OFICJALNY    DESER

STANU    ALABAMA

Anna

22 marca 2019

 

Tort z 1898 roku, zwany "Lane Cake" został uznany w 2016 roku oficjalnym deserem stanu Alabama! Przez to stał się też symbolem kultury i znakiem rozpoznawczym regionu południowego (Alabama - południowo-wschodnia część Ameryki).

Przez lata doczekał się wielu wariantów przepisu, zamrażano go i rozmrażano, wierzch tortu pokrywano bitą śmietaną, lukrem, marcepanem, kremem, ale... jedna część przepisu i tortu jest niezmienna. Płaty biszkoptu (oryginalnie cztery, dzisiaj trzy) przekłada się specjalną, unikalną masą, która jest kombinacją rodzynek, amerykańskiej whisky (burbon - amerykańska whisky, produkowana z kukurydzy i innych zbóż; charakterystyczny smak nadają jej dębowe beczki do leżakowania), cukru, masła, żółtek. Tort jest smaczniejszy dzień po jego wykonaniu, gdy ciasto przesiąknie whisky. Faktycznie, smak jest nieziemski!

Kreatorką i wykonawczynią pierwszego na świecie, popularnego dzisiaj, "Lane Cake" była Emma Rylander Lane (Clayton, Alabama), która wygrała konkurs na najlepszy wypiek cukierniczy podczas County Fair w Columbus (Georgia) w 1898 roku. Swoje dzieło nazwała "Prize Cake". Tak też o nim pisała w swojej książce kucharskiej Some Good Things to Eat (rok 1898).

Poniższy przepis podała wnuczka Pani Lane, Emma Rylander Law. Ukazał się w Associated Press w 1967 roku. Moim zdaniem jest to najbardziej zbliżony opis tortu Pani Lane, którym, w XIX wieku, wzbudziła ogromne emocje w całym stanie, a może nawet dwóch...

Foto: Catherine Baker

Foto: tutaj

LANE CAKE

SKŁADNIKI:

ciasto:

450 gram mąki pszennej

2 łyżeczki (płaskie) proszku do pieczenia

szczypta soli

260 gram cukru

225 gram masła

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

240 mililitrów mleka

8 białek (w 4 częściach, po 2 białka w każdej)

​​

masa rodzynkowa:

8 żółtek

200 gram cukru

115 gram masła

240 mililitrów burbonu (może być więcej)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

150 gram posiekanych rodzynek

​​

"gotowany" lukier:

300 gram cukru

115 mililitrów wody

2 łyżki syropu kukurydzianego

1/2 łyżeczki soku z cytryny

3 białka w temperaturze pokojowej

szczypta soli

11/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego​

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza; przygotować dwie jednakowe blaszki na blaty tortu. Posmarować olejem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, ponownie posmarować olejem i oprószyć mąką,

  • do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól; całość rozdzielić na 2 porcje,

  • w innej, dużej misce utrzeć na krem masło, cukier, wanilię,

  • dodać białka w 4 porcjach, ubijając dokładnie masę po każdym dodaniu białek,

  • powstałą masę uzupełnić mąką i mlekiem - w 4 porcjach mąką, w 3 porcjach mlekiem - zaczynając i kończąc mąką (ciasto może mieć grudki, ale po upieczeniu będzie gładkie - zapewnia wnuczka autorki),

  • tak przygotowane ciasto przełożyć (równomiernie) do dwóch przygotowanych wcześniej blaszek i piec do lekkiego zazłocenia (20-25 minut), a brzegi ciasta odejdą od blaszek (suchy patyczek w centrum ciasta też doskonale sprawdza się),

  • ciasto wyjąć z piecyka, odstawić na 10 minut, po czym wyjąć z blaszek i całkowicie wystudzić (zawinięte w folię mogą pozostać w temperaturze pokojowej do następnego dnia), przekroić każde z nich horyzontalnie na dwie lub trzy części - uzyskamy cztery albo sześć blatów tortu.

masa rodzynkowa:

  • w małym garnku ubić (kuchenną trzepaczką) dokładnie żółtka, dodać masło i cukier; podgrzewać (nie gotować) na małym ogniu (około 10 minut), ciągle mieszając - masa stanie się lekko przezroczysta,

  • dodać rodzynki, burbon, wanilię, wymieszać, odstawić do powolnego stygnięcia (kilka godzin),

  • rodzynkowo-burbonową masę podzielić na odpowiednią ilość części i przełożyć blaty tortu.

  • przykryć folią, wstawić do lodówki na 2 godziny do zastygnięcia (najlepszy następnego dnia).​

"gotowany" lukier

  • z wody, syropu kukurydzianego, soku z cytryny, cukru ugotować syrop do nitki,

  • białka z solą ubić na sztywną pianę,

  • ciągle ubijając wlewać cienkim strumieniem połowę syropu. Przestawić naczynie nad gotującą się wodę, kontynuować ubijanie i powoli wlewać pozostały syrop, dodać ekstrakt waniliowy (piana powinna odchodzić od trzepaczki),

  • po wystudzeniu posmarować tort wyjęty z lodówki. Nie wkładać ponownie ciasta do chłodzenia.

O PRZEPISIE:

  • tort w nowszej wersji można udekorować wiśniami Maraschino, drobno posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi, prażonymi migdałami,

  • tort winien być przechowywany pod przykryciem, ale w taki sposób, by nie uszkodzić lukru; lukrowanego tortu nie chłodzić w lodówce. Serwować w temperaturze pokojowej,

  • zamiast syropu kukurydzianego można użyć tę samą ilość naturalnego miodu,

  • w przepisie niemal oryginalnym jest mowa o masie rodzynkowej z dodatkiem burbonu. Oto inne, uwspółcześnione, masy do przełożenia dwóch, trzech, czterech (oryginalnie), a nawet więcej blatów: do mojej masy rodzynkowej dodałam drobno posiekane orzechy pecan (150 gram) i niesłodzone wiórki kokosowe (75 gram). Zwiększyłam też ilość burbonu (podwójna ilość). Inne połączenia posiekanych owoców: rodzynki, suszone wiśnie, suszone morele; rodzynki, suszone żurawiny, suszone morele; rodzynki, suszone morele, orzechy pecan, wiórki kokosowe; rodzynki, suszone morele, wiśnie Maraschino,

  • dla "złamania" słodyczy lukru, można dodać więcej soku z cytryny lub kieliszek burbonu (dolewać partiami, powoli, ciągle mieszając).

ZOBACZ TAKZE:

PIE TOWN

W NOWYM

MEKSYKU

marchewkowe.jpg

Witaj! Z pewnością wiesz, że dla twórców internetowych istotne są komentarze i oceny danych materiałów. Proszę, podziel się swoimi uwagami, doświadczeniami, wiadomościami, zdjęciami. Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com