Anna

30 kwietnia 2019

Polska nazwa "pieczeń rzymska" bardziej odzwierciedla pochodzenie tego dania... V wiek, Rzymianie i pieczeń (w nieco innej formie) z drobno siekanego mięsa z owocami, orzechami, przyprawami, z czasem też warzywami. To najbliższy kuzyn amerykańskiego kulinarnego klasyka.

Może być z wołowiny, wołowiny i wieprzo-winy; smakuje też z mielonego indyka, kurczaka (głównie ciemne mięso), pysznej cielęciny albo mieszanki mięsnej. 

W najbliższym czasie też przepis na meatloaf "odkaloryczniony", czyli z dodatkiem orzechów i warzyw, a całość doprawiona radosnym spełnieniem, wszak smakuje bardzo, a kalorii mniej!

Apicius, rzymski gastronom, w swojej książce "De Re Coquinaria" (V wiek) opisał posiekane mięso z przyprawami, chlebem moczonym w winie i orzeszkami sosnowymi, uformowane w płaski kotlecik... Czyżby starożytny hamburger?! 

Sredniowieczna Europa zadziałała inaczej - siekane mięso (prawdę powiedziawszy dużo smaczniejsze od mielonego) połączyła z owocami, przyprawami i orzechami, tworząc rodzaj współczesnego paja bez ciasta...

 

Amerykańska pieczeń urodziła się w Pensylwanii w XVIII wieku. 

Kiedy był problem z mięsem, używano podrobów, płucek, zaprawiano mąką kukurydzianą, formowano "bochenek", krojono w plastry i smażono... Zawsze można znaleźć jakieś rozwiązanie. A przepis przechodził z gospodarstwa do gospodarstwa, bo... ciagle jeszcze siekano, mieszano, doprawiano czym sie dało lub czym się miało... by przygotować dla rodziny śniadanie.

Aż doczekano się maszynki do mielenia mięsa! Zycie wszystkich amerykańskich gospodyń domowych nabrało bardziej radosnych barw i... nowych przepisów, tym razem drukowanych, również dla pieczeni!

MEATLOAF

CZYLI

PIECZEN RZYMSKA INACZEJ

Nota bene...  książka Apiciusa (najstarsza, znana nam,  książka kucharska) została przetłumaczona z łaciny na język angielski przez Joseph'a Vehling'a, który opatrzył wydanie obszernym, bardzo ciekawym wstępem i szczegółowymi wyjaśnieniami, dotyczącymi produktów wówczas używanych. Polecam...

W 1940 roku Culinary Arts Institute opublikował przepis na pieczeń z wołowiny z dodatkiem... zupy jarzynowej i śniadaniowych płatków kukurydzianych. Pieczeń z mielonej wieprzowiny (1957 rok) zawierała kurkumę, wytrawny dodatek do drinków i karmel. W 2008 roku fantazjowanie z dodatkami rozwinęło się jeszcze bardziej i meatloaf to: wołowina, wieprzowina, boczek, podsmażona cebula, czosnek, seler, marchew, sos Worcestershire, ziele angielskie, ocet jabłkowy i... by było jeszcze smaczniejsze... suszone śliwki. Uff! Dużo tego... I tu zaskoczę niejedną osobę. Tak przyrządzone surowe mięso, upieczone i dopieczone z sosem słodko-wytrawnym na wierzchu jest świetne, smakuje ogromie i...  jak się można było spodziewać... ikona melanżu zajęła najważniejsze miejsce przy obiadowym stole, a doświadczenie gospodyń i odpowiedni dobór składników, przypraw i ich proporcji czyni to danie niemal królewskim. Proste, szybkie, pyszne! Trzy zasady, które bardzo nas interesują w XXI wieku. I taki jest meatloaf po amerykańsku, czyli polska pieczeń rzymska zupełnie inaczej !!!

Meatloaf z boczkiem i śliwkami

 

SKŁADNIKI (6-8 osób):

750 gram mielonej, chudej wołowiny

375 gram mielonej, w miarę chudej, wieprzowiny

3 kromki (lub jedna bułka kajzerka) białej bułki

1/3 szklanki mleka

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łodyga selera

1 marchewka

2 łyżki masła

2 łyżki sosu Worcestershire 

1 łyżka octo jabłkowego

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 łyżeczki soli

1 1/2 pieprzu

118 gram wędzonego boczku

8-10 śliwek suszonych bez pestek

2 jajka

1/3 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (350 stopni F)...

  • namoczyć bułkę w mleku; po nasączeniu odcisnąć z nadmiaru mleka (by masa mięsna nie była zbyt rzadka)...

  • pokroić drobno cebulę; zmiażdżyć czosnek; pokroić seler na cienkie plasterki; marchew cienko pokroić lub zetrzeć na tarce (duże oczka) - wszystko razem podsmażyć do miękkości na dwóch łyżkach masła...

  • zdjąć z ognia, dodać sos, ocet, ziele angielskie, sól, pieprz, odciśniętą bułkę...

  • boczek pokroić, usmażyć, odsączyć tłuszcz, skwarki przełożyć do miksera, dołożyć śliwki i zmielić razem na prawie jednolitą masę...

  • do dużej miski włożyć mięsa, mieszankę z boczkiem, miksturę z cebulą, jajka i posiekaną pietruszkę...

  • ręcznie delikatnie wymieszać, przełożyć do natluszczonej blaszki (keksówka)  i piec 75 minut; odstawić na 10 minut przed wyjęciem z blaszki i serwowaniem (kroić w plastry ostrym nożem).

Kalorie: około 600 kcal, zależnie od dodatków i wielkości serwowanego dania.

O PRZEPISIE:

-  meatloaf w cieście francuskim, drożdżowym lub półkruchym to znakomite danie obiadowe na specjalne okazje...

-  podgrzane plastry pieczeni ze smażonym lub sadzonym jajkiem są znakomitym, kalorycznym śniadaniem...

-  zamiast bułki moczonej w mleku, do mięsa można dodać również płatki owsiane, ugotowany ryż...

-  dodatki do pieczeni: puree ziemniaczane wymieszane ze skwarkami z boczku, zapiekany makaron z serem, białe świeże pieczywo, pieczone ziemniaki z ziołami, lub różne zapiekane warzywa (na przykład: szparagi z migdałami, glazurowana marchewka, pieczone buraki z octem balsamicznym, brukselka ze skwarkami z patelni)...

-  jeśli wyeliminujemy z przepisu boczek i śliwki, wówczas będzie to klasyczny meatloaf pod "kołderką" z kechupu i brązowego cukru.

Sos ketchupowy: 1/3 szklanki ketchupu, 3 łyżki ciemnego brązowego cukru, 1 łyżka żółtej musztardy. Wszystkie składniki wymieszać w małym garnuszku, podgrzać do rozpuszczenia się cukru, polewać porcje pieczeni lub całą pieczeń. Można zapiec pieczeń z sosem przez 10 minut w rozgrzanym jeszcze piekarniku do 180 stopni C (350 stopni F).

ZOBACZ TAKZE:

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com