Anna

6 kwietnia 2019

 

Amerykańskie kulinaria to tak naprawdę międzynarodowa mieszanka, z wpływami włoskimi, chińskimi, niemieckimi, francuskimi, polskimi, meksykańskimi, afrykańskimi...

I mimo, że Ameryka to królestwo kalorycznego i szybkiego jedzenia, powstały tu wyrafinowane, pyszne dania, które stały się międzynarodową klasyką kulinarną. Właśnie o jednym z nich słów kilka, tym bardziej, iż może być doskonałym dodatkiem do tradycyjnego menu ...

OSTRYGI ROCKEFELLER !?

Najsmaczniejsze ostrygi jadłam w stanie Oregon, gdzie przez absolutny przypadek trafiliśmy na hodowlaną przystań... Były pyszne, wędzone i marynowane w lekkim occie przez właścicieli małego sklepiku na brzegu zatoczki... Nie mogliśmy zrobić zapasów słoiczkowych, bo upał okrutny, a my jechaliśmy do deszczowych lasów stanu Washington. Zostały tylko muszle i wspomnienie smaku...

W pierwszej połowie XIX wieku, we francuskiej (a więc i zasobnej) części New Orleans (Louisiana) swoje podwoje otworzyła restauracja Antoine's (właściciel Antoine Alciatore), najstarsza restauracja rodzinna w kraju. Serwowała specjalność kuchni - ślimaki Bourguignon. Ale... jak to w życiu bywa, dostawcy nie dotrzymywali terminów, popyt na ślimaki malał, więc szykowała się restauracyjna rewolucja! Pół wieku później restaurację przejął syn właściciela, Julie Alciatore. To on jest autorem przepisu z listy międzynarodowej klasyki kulinarnej - Ostrygi Rockefeller!

A skąd nazwa? Legenda głosi, że konsumenci po wykwintnej kolacji na pytanie, jak im smakowały ostrygi, stwierdzili: wspaniałe i bogate jak Rockefeller! Nazwa ostryg pozostała do dzisiaj i trwać będzie następne dziesiątki lat...

A przepis? Ten pierwszy, najprawdziwszy, pozostaje nadal tajemnicą. Wszystkie inne są bardzo zbliżone, ale...   Jednak to nie przeszkadza w delektowaniu się wyśmienitym daniem...

Zwykle serwowane są jako przystawka podczas niedzielnego brunch'u, ale przed godziną 12 w południe. Najczęściej z dodatkiem świeżego. chrupiącego białego pieczywa i musującego wina. Od lat trwa spór o młody szpinak na powierzchni zapiekanej ostrygi; moim skromnym zdaniem ze szpinakiem czy bez - smakują doskonale ponieważ...

Ostrygi są niesamowite same w sobie. Są soczyste, słone w smaku, ubogie w tłuszcz i kalorie, za to zasobne w białko i kwasy tłuszczowe omega-3 (wspomagają pracę serca i mózgu), a poza wszystkim mają ogromnie dużo cynku! (wspomaga działanie układu immunologicznego, występuje w około 200 różnych enzymach). Jednak wygląd i faktura surowej ostrygi może być onieśmielająca, szczególnie przy pierwszej próbie zmierzenia się z tą znakomitością... Zacznijmy więc od ostryg pieczonych czy gotowanych!

Klasyczne ostrygi Rockeffeler

SKŁADNIKI (1 porcja lub 4 przystawki) :

4 otwarte ostrygi (na połówkach muszli)

60 gram mieszanki Rockefeller (przepis poniżej)

1 łyżka tartego sera Parmezan

60 gram sosu Holenderskiego

1/8 cytryny

1 gałązka zielonej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 225 stopni C (450 stopni F),

  • sosem Rockefeller polać ostrygi, posypać serem,

  • zapiec ostrygi w ciagu 5 minut, wyjąć z piecyka,

  • sos Holenderski rozdzielić na cztery części; każdą z nich ułożyć na kolejnych ostrygach,

  • zapiec do lekkiego zabrązowienia,

  • serwować z dodatkiem cytryny i pietruszki.

MIESZANKA   ROCKEFELLER

SKŁADNIKI:

1350 gram szpinaku, oczyścić, zblanszować, posiekać

3 łyżki przeciśniętego przez praskę czosnku

6 łyżek drobno posiekanej szalotki 

140 gram wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę

85 gram klarowanego masła

170 mililitrów Pernod (likieru anyżowego)sól i pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

  • podsmażyć czosnek i szalotki na klarowanym maśle,

  • dolać likier anyżowy,

  • dodać bekon i szpinak. Dokładnie wymieszać,

  • doprawić solą i pieprzem do smaku. Całkowicie wystudzić.

O PRZEPISACH:

  • Ostrygi z Parmezanem - niektórzy mieszają sery: Parmezan i Gruyere.

  • Smakosze boczku dodają również tenże do ostryg; wysmażony boczek może być zmielony ze szpinakiem i innymi dodatkami lub ułożony na wierzchu ostryg po ich upieczeniu.

  • Kolejną "wariacją" na temat ostryg to dodanie białego wytrawnego wina do szpinaku i smażenie do czasu zmiejszenia objetości wina o połowę (na powyższą ilość składników - około 100 mililitrów wina).

  • Swieże ostrygi należy przechowywać w lodówce, owinięte w mokry ręcznik, by skorupki nie wyschły.

  • Ostrygi pieczone na grillu winny być serwowane z chrupiącym pieczywem, tostowanym na górnej półce grilla. 

Ostrygi z   sosem   Barbecue

SKŁADNIKI:

wędzone ostrygi

Sos Barbecue

Ser Feta

chrupiące szalotki (pokroić w plastry, zanurzać w cieście naleśnikowym, smażyć w dużej ilości oleju rzepakowego)

świeża kolendra

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 225 stopni C (450 stopni F),

  • wszystkie ostrygi pokryć sosem Barbecue, pokruszonym serem Feta i zapiec do momentu, kiedy ser zacznie się karmelizować, 

  • serwować gorące z dodatkiem chrupiących cebulek i świeżej kolendry.

Ostrygi z   serem Parmezan 

SKŁADNIKI:

4 otwarte ostrygi (na połówkach muszli)

4 kawałki masła z Parmezanem (przepis poniżej)

1 łyżka świeżo tartego Parmezanu

zielona pietruszka i cytryna podzielona na 8 części (skrzydełka)

PRZYGOTOWANIE:

  • każdą ostrygę przykryć masłem z Parmezanem i zapiec przez 2-3 minuty, kiedy masło zacznie brązowieć,

  • wyjąć ostrygi z piecyka, posypać tartym Parmezanem,

  • podawać z dodatkiem zielonej pietruszki i cytryny.

 

MASŁO Z SEREM PARMEZAN

 

SKŁADNIKI:

450 gram niesolonego masła w temperaturze pokojowej,

75 gram sera Parmezan

2 łyżki posiekanych ziół (co jest akurat w Twojej kuchni)

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1 łyżka zmiażdżonego czosnku,

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 lyżeczka Tabasco

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu cayenne

 

PRZYGOTOWANIE:

  • wszystkie składniki włożyć do blendera i miksować do gładkości,

  • masło zrolować (grubość okło 4 centymetrów), zawinąć w folię spożywczą, 

  • chłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia,

  • kroić w plastry (około 3 milimetrów), pozostałe masło zachować w lodówce.

ZOBACZ TAKZE:

lane cake.jpg

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com