Anna

23 listopada 2019

Pieczone buraczki

z  grejpfrutem i rozmarynem

inspiracja: przepis Andy Baraghani

SKŁADNIKI:

  • 2 kilogramy średnich buraków (czerwonych lub żółtych), dobrze umyć

  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

  • sól koszerna

  • 1 duży grejpfrut

  • 2 średnie szalotki, cienko pokrojone w pierścienie

  • 1/3 szklanki octu z czerwonego wina (preferuję ocet balsamiczny)

  • 1/3 szklanki liści rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F). Umyte buraki wrzucić do naczynia żaroodpornego wraz z 1/4 szklanki oleju, wymieszać, posolić. Wlać wodę (aby ledwo przykryła spód naczynia). Przykryć szczelnie folią i piec buraki do miękkości, 60-70 minut. 

  • Buraki ostudzić,  a następnie zetrzeć ręcznikiem papierowym skórki. Pokroić buraki na nieregularne kawałki (około 3 centymetrów) i przenieś do średniej (nie metalowej) miski.

  • Za pomocą obieraczki do warzyw skroić dwa paski grejpfrutowej skórki (o długości około 4 centymetrów, bez białego albedo) i pokroić na cieniutkie paseczki; odłożyć na bok.

  • Przekroić grejpfruta na pół, wycisnąć sok na pokrojone buraki. Dodać szalotki i ocet, obficie doprawić solą i szczelnie przykryć folią. Odstawić na 15 minut, aż szalotka lekko zmięknie.

  • Na małej patelni podgrzać pozostały olej. Dodać rozmaryn i - mieszając - smażyć około 15 sekund. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć rozmaryn na papierowy ręcznik, lekko posolić i wystudzić.

  • Wyłożyć buraki na talerz; skropić olejem (w którym smażył się rozmaryn) i posypać smażonym rozmarynem i skórką z grejpfruta.

O PRZEPISIE: Buraki można upiec 2 dni wcześniej;  oczyścić ze skórki (nie kroić), szczelnie przykryć i wstawić do lodówki. Przed krojeniem na kawałki do dalszego przygotowywania przystawki, buraki należy wyjąć z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Rozmaryn można smażyć 3 godziny wcześniej i pozostawić go w temperaturze pokojowej.

Preclowe chrupki

SKŁADNIKI:

  • 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki (temperatura pokojowa) 

  • 2 łyżeczki suchych drożdży

  • 1 łyżka ciemnobrązowego cukru

  • 3 1/4 szklanki mąki chlebowej

  • 1/2 szklanki zimnego piwa typu pilzneńskiego

  • 2 łyżeczki soli koszernej

  • 1/4 szklanki sody oczyszczonej

  • olej roślinny (do smarowania)

  • 1 duże jajo

  • do obsypania: gruboziarnista sól koszerna, kminek i/lub mak

PRZYGOTOWANIE:

  • Bardzo dużą miskę wysmarować masłem. Do mniejszej miski lub szklanego słoika wlać 11-2 szklanki ciepłej wody, dosypać drożdże i dodać brązowy cukier. Wymieszać i pozostawić na 5–7 minut, do powstania zaczynu.

  • Do miski  wsypać mąkę, dodać: zaczyn drożdżowy, piwo, sól koszerną i pozostałe 2 łyżki masła.  Całość wymieszać, później zagnieść ciasto i uformować kulkę. Ciasto powinno być twarde i może być troszeczkę lepkie (jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodać łyżkę mąki i zagnieść ciasto ponownie; jeśli zaś zbyt twarde, dodać łyżkę wody). Ciasto powinno być dobrze wyrobione i gładkie (około 10 mnut).

  • Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej miski, wysmarowanej masłem, przykryć szczelnie folią i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 1/2 godziny).

  • Ciasto wyłożyć na deskę lub blat, podzielić na osiem części, formować cienkie wałki i kroić na małe kawałki. Układać na blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia; przykryć folią i pozostawić na 30 minut do ponownego podwojenia objętości.

  • Piekarnik rozgrzać do 250°C (500°F)

  • W dużym garnku zagotować 8 szklanek wody i delikatnie dodać sodę (uwaga: będzie się pienić). Do gorącej wody z sodą  włożyć łyżką cedzakową nasze ciasteczka (w dwóch porcjach), obracać je tak, by całe się zanurzyły - cały proces gotowania ciastek: 20 sekund. Wyjąć łyżką cedzakową z wody na naoliwiony papier do pieczenia, lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, układać na blaszce (z papierem do pieczenia) w odstępach 2-centymetrowych.

  • Jako roztrzepać z 1 łyżką wody i silikonowym pędzelkiem posmarować precelki; posypać solą lub makiem. Piec 8-12 minut do brązowego koloru (zdjęcie).

  • Po całkowitym wystudzeniu można serwować z różnymi pastami; serową, fasolową, hummusem, szpinakową itp.

O PRZEPISIE: Ciasto na preclowe chrupki (lub paluszki) można przygotować dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechować w lodówce. Po wyjęciu z lodówki ciasto potrzebuje około 3-4 godzin na podwojenie swojej objętości. 

ZOBACZ TAKZE:

7

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com