Anna

17 kwietnia 2019

MARCHEWKOWE CIASTO

I JEGO KROTKA (!?) HISTORIA

Wszystkim wiadomo, iż "Potrzeba jest matką wynalazków". Idea wykorzystania marchewki do deserów pojawiła się już w średniowieczu. Zachwycano się marchewkowym puddingiem, serwowanym podczas bankietów czy uroczystych obiadów. Cukier

i inne "osładzacze" były wówczas niedostępne lub bardzo drogie, uznano więc, iż słodka marchewka będzie znakomitym substytutem cukru, chociaż jej cena w owym czasie też nie była satysfakcjonująca.

   Sięgając pamięcią wstecz, kiedy to zaczęto spisywać receptury różnych potraw w książkach kucharskich, Molly O'Neill w swojej publikacji "New York Cookbook" (1992 rok) wspomniała, iż George Washington był podejmowany carrot tea cake (mało wówczas znane ciasto-rarytas) w Fraunces Tavern na dolnym Manhattanie. A było to 25 listopada 1783 roku.  Okazja po temu była wielka - wycofanie się armii brytyjskiej z Nowego Jorku po zakończeniu rewolucji amerykańskiej, czyli wojny o niepodległość !

Autorka przedstawiła też w swojej książce adaptację przepisu na ten przysmak z XVIII wieku! (jest poniżej, zaczerpnięty z The World Carrot Museum, jako cytat z książki Molly O'Neill). 

Warto wspomnieć, iż Fraunces Tavern na dolnym Manhattanie istnieje jako muzeum, restauracja i tawerna. Wystrój restauracji przypomina historię tego miejsca, które w tym roku obchodzi 300-lecie otwarcia tawerny  (1719 rok). Warto tam się wybrać na obiad lub niedzielny brunch, zajrzeć do specjalnie przygotowanego menu, przypominającego wielkie bankiety sprzed lat, i spróbować przednich trunków: oferują około 200 rodzajów whisky, 130 rodzajów piwa i napojów jabłkowych, a także klasyczne koktajle, przygotowywane na zamówienie... 

   Zanim do tego doszło, minęło parę setek lat ...

   Dzicy przodkowie dzisiejszej marchewki najprawdopodobniej pochodzą z Persji (dzisiejszy Iran). Ich korzeń (biały) był gorzki, twardy, trudny do bezpośredniego jedzenia, więc zadowalano się liśćmi

i aromatycznymi nasionami. Dopiero

w I wieku naszej ery wspomniano o korzeniu marchewki w dalekiej Azji. W VII wieku zawitała do Hiszpani jej żółta i biała odmiana. Słodsza, smaczniejsza, bardziej miękka, i już nadawała się jako dodatek do zup, mięs, deserów (powoli rezygnowano z jej zielonych pióropuszy, które

w późniejszym czasie przystrajały damskie kapelusze). Rozpoczynają się profesjonalne hodowle marchewkowe, by opanować kulinaria, przemysł kosmetyczny 

i stać się jednym z pięciu najważniejszych warzyw uprawnych na świecie. 

   Jej różne kolory i nieco zróżnicowane smaki są dodatkową atrakcją, poza jej wpływem na nasz organizm - działa odkwaszająco, odżywczo, wzbogacająco w witaminy grupy B, witaminy A, C, E, K, potas, cynk, kobalt, jod.

A marchewkowe kosmetyki? Poprawiają stan i koloryt skóry, zmniejszają przebarwienia. Polecam.

   Na początku XX wieku marchewkowe angielskie puddingi powoli zamieniały się w coraz bardziej popularne marchewkowe ciasta, znane już wcześniej, ale bez większej atencji. Pomarańczowy korzeń nadal pełnił funkcję znakomitego nawilżacza czy osładzacza ciast, szczególnie

w okresie I i II Wojny Swiatowej, kiedy luksusowe towary - a cukier do nich należał - były reglamentowane.

   W Stanach Zjednoczonych szaleństwo na carrot cake rozpoczęło się w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku. To był najmodniejszy deser we wszystkich stanach, do tego stopnia, iż w latach siedemdziesiątych znalazł się na piątym miejscu najpopularniejszych dań amerykańskich !

Washington Room -  Fraunces Tavern

Ciasto marchewkowe też tam serwują, chociaż w menu tego nie widziałam. Jest ono pośrednie między współczesnym przysmakiem z lukrem serowym na wierzchu, a ciastem-rarytasem, którym zachwycał się pierwszy Prezydent, podejmowany przez ówczesnego gubernatora Nowego Jorku, George'a Clinton'a (przepis poniżej).

Ciasto marchewkowe z czasów

George'a Washington'a

(wg  Molly O'Neill)

2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka mielonego cynamonu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 3/4 szklanki oliwy z oliwek, 2 szklanki cukru, 4 jajka, 2 szklanki tartej marchewki.

Piecyk rozgrzać do 180 stopni C (350 stopni F). Natłuścić tortownicę lub blaszkę. W średniej misce wymieszać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sól. W dużej misce  dokładnie wymieszać oliwę, cukier, jajka

i marchewkę. Dodać sypkie produkty, mieszać do połączenia i gładkiej konsystencji ciasta. Przelać do formy, piec około godziny, do suchego patyczka. Po 5 minutach po wyjęciu

z piekarnika wyłożyć ciasto na kratkę cukierniczą do całkowitego wystygnięcia. 

   Po roku 1960 ciasto przechodziło transformacje. Dodawano składniki, smaki, zapachy... Wreszcie stwierdzono, że ciasto marchewkowe zalicza się do zdrowej żywności, wszak marchewki to świetne warzywa, a dodane rodzynki i orzechy to samo zdrowie. Może i tak, ale zdrową sałatką nigdy nie będzie, bo za dużo śmietany i sera, bo masło, bo cukier ...

I prawdę powiedziawszy to nie tylko marchewka utrzymuje ciasto na szczycie smakowo-

-zapachowym, a całe spektrum smaków, w tym przypraw korzennych. Ciasta z marchwi smakują jak wilgotne pierniki, gdzie wyraźnie wyczuwa się  słodycz rodzynek, ananasa, nawet jabłka, no i lukru z sera i śmietany. I to nas fascynuje w tym przysmaku. 

3 lutego każdego roku obchodzimy w Stanach Krajowy Dzień Ciasta Marchewkowego! Tego dnia delektujmy się nim do woli, w każdej postaci, z lukrem i bez lukru. W starej i nowej odsłonie i mówmy sobie, że jest zdrowe... Ja Wam w tym nie przeszkodzę, bo... uwielbiam marchewkowy pomysł "ciastowy"!

Ciasto marchewkowe serwowane

we Fraunces Tavern

(wg  książki Anne Byrn "Americam Cake")

4 średnie marchewki, masło i mąka do natłuszczenia blaszki, 170 gram niesolonego masła w temperaturze pokojowej, 2 szklanki cukru, 4 jajka, 2 szklanki mąki, 1 łyżka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli.

Piecyk rozgrzać do 180 stopni C (350 stopni F). Natłuścić tortownicę lub blaszkę. Marchewki ugotować, odcedzić i wystudzić. W średniej misce wymieszać suche składniki. W dużej misce  zmiksować masło z cukrem na gładki krem. Dodawać po jednym jajku, ciągle miksując. Masę dodać do suchych składników, wymieszać. Marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej (uzyskamy 2 szklanki), dodać do ciasta, delikatnie wymieszać i przelać do blaszki lub tortownicy. Piec 40-45 minut, studzić 20 minut; serwować lekko ciepłe z bitą śmietaną.

Obydwa ciasta są wyśmienite, choć przygotowuje się je nieco inaczej. Smakują z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi! Albo... zmiksuj świeże morele lub ananasy na pyszny sos z niewielkim dodatkiem cukru... Pycha!

Ciasto marchewkowo-ananasowe 

SKŁADNIKI:

260 gram mąki

2 łyżeczki sody

11/2  łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

250 gram brązowego cukru

240 mililitrów oleju roślinnego

3 jajka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

130 gram rodzynek

270 gram tartej marchwi

70 gram wiórków kokosowych

125 gram posiekanych orzechów włoskich lub pecan

1 puszka (227 gram) posiekanych (crushed) ananasów, odsączyć (zachować sok)

 

krem: (podwójna ilość kremu - podwójna ilość produktów)

1 opakowanie (250 gram) sera cream cheese (serka homogenizowanego)

60 gram miękkiego, niesolonego masła

340 gram cukru pudru

1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

- rozgrzać piekarnik do 175 stopni C (350 stopni F)...

- natłuścić i posypać mąką lub bułką płaską, acz głębszą blaszkę...

- w misce wymieszać: mąkę, sodę, proszek do pieczenia. sól, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową...

- dodać cukier olej, jajka, wanilię; wymieszać drewnianą łyżką do gładkości...

- dodać marchew, rodzynki, wiórki kokosowe, orzechy, ananasy - ponownie wymieszać (jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać odrobinę soku z ananasów...

- masą wypełnić blaszkę, wstawić do piecyka na około 45 minut

- po wystudzeniu pokryć masą serową i posypać suszonymi, posiekanymi żurawinami. 

krem serowy:

- zmiksować masło z serem na gładką masę...

- dodać cukier, sok z cytryny i dalej miksować do uzyskania konsystencji kremu. 

O PRZEPISIE:

- ciasto jest bardzo smaczne i długo utrzymuje świeżość...

- zamiast płaskiego ciasta, można upiec ciasto w tortownicy, przygotować więcej kremu i postępować dalej jak z tortem; można też upiec babeczki i pokryć je kremem, posypać suszoną żurawiną lub posiekanym, kandyzowanym imbirem (przepis na kandyzowany imbir: www.domowetrufle.com)

ZOBACZ TAKZE:

CHLEB 

PAN DE CAMPO

KANAPKA

Z BOCZKIEM, BANANEM

I MASŁEM ORZECHOWYM

Witaj! Z pewnością wiesz, że dla twórców internetowych istotne są komentarze i oceny danych materiałów. Proszę, podziel się swoimi uwagami, doświadczeniami, wiadomościami, zdjęciami. Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com