PIE TOWN

W NEW  MEXICO

Anna

26 marca 2019

 

Kathy Knapp zostawiła swoje uporządkowane życie w Dallas (Texas), by na pustyni New Mexico, w zapomnianym zakątku świata, w zakurzonym miasteczku Pie Town zacząć piec paje owocowe.

W małym miasteczku, gdzie nie ma świateł drogowych, stacji benzynowej, sklepu czy motelu, jedno jest z całą pewnością - wszyscy jednakowo lubią amerykańskie paje.

Kathy Knapp zostawiła swoje uporządkowane życie w Dallas (Texas), by na pustyni New Mexico, w zapomnianym zakątku świata, w zakurzonym miasteczku Pie Town zacząć piec paje owocowe. Dlaczego? Chciała odnaleźć siebie... a innym dać ulubiony deser Amerykanów. Była ze mną Mama, dojechała z Kalifornii. To ona piekła te cuda. Ja jestem fotografem i nie miałam pojęcia, jak to będzie. Po dwóch latach okazało się, że Mama ma kłopoty z oddychaniem - tutejszy klimat bardzo Jej dokuczał. Musiała wyjechać. Stanęłam przed dylematem. Kto będzie piekł paje? Około 60 mieszkańców w miasteczku i nie bardzo jest ktoś do pomocy, pożyczka bankowa do spłacenia, do najbliższych miasteczek po 25 mil w każdym kierunku... Klientów bardzo mało... Powiedziałam sobie - dam radę. Nauczę się i może nauczę jeszcze kogoś... Mama tłumaczyła mi przez telefon, co i jak. Jestem tu już około dwudziestu lat, piekę paje...

Zaskakująca historia Kathy jest tematem filmu dokumentalnego (światowa premiera w 2014 roku), nagrodzonego obecnie dziewięcioma nagrodami, o znamiennym tytule "Pie Lady of Pie Town".

Nie mamy nic innego - mówi Kathy. Tylko zimne napoje, kawa i paje. Jest wspaniale. Czuję się tutaj znakomicie. Na brak klientów też nie narzekam. Czasem pokonują dziesiątki mil, by przyjechać do Pie Town. Tradycja tego miasteczka kiedyś zaginęła, teraz znowu istnieje. Zapraszam.

Paj - kruche ciasto wypełnione czym się da... Dla Amerykanów istna fantazja... Kathy piecze paje z owocami z tamtejszych farm, ale niezwykle popularne w Stanach są zamknięte paje z nadzieniem mięsnym, będące daniem obiadowym. Sama nie wiem, dlaczego paje są tak popularne. Przecież to proste kruche ciasto z czymś w środku - mówi Kathy. Nie wiem, czy jechałabym tak daleko, by zjeść kawałek paja... Ale bardzo mnie to cieszy...

Nie chodzi o kawałek ciasta w jakiejkolwiek postaci, tylko o tradycję, atmosferę, nazwę miejscowości, charakterystyczną muzykę z miejscowymi muzykantami. Wszystko razem tworzy swoistą, smaczną atrakcję, również turystyczną...

Specjalistki od wypieków nigdy nie pomylą pai z tartą... A czy w ogóle można je pomylić?

Tarta jest niska, otwarta, o równych bokach, słodka lub słona, z cienkim ciastem tylko na spodzie, zapiekana lub upieczona przed wypełnieniem nadzieniem. Ponadto... jest elegancka, dopracowana, serwowana często podczas najróżniejszych przyjęć. Jej ciasto, bogate w składniki, jest dosyć twarde, kruszące się, chrupiące.

Paj (Pie) jest wyższy od tarty, zwężający się ku dołowi, słodki lub słony, z grubszym ciastem od spodu i od góry (nie jest to regułą). Ciasto jest bardziej puszyste, miękkie, lekko chrupiące, nie zapiekane przed wypełnieniem farszem (znowu: nie jest to regułą). Zwykle jest to wypiek domowy, mniej dopracowany zewnętrznie, kruszący się podczas krojenia...

I wiemy już wszystko... Więc jakie są różnice? Niewielkie.

Dzisiaj jeszcze krótki przepis na amerykańską szarlotkę, czyli Apple Pie. Jest tak popularny, że nawet można znaleźć to danie specjalnie spreparowane dla wędrowiczów po górach. Dolewa się tylko wody i zapach jabłek rozchodzi się wśród skał, na lodowcach, przyciąga też nosy niedzwiedzi w Yellowstone...

Paj jabłkowy Babci Ople

(Apple Pie by Grandma Ople)

 

składniki na ciasto:

350 gram mąki pszennej

4 gramy soli

14 gram białego cukru

226 gram niesolonego masła, schłodzić i pokroić na kawałki

60 - 120 mililitrów lodowatej wody

do przygotowania nadzienia:

113 gram niesolonego masła

45 gram pszennej mąki

60 mililitrów wody

100 gram białego cukru

100 gram brązowego cukru ​

8 dużych kwaskowych jabłek (około 1,5 kilograma Granny Smith)

przygotowanie:

  • zagnieść ciasto z podanych składników, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce około 30-60 minut,

  • podzielić ciasto na dwie części, rozwałkować, jedną w nich wyłożyć blaszkę na paj,

  • rozgrzać piekarnik do 220 stopni Celsjusza (425 stopni F),

  • w małym garnku rozpuścić masło, mieszając dodać mąkę (zrobi się kleik), wodę, biały i brązowy cukier, doprowadzić do wrzenia; odstawić do przestygnięcia,

  • na przygotowaną blaszkę na paj wyłożyć pokrojone jabłka tak, by wypełnić całą powierzchnię,

  • jabłka przykryć pozostałą częścią ciasta, skleić brzegi,

  • na środku ciasto rozciąć i przez powstałą dziurkę powolutku, ostrożnie wlać mieszankę cukrową, tak, by nie wylała się na zewnątrz,

  • piec 15 minut w rozgrzanym piekarniku; zredukować temperaturę do 175 stopni C (350 stopni F) i piec kolejne 35-45 minut, aż powierzchnia ciasta będzie złoto-brązowa (jednak nie przypalona). Przestudzić około 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno z dodatkiem lodów waniliowych (opcjonalnie).

 

o przepisie:

Chcąc ułatwić sobie zrobienie szarlotki lub jabłkowego paja, polecam pieczone jabłka (w słoikach) z Polski. Z pewnoscią są dostępne w kraju; w Stanach można je znaleźć w sklepach typu "Mariano's" na półkach z produktami ze świata, między innymi z Polski (Baked Apples). Moim zdaniem są doskonale doprawione, nie za słodkie (co jest domeną amerykańską - słodycz przede wszystkim), do bezpośredniego użycia do ciast lub jako smakowity gotowy deser. Lubię bardzo i polecam - przynajmniej do spróbowania!

ZOBACZ TAKZE:

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com