różowy kolor, cebula - twardość); zdjąć z patelni i odstawić...

  • zostawić 2 łyżki tłuszczu ze smażenia kiełbasy (resztę zachować do innej potrawy), dodać 2 łyżki masła, jabłka, tymianek, szałwię i pieprz - smażyć około 5 minut (miękkie jabłka); zdjąć z patelni      i wymieszać z kiełbasą, odstawić... 

  • w dużym garnku zagotować 2 szklanki wody...​

  • w miseczce wymieszać mąkę kukurydzianą, pozostałą zimną wodę, sól i powoli, ciągle mieszając, całość wlać do zagotowanej wody...

  • garnek przykryć i gotować wolno przez godzinę, mieszając od czasu do czasu; uzyskaną masę wymieszać z kiełbasą i dodatkami...

  • ​mieszankę przełożyć do natłuszczonej blaszki, wystudzić i włożyć do lodówki na minimum              8 godzin lub całą noc...

  • wyjąć z blaszki, pokroić na 1-centymetrowe plastry, oprószyć z obu stron mąką i smażyć na pozostałym maśle na złoty kolor; podawać z syropem klonowym lub musem jabłkowym.​

placki

z jabłkami

i jabłkowym

syropem

 

Southeast/Tennessee

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki razowej

2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cynamonu w proszku

2/3 szklanki obranego i pokrojonego w plasterki jabłka

1/4 szklanki rodzynek

2/3 szklanki maślanki

1 duże jajko, oddzielnie żółtko i białko

2 łyżeczki masła, rozpuścić

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

SYROP:

1/4 szklanki cukru

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

2/3 szklanki soku jabłkowego (klarowanego lub nieklarowanego)

cynamon w kawałku (około 3 centymetrów)

szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej

dodatkowe masło (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

  • W misce szklanej (plastikowej) wymieszać sześć pierwszych składników; dodać jabłka i rodzynki...

  • zmieszać maślankę, żółtko,  masło i wanilię, dodać do suchych składników...

  • ubić białko na sztywną pianę, dodać do ciasta...

  • usmażyć placki na złoty kolor z obu stron...

  • w małym garnuszku wymieszać: cukier, mąkę kukurydzianą    i sok jabłkowy; dodać kawałek cynamonu...

  • gotować około 2 minut, wyjąć cynamon, dodać gałkę muszkatołową...

  • podawać z ciepłym syropem i ewentualnie dodatkowym masłem na wierzchu. Kiełbaski śniadaniowe mogą być miłym dodatkiem.

wieprzowe

kotlety

mielone

z maślanką

 

Mid-west/North Dakota

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki maślanki

2 1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki roztartej szałwii

1 1/2 łyżeczki brązowego cukru

1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

3/4 łyżeczki suszonego majeranku

3/4 łyżeczki suszonego cząbru

3/4 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1200 gram mielonego mięsa wieprzowego

olej roślinny

PRZYGOTOWANIE:

  • W dużej misce wymieszać pierwszych 9 składników; dodać mięso i delikatnie, dokładnie wymieszać...

  • uformować średniej wielkości kotleciki...

  • na lekko natłuszczonej patelni usmażyć kotleciki - po 5-6 minut z każdej strony; po zdjęciu              z patelni układać na ręczniku papierowym do odsączenia tłuszczu przed podaniem na stół; serwować z domowym pieczywem...

  • zamrażanie (do 3 miesięcy): każdy kotlet po usmażeniu i wystudzeniu zawinąć w folię i ułożyć       w plastikowym pudełku...

  • rozmrażanie: potrzebną ilość kotletów odwinąć, ułożyć na blaszce wyłożonej lekko natłuszczonym papierem do pieczenia; piec w rozgrzanym piecyku (180°C/350°F) po 15 minut   z każdej strony.

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

CYNAMONOWO-RODZYNKOWY

SZYBKI CHLEBEK

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

7

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com