Słodki ziemniak czy batat? | Amerykanskie Kulinaria

Anna

4 grudnia 2019

Wydawać by się mogło, że polskich określeń na ziemniaka mamy dużo - pyra, grula, kartofel, pyrka, bulwa. Inni mają więcej! W peruwiańskim języku Quechua odnotowano ponad 1000 określeń na ziemniaka i przyrządzanych z niego potraw.

Historia ziemniaka zaczyna się właśnie w Peru, a ściślej mówiąc – w Andach.

ZIEMNIAK Z ANDÒW

Inkowie z centralnej części Płaskowyżu Andyjskiego uprawiali ziemniaki ponad sześć tysięcy lat temu, chociaż nie było to zbyt przyjazne miejsce na uprawę czegokolwiek. A jednak... Andyjczycy wiedzieli, że ziemniak jest rośliną wytrwałą i jest w stanie przetrwać mroźne zimy, upały i susze. Odkryli nawet sposób na przechowywanie bulw w postaci "liofilizowanego" produktu, mogącego przetrwać nawet do 10 lat ! Wystarczyło zostawić je na noc na mroźnym powietrzu, a rano nadepnąć na nie tak mocno, by wycisnąć całą wodę.

Nazywali je "kamykami" (ich kształt przypomina kamienie), jadali - piekli, gotowali - tylko te kwitnące na biało. Rośliny o kwiatach czerwonych traktowane były jak chwasty. Rosły między kukurydzami, ich bulwy były małe, gorzkie, nie nadające się do spożycia w jakiejkolwiek postaci.

WARTOSC ODZYWCZA

BATAT PIECZONY (200 gram - 170 kcal)

(RDA - zalecane dzienne spożycie)

witamina A 214 % RDA

witamina C 52 % RDA

mangan 43 % RDA

miedź 36 % RDA

kwas pantotenowy 35 % RDA

witamina B6 34 % RDA

biotyna 29 % RDA

błonnik 24 % RDA

potas 20 % RDA

witamina B3 19 % RDA

witamina B1 18 % RDA

witamina B2 16 % RDA

fosfor 15 % RDA

magnez 13 % RDA

wapno 8 % RDA

żelazo 6 % RDA

Zupa z batatów z imbirem i krewetkami

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA ZUPY:

500 gram batatów

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła

50 gram marynowanego imbiru z zalewą

4-6 gałązek tymianku

1 litr bulionu drobiowego (domowego lub ewentualnie z kostki)

sól, pieprz, cukier do smaku

DO PRZYGOTOWANIA KREWETEK (opcjonalnie):

1 ząbek czosnku

1 czerwona papryczka (jeśli ostro, to chili)

1 szczypta sproszkowanej kolendry

8 surowych, obranych krewetek (na 4 porcje)

1 żółtko

6 łyżeczek oleju roślinnego do smażenia

świeża kolendra do przybrania

Marynowany imbir:

250 gram świeżego imbiru (obrać, pokroić na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry) zasypać w miseczce solą morską (jedna łyżeczka) i pozostawić w lodówce kilka godzin. Po tym czasie sok wylać, dokładnie odsączony imbir przełożyć do wyparzonego słoiczka. Ocet ryżowy (300 mililitrów), wodę (3 łyżki), cukier (40 gram) oraz plasterek buraka (opcjonalnie, dla uzyskania barwy różowej) wlać do garnuszka, mieszając zagotować. Gorącym płynem zalać imbir, słoiczek zamknąć, wystudzić, wstawić na trzy dni do lodówki.

PRZYGOTOWANIE:

obrać bataty, cebule, czosnek; jeden z batatów przekroić wzdłuż, wyciąć dwa cienkie plastry, pokroić je na paski (około 5 milimetrów) i odstawić na bok (do krewetek)...
pokroić w kostkę pozostałe warzywa...
na rozgrzaną głęboką patelnię z masłem wrzucić cebule, czosnek, imbir, szybko podsmażyć, dodać bataty, tymianek, wlać bulion drobiowy; całość gotować około 15 minut...
tymianek wyjąć, ugotowaną zupę zmiksować na gładką masę, doprawić solą, pieprzem i cukrem...
czas na krewetki - czosnek i paprykę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z kolendrą; umyte krewetki osuszyć, natrzeć mieszanką i marynować pod przykryciem przez około 30 minut...
zamoczyć paski batatów w żółtku, owinąć nimi krewetki i smażyć w rozgrzanym oleju po każdej ze stron przez 2 minuty...
nadziać po 2 krewetki na patyczek bambusowy do szaszłyków, zupę wlać do miseczek, patyczki z krewetkami oprzeć o jej brzegi, całość udekorować świeżą kolendrą lub pietruszką, serwować z białym pieczywem.

O PRZEPISIE:

jeśli ktoś nie bardzo lubi krewetki, można z powodzeniem z nich zrezygnować; podobnie z paskami batatów w jajku...
zamiast imbiru marynowanego można użyć imbiru świeżego z zachowaniem ilości podanej w przepisie ...
zupę-krem przygotowuje się w ciągu 20-25 minut...
doskonałym dodatkiem, zamiast białego pieczywa, są czipsy z batatów z solą i pieprzem lub bez tych dodatków...