Klasyczny marcepan domowy | Amerykanskie Kulinaria

13 stycznia 2020

Marcepan, wysokiej jakości produkt, o bogatej zawartości migdałów ( a tylko taki polecam, i to właśnie ten domowy, najlepszy), jest dobrym źródłem tłuszczy, węglowodanów, błonnika, roślinnego białka i wapnia, a także minerałów - magnezu i żelaza, oraz witamin - B2 i E. Na uwagę zasługuje także dość wysoki poziom kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, między innymi kwasu linolowego, należącego do grupy omega 6.

Klasyczny marcepan
The South/Virginia

Zwykle mam go w domu, w lodówce, zawsze gotowy do jedzenia (lubię bardzo) lub pieczenia. Jego ogromną zaletą jest to, iż jest przygotowany bez surowych jajek, nawet tylko ich żółtek, które dodają Hindusi do orzechów nerkowca.

Czas przechowywania mojego marcepanu, przygotowanego według tej strony (z drobnymi zmianami) - do dwóch tygodni, w folii i chłodzie. Marcepan można mrozić, kolorować barwnikami do żywności, "otulać" nim torty, podobnie jak plastycznym lukrem. Można też zmniejszyć ilość migdałów lub zwiększyć ilość cukru - to dla smakoszy bardzo słodkich wyrobów. Ponadto, marcepan jest bardzo smaczny z dodatkiem koniaku albo likieru migdałowego (zamiast ekstraktu migdałowego).

SKŁADNIKI:

1 szklanka cukru

2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego (syropu klonowego lub syropu z agawy)

1/2 szklanki wody

500 g obranych migdałów (a najlepiej już zmielonych)

200 g cukru pudru

1 łyżka ekstraktu z migdałów lub 1 łyżeczka aromatu migdałowego

PRZYGOTOWANIE:

W małym garnuszku umieścić cukier, wodę, syrop kukurydziany. Podgrzewać, do rozpuszczenia się cukru. Gotować (nie mieszając) do momentu, gdy mała kropla syropu wlana do lodowatej wody będzie na tyle plastyczna, że można ją formować palcami...
zmielone migdały o konsystencji mąki wymieszać z cukrem pudrem. Do mieszanki wlać gorący syrop, ekstrakt z migdałów i food procesorem lub mikserem zmiksować do otrzymania zwartej kuli. Jeśli masa okaże się zbyt sucha by uformować kulę, dolać wody (dolałam 3 łyżki) i wyrobić. I odwrotnie - jeśli masa będzie zbyt klejąca, dodać niedużo cukru pudru...
uformować kulę lub walec, owinąć folią spożywczą, przechowywać w lodówce do 14 dni.