Anna

24 listopada 2019

INDYK PIECZONY

W ZIOŁACH

SKŁADNIKI:

  • 1 indyk bez szyi i podrobów (6-7 kg/12-14 funtów)

  • 2 łyżki stołowe ziarnistego pieprzu czarnego

  • 2 łyżki stołowe ziarnistego pieprzu kolorowego (lub białego; jeśli jest trudny do zdobycia, można zastąpić dodatkowym pieprzem czarnym)

  • 1/4 szklanki plus 11/2 łyżeczki soli koszernej (bez dodatku jodu)

  • 2 łyżki stołowe czosnku w proszku

  • 2 łyżki stołowe cebuli w proszku

  • 1 łyżka wędzonej papryki (znakomita do mięs)

  • 1 łyżka plus 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru

  • mała garść suchych ziół (takich jak szałwia, rozmaryn, liście laurowe i / lub tymianek)

  • 4 ząbki czosnku, zmiażdżyć

  • 2 paski (szerokości około 2 centymetrów) skórki pomarańczowej

  • 1/3 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu

  • 1/3 szklanki octu sherry lub octu z czerwonego wina

  • 6 łyżek oleju rzepakowego (lub słonecznikowego)

PRZYGOTOWANIE:

  • Pokroić indyka na kawałki (oddzielić pierś od kości, oddzielnie nogi i skrzydła) lub na dwie części (dwie połówki, wzdłuż kręgosłupa)

  • Wszystkie ziarna pieprzu zmielić drobno w młynku lub utłuc w moździerzu; przenieść do średniej miski. Dodać sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę i 1 łyżkę brązowego cukru. Wszystko dokładnie wymieszać.

  • Ułożyć kawałki indyka skórą do góry na ruszcie umieszczonym w oprawionej blasze do pieczenia (lub na kratce do studzenia ciastek, ustawionej na blaszce). Mięso posypać obficie mieszanką soli, wklepując, by dobrze przylegała do skóry indyka. Być może nie będzie potrzebna cała mieszanka, ale dobrze jest mieć zapas, ponieważ część mieszanki spadnie na blachę do pieczenia. Nie przykryte mięso chłodzić około 24 godzin (do dwóch dni).

  • Wyjąć indyka z lodówki (lub chłodnego miejsca), umyć blaszkę z płynu, ponownie ułożyć indyka na siatce do pieczenia (skórą do góry) i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, aby skrócić czas pieczenia.

  • Do małego rondelka wrzucić zioła, czosnek, skórkę pomarańczową, sos sojowy, ocet i pozostałą część brązowego cukru. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i glazura trochę zgęstnieje (10–12 minut). Zdjąć garnek z ognia i lekko przestudzić.

  • Półkę w piekarniku umieścić na środku; piekarnik rozgrzać do 215 stopni C (425 stopni F). Przy pomocy pędzelka silikonowego (lub innego) posmarować indyka olejem i wlać 1 szklankę wody do blachy do pieczenia. Piec indyka około 20-25 minut (w połowie czasu obrócić blaszkę z indykiem), aż skóra będzie w większej części złotawa. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150 stopni C (300 stopni F) i kontynuować pieczenie indyka, szczotkując polewą ziołową co 20 minut i dodając, w razie potrzeby,  więcej wody, aby utrzymać trochę płynu w blasze do pieczenia. Całkowity czas pieczenia wyniesie 1–1.30 godziny. Skóra powinna być złotobrązowa i błyszcząca. Przenieść indyka na deskę do krojenia; przykryć luźnym "namiotem" z folii aluminiowej. Po lekkim wystudzeniu (30-60 minut) serwować na stół.

Znakomity w smaku, soczysty, nie wymagający wiele uwagi podczas pieczenia. Polecam ze znakomitymi dodatkami w postaci słodkich ziemniaków z ananasem i orzechami włoskimi na wierzchu (nie mieszać orzechów z ziemniakami przed serwowaniem na stół), albo ziemniakami puree z masłem i śmietaną i niewielkim dodatkiem kremowego sera.
A żurawina? Moim zdaniem najlepsza byłaby galaretka wiśniowa (najlepsza "black cherry") z dodatkiem pokrojonych świeżych żurawin i kawałkami brzoskwiń z puszki (powinno być dużo owoców z przewagą żurawin). Proszę nie dodawać orzechów do galaretki, ponieważ zmieniają jej smak.

PIECZONA  SZYNKA

Z  INDYKA Z  SOSEM

SLIWKOWO-POMARANCZOWYM

Ostatno piekę takie właśnie szynki z indyka na świąteczny stół. Zabrakło chętnych do zabawy z kosteczkami, a pies przestał szabrować pod stołem... 

Przyznaję, że szynka ta cieszy się sporym powodzeniem, i to nie z powodu mięsa indyczego, a dodatku do niego... sosu śliwkowo-pomarańczowego. Namawiam do spróbowania, tym bardziej, iż pieczenie i przygotowanie, a raczej ewentualne dogotowanie sosu nie sprawia najmniejszych trudności, a smakuje doskonale. 

Do tego zwykle podaję puree ze słodkich ziemniaków, z dodatkiem pokruszonego ananasa z puszki (bez soku). Wówczas one nie są tak słodkie (nie wszyscy lubią bataty z cukrem), z lekkim posmakiem ananasa i odrobiną orzechów pecan na wierzchu (nie mieszam orzechów z ziemniakami słodkimi, by uniknąć powstającej goryczki). Oczywiście musi być też żurawina z gruszką! To już z przepisu mojej Mamy!

SKŁADNIKI:

  • 1 szynka z indyka (czyli piersi indycze) o wadze około 1- 1 1/2 kilograma (2-3 funty)

  • 15 suszonych śliwek (najlepsze kalifornijskie)

  • 1 1/2 łyżki soli koszernej 

  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

  • 1 puszka mrożonego, skondensowanego soku pomarańczowego 

  • 1 łyżka oleju roślinnego

O PRZEPISIE:

- Indyka można upiec w sposób tradycyjny lub na przykład z ziołami (przepis powyżej), a brązowy sos śliwkowo-poma-rańczowy ugotować oddzielnie, lekko doprawiając go kilkoma łyżkami sosu z indyka (powstałego podczas pieczenia).

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozmrozić sok pomarańczowy (nie otwierać puszki).

  • Suszone śliwki zalać sokiem pomarańczowym (na pół godziny).

  • Rozmrozić indyka (jeśli był mrożony), posypać solą i pieprzem  ze wszystkich stron, "pomalować" olejem roślinnym. 

  • Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C (380 stopni F).

  • Do głębokiej blaszki lub naczynia żaroodpornego wlać sok pomarańczowy, włożyć przygotowaną szynkę z indyka i obłożyć suszonymi śliwkami. Przykryć folią i wstawić do piekarnika na 1 1/2 godziny, polewając co 20 minut powstającym sosem. W połowie czasu pieczenia przewrócić mięso, tak by spód się upiekł, nie ugotował. 

  • Wyłączyć piekarnik, zdjąć pokrywkę z folii i zostawić indyka na 15 minut do zarumienienia.

  • Wyjąć indyka, przełożyć do naczynia, w którym utrzyma się jego temperatura. Odstawić na 15 minut przed pokrojeniem (do serwowania na ciepło)

  • Sos odlać do małego rondelka. Jeśli śliwki nie rozgotowały się w sosie, a sos nie przybrał koloru ciemnobrązowego, podgotować sos na małym ogniu do uzyskania dość gęstej, ciemnej konsystencji. Ewentualnie doprawić solą, ale nie sądzę, by było to konieczne. 

  • Indyka pokroić na grubsze plastry, ułożyć na półmisku, polać lekko sosem (lub w ogóle nie polewać, pozostawić to biesiadnikom); pozostały sos serwować w oddzielnym naczyniu.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com