Crostini w wielu odsłonach | Amerykanskie Kulinaria

21 stycznia 2020

MOJE PRZYSTAWKI KARNAWAŁOWE

CROSTINI W WIELU ODSŁONACH

Podobno powstały w średniowieczu wśród chłopskiej biedoty włoskiej. Nazywane były (i są do dzisiaj) bruschetta. Zastępowały talerze ceramiczne, na które ówcześni Włosi nie mogli sobie pozwolić...

Bruschetta (nazwa przyjęła się na całym świecie), od włoskiego słowa bruscare, oznaczającego "pieczeń na węglach", powstaje przez opiekanie całych, szerokich kromek rustykalnego chleba na drożdżach lub zakwasie, na których układa się posiekane sezonowe warzywa, marynaty, sałatkowe mieszanki. Zjada się wszystko, łącznie z "talerzem".

Skąd więc crostini? Zasada podobna, tylko pieczywo inne - białe, bardziej zwarte i mniejsze

w przekroju (bagietka lub ciabata), a kromki okrągłe lub lekko wydłużone (diagonalne).

Grzanki przed zapieczeniem w piekarniku/grillu, winny być nacierane czosnkiem i skrapiane oliwą z oliwek.

Crostini - pojawiły się w Ameryce wieki temu dzięki włoskim emigrantom - dają nieograniczone możliwości eksploracji różnorodnych smaków. Mogą być dodawane jako przystawka do sałatek warzywnych, mięs, serów i oliwek. Mogą też stanowić samodzielną przystawkę (popularne) przez obłożenie aromatycznymi dodatkami, nie tylko charakterystycznymi dla kuchni śródziemnomorskiej. Oczosnkowana grzanka obłożona szynką i oscypkiem zabarwi się kuchnią polską. Najważniejsze, by było smacznie, ciekawie, kolorowo!

Crostini z orzechami włoskimi i kozim serem
California

SKŁADNIKI:

1 bagietka pokrojona na 16 kromek (diagonalnie)

oliwa z oliwek

sól i pieprz

ząbek czosnku

250 gram koziego sera w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka ziół (tymianek i rozmaryn)

1 szklanka posiekanych i podpieczonych orzechów włoskich

1/4 szklanki nasion granatu

miód (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować grzanki - kromki natrzeć lekko czosnkiem, spryskać oliwą, lekko posolić i popieprzyć, ułożyć na blasze i zapiec przez 7-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (350°F); całkowicie wystudzić...
w małej misce wymieszać ser z ziołami...
grzanki posmarować serem, posypać orzechami, nasionami granatu i lekko polać miodem (opcjonalnie).

crostini_z_orzechami_w%C3%85%C2%82oskimi

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem
California

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

2 łyżki oleju roślinnego

2 średnie słodkie cebule, cienko pokroić w plasterki (2 szklanki)

1 łyżeczka soli

1 łyżka brązowego cukru

1 łyżka octu balsamicznego

oliwa w spray'u

1 opakowanie (115 gram/4 uncje) koziego sera w temperaturze pokojowej

1 opakowanie (85 gram/3 uncje) cream cheese lub serka homogenizowanego w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka świeżego oregano lub tymianku, posiekać

crostini_z_karmelizowaną_cebulą_i_kozim_

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać olej roślinny na patelni i podsmażyć cebulę przez 10 minut - nie przykrywać. mieszając co 3-4 minuty...
zmniejszyć ogień, dodać sól, brązowy cukier i ocet. Smażyć około 30 minut, mieszając co 5 minut, aż cebula nabierze głębokiego, złoto-brązowego koloru, Wystudzić...
rozgrzać piekarnik do 170°C (325°F), na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć kromki bagietki, skropić je oliwą w spray'u i piec 6-9 minut, aż będą kruche, odstawić do ostudzenia...
w małej misce wymieszać dokładnie sery...
na każdą kromkę wyłożyć po 1 łyżeczce cebuli, na wierzchu położyć kulkę (1 łyżeczka) masy serowej; całość posypać ziołami.

Crostini z boczkiem, serem i migdałami
Florida

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

2 szklanki startego, łagodnego sera żółtego

2/3 szklanki majonezu

1/2 szklanki podpieczonych płatków migdałowych

6 plastrów boczku, pokroić i usmażyć na drobne skwarki

1 zielona cebulka ze szczypiorem

szczypta soli

dodatkowe podpieczone płatki migdałowe

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie kromki ułożyć na blasze i piec przez 6-9 minut w temperaturze 200°C (400°F)...
w dużej misce wymieszać: ser, majonez, migdały, boczek, szczypior i sól. Mieszanką posmarować podpieczone pieczywo, zapiec całość do momentu roztopienia sera, przez 7-8 minut...
posypać ewentualnie dodatkowymi migdałami, serwować na ciepło.

Crostini z granatami,
orzechami pistacjowym i czekoladą
Utah

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

1 łyżka masła, rozpuścić

125 gram białego sera homogenizowanego (cream cheese)

2 łyżki soku pomarańczowego

1 łyżka miodu

1 szklanka ziaren granatów

1/2 szklanki posiekanych orzechów pistacjowych (niesolonych)

50 gram tartej gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie kromki ułożyć na blasze, z wierzchu posmarować masłem i piec przez 4-6 minut w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200°C (400°F); całkowicie wystudzić...
w misce dokładnie wymieszać ser, miód, sok pomarańczowy...
zapieczone kromki posmarować serem, udekorować granatami, orzechami i posypać czekoladą.

Crostini z Prosciutto, białym serem
i suszoną śliwką w rumie
Illinois

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

1 łyżka masła, rozpuścić

200 gram białego sera farmerskiego

12 plastrów szynki Prosciutto, każdy przekroić na dwie części lub 24 plasterki dowolnego, ulubionego salami

24 śliwki suszone

3-4 łyżki rumu

sól, pieprz do smaku

1/4 łyżeczki papryki wędzonej (lub więcej)

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie kromki ułożyć na blasze, z wierzchu posmarować masłem i piec przez 4-6 minut w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200°C (400°F); całkowicie wystudzić...

śliwki zalać rumem na 1 godzinę (nie dłużej, będą zbyt miękkie)
biały ser doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką...
każdą kromkę bagietki posmarować serem (nieregularnie), ułożyć na wierzchu sera szynkę lub salami, obok jedną śliwkę z rumu w dwóch częściach.

Crostini z kozim serem w migdałach
i suszonych morelach
Illinois

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

1 łyżka masła, rozpuścić

200 gram koziego sera (cream cheese)

20 moreli suszonych, drobno pokroić

1 szklanka płatków migdałowych

słoik dżemu morelowego

1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie kromki ułożyć na blasze, z wierzchu posmarować masłem i piec przez 4-6 minut w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200°C (400°F); całkowicie wystudzić...

każdą kromkę bagietki posmarować dżemem morelowym, ułożyć plasterek sera koziego, posypać migdałami, morelami, i oprószyć pietruszką.

Inna wersja:

Przygotować zapieczone bułeczki z masłem, jak wyżej lub ulubione krakersy...
na półmisek (talerz) wyłożyć dżem morelowy...
na deseczce rozsypać morele i obtoczyć w nich ser kozi, lekko dociskając je do sera; podobnie postąpić z migdałami. Tak obtoczony ser ułożyć na półmisku (talerzu z dżemem. Lekko oprószyć pietruszką. Wokół ułożyć pieczone bułeczki i/lub krakersy.

Crostini z wątrobowym pâté
Illinois

SKŁADNIKI:

24 diagonalne kromki (bagietka)

1 łyżka masła, rozpuścić

1/4 szklanki suszonych wiśni

2 plastry wędzonego boczku

2 łyżki posiekanej szalotki

1 łyżeczka posiekanego tymianku

1/4 łyżeczki coli

1/8 łyżeczki pieprzu

1 ząbek czosnku, posiekać

1 liść laurowy

2 łyżki koniaku

1/4 szklanki cream cheese (whipped)

250 gram liverwurst (wątrobianka po niemiecku)

2 łyżki posiekanych, podpieczonych orzechów pistacjowych

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie kromki ułożyć na blasze, z wierzchu posmarować masłem i piec przez 4-6 minut w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200°C (400°F); całkowicie wystudzić...
wiśnie umieścić w małym garnuszku, zalać wodą tak, by je tylko pokryła; całość doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty, odcedzić, wystudzić, posiekać...
boczek pokroić drobno, usmażyć skwarki; zdjąć z patelni, zostawiając łyżkę tłuszczu, do którego dodać szalotki, tymianek, sól, pieprz, czosnek i liść laurowy - całość gotować 2 minuty. Zdjąć patelnię z ognia, dodać koniak, wymieszać dokładnie,..
wyjąć liść laurowy, odłożyć na bok (nie wyrzucać); miksturę z patelni, ser i liverwurst włożyć do blendera i wymieszać...
całość przełożyć do miseczki, połączyć z boczkiem i wiśniami, na wierzchu ułożyć liść laurowy, miseczkę szczelnie przykryć folią i odstawić do lodówki na 8 godzin...
smarować kromki bułki, posypując orzechami lub posypać orzechami "smarowidło", a bułki ułożyć wokół pojemnika.