Anna

19 marca 2020

KOWBOJSKA ZAPIEKANKA Z WYOMING

Najpopularniejsza zupa w Wyoming jest z dodatkiem bizona, a mięsiwa - oczywiście z łosia i jelenia. No i baranina w wysokich górach, chociaż w niższych partiach gór też chętnie jadana.

Fistaszki z pewnością były jednym z podstawowych produktów spożywczych niewolników, zanim zainteresowali się nimi biali mieszkańcy, mówi Frank Clark, nadzorujący historyczny program kulinarny w Colonial Williamsburg (Virginia). Tam, w muzealnej tawernie King's Arms, od dziesięcioleci podawana jest zupa orzechowa, chociaż jest to danie uważane za kulinarny anachronizm. Gdybyś przyszła do XVIII-wiecznej tawerny, jest bardzo mało prawdopodobne, żebyś tam dostała zupę orzechową, ale wśród  niewolników z orzeszków gotowano właśnie zupy, gulasze, musy - opowiada Clark.

XIX wiek stał się dla zupy orzechowej niezwykle łaskawy - jej wykwintność wprowadziła ją do eleganckich restauracji w całym kraju. Na początku XX wieku zyskała ogromną popularność w amerykańskich domach, a książki kucharskie zawierały przepisy tego fenomenu bogatego w białko, znakomitego dla diabetyków czy osób z chorobami nerek. 

Dzisiaj powróciła moda na zupę orzechową z Virginii. Coraz częściej pojawia się we współczesnych domach jako samodzielne danie (jest dosyć kaloryczna), ozdobione grzankami i plasterkami ostrej papryki. Serwowana też jest w eleganckich restauracjach w Waszyngtonie, Baltimore, w stanach Virginia czy Luizjana. Największa kolekcja przepisów z orzechami arachidowymi pojawiła się w roku 1941 (wydawca: National Peanut Council, autor: George Washington Carver). Tamże wspomniane zupy orzechowe, buliony orzechowe (na bazie bulionu warzywnego lub z kurczaka), przeciery, gulasze, ciasteczka... Oto jeden z "zupowych" przepisów z tamtego okresu, lekko uwspółcześniony, ale jaki pyszny!

I pikantny gulasz orzechowy z imbirem, serwowany z ryżem - wart grzechu spróbowania! I bardzo rozgrzewający, szczególnie ze zwiększoną porcją imbiru! 

Zupa orzechowa z  orzechów arachidowych 

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

2 łyżki masła

1 średnia cebula, posiekać

6 szklanek bulionu z kurczaka

2 łyżki mąki

1 szklanka śmietanki kremowej

1 1/2 szklanki naturalnego masła orzechowego (Whole Food, Fresh Market)

2 łyżeczki ostrego sosu (Tabasco)

2 limonki, wycisnąć sok

2 łyżki prażonych orzeszków, posiekać

2 zielone szczypiory, posiekać

PRZYGOTOWANIE:

  • W głębokim garnku rozpuścić masło...

  • dodać cebulę i smażyć około 10 minut...

  • dodać mąkę, dokładnie wymieszać i podsmażyć...

  • w średnim garnku bulion doprowadzić do wrzenia...

  • powolnym strumieniem dodać bulion do mieszanki cebulowej i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji...

  • dodać śmietanę, masło orzechowe, wymieszać...

  • doprawić do smaku: sokiem z cytryny, ostrym sosem, solą i pieprzem...

  • udekorować orzechami i zielonym szczypiorem, serwować z chrupiącym białym pieczywem.

Pikantny    gulasz z  orzechów arachidowych  i imbiru

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

1 średni bakłażan, obrać, pokroić na 1-centymetrowe kostki

1 łyżeczka soli (może być więcej do smaku)

1 łyżeczka mielonego kopru rzymskiego (cumin)

1 łyżeczka mielonej kolendry (coriander)

1/4 łyżeczki kurkumy (turmeric)

1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 szklanki oleju arachidowego

2 szalotki, pokroić w cienkie plasterki

4 centymetry świeżego imbiru, obrać i posiekać

1-3 papryczki jalapeño, oczyścić, umyć, posiekać

1 cebula, posiekać

1/3 szklanki pasty pomidorowej

1 mała puszka (około 300 gram) pokrojonych w kostkę pomidorów

4 szklanki wywaru z warzyw lub wody

1/2 szklanki niesłodzonego masła orzechowego (kremowego lub z kawałkami orzechów)

1 średnia cukinia (150-200 gram), przekroić na cztery części  i na 1-centymetrowe kawałki

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1/3 szklanki grubo krojonej świeżej kolendry (cilantro) i całe liście do dekoracji

gotowany ryż do serwowania

podpieczone, solone orzeszki ziemne; posiekać (do dekoracji)

PRZYGOTOWANIE:

  • Bakłażan wymieszać z jedną łyżeczką soli i wyłożyć na sitko; odstawić na 30 minut, wypłukać, osuszyć...

  • w małej miseczce wymieszać: koper rzymski, kolendrę, kurkumę              i cayenne; odstawić...

  • na dużej patelni podgrzać 3 łyżki oleju arachidowego; dodać szalotki, smażyć mieszając, do momentu ich skarmelizowania (około 10 minut)...

  • używając durszlakowej łyżki, przełożyć szalotki do dużego garnka, zostawiając olej na patelni...

  • podgrzać olej ponownie i obsmażyć bakłażan, aż będzie lekko brązowy  i miękki (około 10 minut), po czym połączyć z szalotką...

  • na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać imbir i papryczkę, smażyć (mieszając) 30 sekund, dodać sproszkowane przyprawy               i smażyć ponownie przez 30 sekund...

  • przyprawy połączyć z cebulą, smażyć około 5 minut, po czym dodać pastę pomidorową i podgotować przez 1 minutę...

  • ugotować odpowiednią ilość ryżu...

  • łączenie składników - do dużego garnka wrzucić pomidory, dolać bulion lub wodę, bakłażan, szalotkę i lekko posolić; gotować 5 minut...

  • masło orzechowe rozprowadzić dwiema łyżkami gorącej zupy, po czym dolać do zupy...

  • zmniejszyć ogień, dodać cukinię, przykryć i gotować około 10 minut; wyłączyć podgrzewanie, dodać sok z cytryny i posiekaną, świeżą kolendrę, wymieszać, doprawić do smaku solą, jeśli konieczne...

  • serwować w miskach, z ryżem, posiekanymi orzechami, listkami świeżej kolendry i "skrzydełkami" cytryny.

O PRZEPISIE: 

  • bakłażany mogą być zastąpione z powodzeniem batatami, tylko należy je wówczas lekko podpiec w piekarniku (do miękkości)

  • zamiast cukinii - można dołożyć białą rzepę (turnip) lub kalarepę (kohlrabi); efekt końcowy będzie równie doskonały

  • lepiej użyć masło orzechowe z kawałkami orzechów

  • według tego przepisu powstanie zaostrzona zupa orzechowa z imbirem lub rzadki sos do ryżu; jeśli konsystencja ma być bardziej gęsta, należy dodać jedną szklankę bulionu mniej

  • modyfikacja przepisu (wielokrotność produktów z przepisu) i zaostrzenie potrawy (każda forma jest świetna, zależy tylko od upodobań smakowych), a więc: 2 x bakłażan (lub bataty), 3 x przyprawy (koper rzymski, kolendra, kurkuma, cayenne), 200 gram szalotki, 8-12 łyżek imbiru, 3 jalapeño, 3/4 szklanki masła orzechowego, 2 x cukinia (lub rzepa), 2 x sok z cytryny. 

ZOBACZ TAKZE:

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
NORTH DAKOTA

Wieprzowe kotlety mielone z maślanką

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Cynamonowo-rodzynkowy szybki chlebek

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

Ulubiony amiszowy mix śniadaniowy

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Ogórki smażone w chrupiącej otoczce

Parówki zapiekane w boczku i sosie barbecue

Placki z jabłkami i jabłkowm syropem

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Kilka wariantów popularnego sera Brie 

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Crostini z granatami, orzechami i czekoladą

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Placki ziemniaczane

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Crostini z Prosciutto, białym serem i śliwką suszoną w rumie

Crostini z kozim serem w migdałach i suszonych morelach

Crostini z watróbkowym pâté

Dżem morelowo-cukiniowy

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Ser z ostrygami w orzechach

Śniadaniowa zapiekanka owsiano-owocowa

INDIANA

Amiszowa zapiekanka śniadaniowa
IOWA

Gofry z płatkami owsianymi

Marynowany ser
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Mardi Gras King Cake

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie

Kulki serowe w boczku i orzechach
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com