Anna

8 sierpnia 2019

SZYBKI OBIAD - 20 minut

To moja przewrotna propozycja na ogrodowe przyjęcia podczas upalnych dni czy wczesnych wieczorów, zanim komary zaatakują ze zdwojoną wieczorną mocą...

TRZY GAZPACHO (wczoraj)

DWIE SAŁATKI (dzisiaj)

JEDEN DESER (jutro)

Przed hamburgerem, przed burrito - jeszcze przed podpłomykami - była sałatka (słowo "sałatka" pochodzi od sal, łacińskiego wyrazu oznaczającego sól.)

Według "The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America" (piękne, 3-tomowe dzieło za całe 600 dolarów, szukajcie więc w bibliotekach!) i "The Dictionary of American Food and Drink" autorstwa John'a Mariani, najwspanialsze dzieło ludzkości, czyli sałatka,  zostało spopularyzowane już w Imperium Rzymskim. Po raz pierwszy pojawiła się w postaci surowych warzyw liściastych pokrytych słonym, oleistym sosem. Wprawdzie rzymska wersja - sałatka ogrodowa -  w wersji prawie niezmienionej istnieje na naszych stołach, to oszałamiający wysyp propozycji sałatkowych i niezliczona ilość jej oblicz łamie definicję słownikową Pana Mariani, iż jest to "danie z zielonych warzyw liściastych, doprawione przyprawami, innymi warzywami i owocami, sosami".

Wiele z nich stało się kulinarnymi klasykami, jak na przykład sałatka Waldorf, cesarska sałatka, coleslaw (ze świeżej kapusty), Panzanella (z dużą ilością czosnku, kaparów, czarnych oliwek i filetów anchois), sałatka Niçoise (również z kurczakiem bądź wędzonym na gorąco łososiem)... 

Zastanawiałam się, dlaczego sałatka z kurczakiem w sosie majonezowym zwana jest "Niçoise salad". Szperanie jednak popłaca... 

Zwykle w nazwach umieszczane są imiona twórców, kucharzy, smakoszy, a tym razem... jest troszkę inaczej.

"Niçoise" to opisowe określenie potraw podawanych ze szczególnymi dodatkami używanymi przez szefów kuchni z Nicei we Francji. Obejmują one zwykle: czosnek, pomidory, anchois, czarną oliwkę, kapary i sok z cytryny. 

Sałatka "Niçoise" jest chyba najbardziej znana z tychże "wielkich" nicejskich potraw, a w jej skład wchodzą ziemniaki, fasolka szparagowa, oliwki i sos vinaigrette. I dobrze. Nasza sałatka o tej nazwie będzie podobna, jednak bardziej zamerykanizowana, w dwóch wersjach: dla dorosłych i dla dzieci, i może być doskonałym daniem obiadowym, lunch'owym do pracy czy szkoły..., a na ogrodowym letnim party jest daniem numer jeden. 

Zaczniemy od domowego majonezu, wszak w wielu propozycjach sałatkowych majonez jest podstawą tak zwanych dressing'ów.

Domowy majonez z mikserem

SKŁADNIKI:

1 duże żółtko lub dwa małe

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku

z cytryny

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego lub czarnego pieprzu (preferuję pieprz biały)

2 łyżeczki miodu lub cukru pudru

500 mililitrów oliwy z oliwek lub oleju roślinnego (może być też kombinacja tych dwóch)

PRZYGOTOWANIE:

  • jajko (jajka) umyć, sparzyć wrzącą wodą, oddzielić żółtko od białka i przełożyć je do miski...

  • do żółtka dodać: musztardę, sól, pieprz, miód (cukier puder), sok z cytryny; lekko zmiksować na najwolniejszych obrotach mikserem ręcznym...

  • nie przerywając miksowania, dolewać bardzo wolno, cienką strużką oliwę. Majonez powinien być gęsty i o gładkiej konsystencji; przechowywać w lodówce (w szczelnie zamkniętym pojemniku) do jednego tygodnia.

Melon  z pikantną granolą

Ta wyśmienita melonowa sałatka pochodzi ze stoisk farmerskich, przygotowywanych co roku na terenie akademickim stanowego Uniwersytetu w Portland, w stanie Oregon (Portland State University). Jest niepowtarzalna w smaku (uwielbiam melony!), znakomita na śniadanie, lunch lub jako przekąska między posiłkami. Z pewnością godna uwagi i wprowadzenia na stałe do menu, tym bardziej że dostęp do melonów mamy przez cały rok. 

SKŁADNIKI:

olej w spray'u

1/2 łyżeczki soli

1 białko

1/2 szklanki ziaren słonecznika

1/4 szklanki płatków owsianych

2 łyżki ziaren sezamu

1 łyżka cukru

1 1/2 łyżeczki kopru włoskiego

1 łyżeczka sproszkowanego chili

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1/2 łyżeczki miodu

1/2 szklanki świeżej bazylii

8 szklanek pokrojonych melonów: cantaloupe i melonu miodowego, bądź jednego z nich

PRZYGOTOWANIE:

  • piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (350 stopni F); blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, spryskać olejem...

  • w średniej misce wymieszać białko z solą, do spienienia. Wrzucić ziarna słonecznika i kolejne 5 składników z chili włącznie. Wszystko dobrze wymieszać, wylać na blaszkę, piec 15 minut, mieszając raz po 10 minutach. Wyjąć z piecyka i całkowicie wystudzić...

  • w małej miseczce zmieszać olej, ocet i miód...

  • na talerzykach przygotować 8 porcji melona, każdą z nich polać sosem (1 1/2 łyżeczki), posypać granolą (1 1/2 łyżki) i bazylią          (1 łyżeczka). 

Sałatka Niçoise   z kurczakiem

(wersja uproszczona: lunch lub obiad dla 1 osoby i dziecka)

Jedna z pierwszych amerykańskich form sałatki z kurczaka została przygotowana w Town Meats w Wakefield (Rhode Island) w 1863 roku. Owczesny właściciel, Liam Gray, prowadzący wówczas sklep mięsny, połączył resztki kurczaka z majonezem, estragonem i winogronami. Popularność jego pomysłu przeszła wszelkie oczekiwania, a sałatki z dodatkiem kurczaka zawładnęły Ameryką. 

SKŁADNIKI:

Miodowo-musztardowy sos winegret

2 łyżki domowego majonezu (lub majonezu "kieleckiego")

2 łyżeczki musztardy Dijon

2 łyżeczki wody

1 łyżeczka miodu płynnego

1 1/2 łyżeczki octu z białego wina

 

Sałata:

oliwa w spray'u

1 połowa surowej piersi kurczaka bez skóry, pokroić na 6 pasków (wymiennie zamiast kurczaka - wędzony łosoś)

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1/8 łyżeczki soli

4 średnie czerwone ziemniaki

1 szklanka oczyszczonej zielonej fasolki szparagowej

1 jajko ugotowane na twardo

1/2 szklanki połówek małych pomidorków

1 łyżka ciemnych oliwek bez pestek, pokroić w plastry

listki zielonej sałaty bostońskiej

PRZYGOTOWANIE:

  • przygotować sos: w małej misce dokładnie wymieszać majonez, musztardę, wodę i miód. Odłożyć do innej miseczki połowę sosu, a do pozostałej części dodać ocet i ponownie dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników...

  • sześć części kurczaka posolić i popieprzyć, usmażyć na grillowej patelni (średnie grzanie) po 2,5 minuty z każdej strony (nie przypalić!); trzy z nich pokroić na 2-centymetrowe części...

  • ugotować ziemniaki w mundurkach (wrzucić ziemniaki do gotującej się wody, gotować 8-10 minut), odcedzić, ostudzić, pokroić na 8 części... 

  • ugotować fasolkę (3 minuty), wrzucając ją na gotującą się wodęę; odcedzić, przelać zimną wodą i ponownie osuszyć... 

  • jajko obrać, pokroić w plastry lub ósemki...

  • na talerzu (lub w pudełku) ułożyć sałatę bostońską, 2 pokrojone ziemniaki, 1/2 szklanki fasolki szparagowej, pomidorki, oliwki, jajko, pokrojonego kurczaka, polać sosem winegret...

  • do małego pudełka (lub na małym talerzyku) włożyć pojemniczek z sosem bez octu, pozostałe ziemniaki, fasolkę i niepokrojonego kurczaka do maczania w sosie. Pyszny lunch dla dzieci (nie tylko).

Sałatka Niçoise   z kurczakiem

(wersja wzbogacona: lunch, obiad, ogrodowe spotkanie, grill)

źródło: www.rachaelray.com

Tę sałatę można układać na desce, na dużym półmisku, metalowej tacy, lub na indywidualnych talerzykach, co jest wygodniejsze, gdy zaproszeni goście przychodzą o różnych porach. Oczywiście istnieje możliwość przygotowania wszystkich składników wcześniej i przechowania ich (pod przykryciem) w lodówce do czasu serwowania. Tylko sos winien pozostać w temperaturze pokojowej.

SKŁADNIKI:

Szybkie marynowanie czerwonej cebuli

1/2 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

1 czubata łyżka białego cukru 

1/2 łyżki soli koszernej

1 duża czerwona cebula, pokrojona bardzo cienko

w półplastry

Miodowo-musztardowy sos winegret

1/4 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę

1 duża szalotka (mała czerwona cebula), posiekać

sok z jednej cytryny

1 czubata łyżka musztardy Dijon

1 łyżka płynnego miodu

2 łyżki posiekanej pietruszki

1 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1/2 szklanki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

sól i pieprz do smaku

Sałata:

1/2 kilograma zielonej fasolki szparagowej, oczyścić

sól

750 gram małych białych ziemniaków

4 duże jajka

2 duże kawałki piersi z kurczaka, bez skóry

pieprz (opcjonalnie - wędzony łosoś)

​2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

​2 główki sałaty, pokroić na kawałki

​2 większe pomidory, obrać ze skórki, pokroić na półplastry

​1 pełna szklanka ciemnych oliwek bez pestek

​1/2 szklanki odsączonych korniszonów

PRZYGOTOWANIE:

  • marynata do cebuli - ocet, cukier i sól wymieszać do rozpuszczenia się składników (około 1 minuty); wrzucić cebulę i pozostawić do czasu serwowania sałaty, bądź przetrzymać w lodówce do 2 tygodni...

  • ugotować ziemniaki i fasolkę (jak wyżej)...

  • jajka ugotować na twardo; po wystudzeniu i obraniu pokroić na cztery części bądź w plastry...

  • kurczaka pociąć horyzontalnie w plastry, doprawić solą i pieprzem, usmażyć (6-7 minut) na małej ilości tłuszczu, pokroić w paski...

  • układać na tacy: sałatę, na niej pasami pomidory, fasolkę, marynowaną cebulę, ziemniaki w plastrach, kurczak, jajka, oliwki i korniszony...

  • przed podaniem całość polać wcześniej przygotowanym sosem...

  • jeśli danie będzie na talerzach, układać w podobny sposób jak wyżej i oddzielnie podać sos...

  • sałatę serwować z ciepłą bagietką, bułką, czy domowym chlebem i masłem.

ZOBACZ TAKZE:

CHLEB 

PAN DE CAMPO

KANAPKA

Z BOCZKIEM, BANANEM

I MASŁEM ORZECHOWYM

Twoje komentarze są ważne. Zostaw znak, że mnie odwiedziłe(a)ś. Cenna jest dla mnie Twoja uwaga, Twój czas. Podziel się swoją pasją i wiedzą. Podrzuć temat ;-). Komentarze są moderowane. Dziękuję.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com