20-24 marca 2020

Amiszowe śniadania

Dla Amiszów najważniejsze jest treściwe, kaloryczne śniadanie, jedzone wspólnie przy kuchennym stole. Zwykle jest ono przygotowane przez panią domu na godzinę 6 rano. Przedtem karmi się całą trzodę zwierzęcą (Amisze często wstają o 4 rano). Bardzo popularne są wszelkiego rodzaju zapiekanki, domowe wypieki z domowym masłem, płatki owsiane, potrawy z dodatkiem ziemniaków, śniadaniowe kiełbaski, sos klonowy i przede wszystkim jabłka i jego przetwory. 

zupa

kawowa

Amiszów

 

To bardziej ciekawostka, aniżeli propozycja śniadaniowa... Lata temu, w moim spokojnym dzieciństwie, czasem dostawałam na śniadanie chałkę moczoną w mleku. Podobno był to stary wileński sposób na jadanie śliżyków podczas kolacji wigilijnej, albo... chałki, domowego ciasta, nawet pierników w mleku - na śniadanie bądź podwieczorek. Były osoby, które uwielbiały takie połączenie. Ja nie. I ta niechęć pozostała mi do dzisiaj... Pewnie w trudnej sytuacji życiowej i takie kulinaria będą smakowały jak stek czy pieczona kaczka, ale jeszcze nie teraz...

A zupa kawowa? Powstała w trudnych czasach Wielkiego Kryzysu amerykańskiego (1929-1933). Amisze doskonale przystosowali się do trudnej sytuacji rynkowej, a że uwielbiali kawę, postanowili połączyć picie z jedzeniem - zabielana kawa z cukrem (albo bez) 

z pokruszonymi, mocno podpieczonymi kawałkami chleba, albo... z serem i ziemniakami. Jak kto woli... "Dziadkowie jeszcze jadają zupę kawową, ale ich wnuczkowie już nie. Wolą kubek kawy i tost na talerzyku obok" - wspomina Elizabeth Coblentz, autorka książki

o amiszowym gotowaniu. Amisze uwielbiają zupy. Można do nich wrzucić prawie wszystko, co zostanie z obiadu czy kolacji. U nich jedzenie nie marnuje się. Wszystko jest zjadane do ostatniego okruszka. Gospodyni tego uczy i pilnuje. To jej ciężka praca - utrzymanie domu. Często wstaje o 3-4 rano, kładzie się spać około

9 wieczorem, a prawie każda minuta w ciągu długiego dnia jest wyliczona. Panowie zarabiają na dom, ona ma go utrzymać w najlepszym porządku. Taki mają podział ról - dodaje Pani Coblentz.

Amiszki - zawsze uśmiechnięte, zadowolone z życia, jakie wybrały, służące dobrą radą - a mają ich wiele - przyjazne, bliskie i... jakże odległe. Pieką chleby, klepią masło, zastanawiają się nad śniadaniem na dzień następny... Biała kawa, tym razem z czym?...

biały

chleb

Amiszów

 

Mid-Atlantic/Pennsylvania

SKŁADNIKI:

2 szklanki letniej wody

1/3 szklanki cukru

2 łyżki miodu

1 1/2 łyżki aktywnych suchych drożdży

1 1/2 łyżeczki soli

1/4 szklanki oleju

6 szklanej mąki

PRZYGOTOWANIE:

  • Do dużej miski (najlepiej szklanej) wlać ciepłą wodę, miód, dołożyć cukier i drożdże; całość lekko wymieszać i pozostawić do rośnięcia...

  • kiedy drożdże zaczną "pracować", dodać sól i dwie szklanki mąki, dobrze wymieszać...

  • dodawać po jednej szklance mąki, za każdym razem dokładnie mieszając całość (około 5 minut po każdej szklance - chodzi o napowietrzenie ciasta)...

  • ciasto przykryć folią i zostawić do podwojenia objętości, po czym ponownie lekko zagnieść...

  • całość podzielić na dwie części i każdą z nich włożyć do blaszki keksowej, natłuszczonej olejem i wysypanej bułką tartą...

  • odstawić na 30-45 minut do ponownego rośnięcia około 1 centymetra (nie więcej) powyżej blaszki...

  • rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F)...

  • piec 28-30 minut, aż wierzch chlebów będzie złoto-brązowy.

domowe

masło

 

Dowolną ilość śmietanki kremowej (zawartość tłuszczu: 30% i więcej) wlać do miski

i mikserem ubijać do powstania grudek masła

i maślanki. Wyjąć masło, przepłukać je w czystej wodzie, utworzyć kulkę i umieścić

w maselniczce. 

SKŁADNIKI I PRZYGOTOWANIE (1):

3 szklanki wiśni

3 szklanki moreli

2 szklanki malin

5 szklanek cukru 

Owoce umyć, oczyścić z pestek, morele pokroić na mniejsze części.

Do dużego, najlepiej ciężkiego, garnka wrzucić wszystkie owoce, zasypać cukrem i gotować około 15-20 minut. Gorące wkładać do wyparzonych słoików i studzić słoiki odwrócone do góry dnem. 

szybki

wieloowocowy

dżem

domowy

(dwa sposoby)

SKŁADNIKI I PRZYGOTOWANIE (2):

1500 gram (3 funty) owoców mrożonych: jagód, truskawek, malin, jeżyn (lub innych, ulubionych)

1 szklanka cukru

Owoce umyć, wrzucić zamrożone do ciężkiego garnka, zasypać cukrem i gotować na wolnym ogniu około  30 minut, aż sok lekko odparuje. Gorące wkładać do wyparzonych słoików i studzić je odwrócone do góry dnem. 

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

CYNAMONOWO-RODZYNKOWY

SZYBKI CHLEBEK

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

7

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com

Sorbet