Anna

23 listopada 2019

Pieczone buraczki

z  grejpfrutem i rozmarynem

inspiracja; przepis Andy Baraghani

SKŁADNIKI:

  • 2 kilogramy średnich buraków (czerwonych lub żółtych), dobrze umyć

  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

  • sól koszerna

  • 1 duży grejpfrut

  • 2 średnie szalotki, cienko pokrojone w pierścienie

  • 1/3 szklanki octu z czerwonego wina (preferuję ocet balsamiczny)

  • 1/3 szklanki liści rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F). Umyte buraki wrzucić do naczynia żaroodpornego wraz z 1/4 szklanki oleju, wymieszać, posolić. Wlać wodę (aby ledwo przykryła spód naczynia). Przykryć szczelnie folią i piec buraki do miękkości, 60-70 minut. 

  • Buraki ostudzić,  a następnie zetrzeć ręcznikiem papierowym skórki. Pokroić buraki na nieregularne kawałki (około 3 centymetrów) i przenieś do średniej (nie metalowej) miski.

  • Za pomocą obieraczki do warzyw skroić dwa paski grejpfrutowej skórki (o długości około 4 centymetrów, bez białego albedo) i pokroić na cieniutkie paseczki; odłożyć na bok.

  • Przekroić grejpfruta na pół, wycisnąć sok na pokrojone buraki. Dodać szalotki i ocet, obficie doprawić solą i szczelnie przykryć folią. Odstawić na 15 minut, aż szalotka lekko zmięknie.

  • Na małej patelni podgrzać pozostały olej. Dodać rozmaryn i - mieszając - smażyć około 15 sekund. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć rozmaryn na papierowy ręcznik, lekko posolić i wystudzić.

  • Wyłożyć buraki na talerz; skropić olejem (w którym smażył się rozmaryn) i posypać smażonym rozmarynem i skórką z grejpfruta.

O PRZEPISIE: Buraki można upiec 2 dni wcześniej;  oczyścić ze skórki (nie kroić), szczelnie przykryć i wstawić do lodówki. Przed krojeniem na kawałki do dalszego przygotowywania przystawki, buraki należy wyjąć z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Rozmaryn można smażyć 3 godziny wcześniej i pozostawić go w temperaturze pokojowej.

Preclowe chrupki

SKŁADNIKI:

  • 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki (temperatura pokojowa) 

  • 2 łyżeczki suchych drożdży

  • 1 łyżka ciemnobrązowego cukru

  • 3 1/4 szklanki mąki chlebowej

  • 1/2 szklanki zimnego piwa typu pilzneńskiego

  • 2 łyżeczki soli koszernej

  • 1/4 szklanki sody oczyszczonej

  • olej roślinny (do smarowania)

  • 1 duże jajo

  • do obsypania: gruboziarnista sól koszerna, kminek i/lub mak

PRZYGOTOWANIE:

  • Bardzo dużą miskę wysmarować masłem. Do mniejszej miski lub szklanego słoika wlać 11-2 szklanki ciepłej wody, dosypać drożdże i dodać brązowy cukier. Wymieszać i pozostawić na 5–7 minut, do powstania zaczynu.

  • Do miski  wsypać mąkę, dodać: zaczyn drożdżowy, piwo, sól koszerną i pozostałe 2 łyżki masła.  Całość wymieszać, później zagnieść ciasto i uformować kulkę. Ciasto powinno być twarde i może być troszeczkę lepkie (jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodać łyżkę mąki i zagnieść ciasto ponownie; jeśli zaś zbyt twarde, dodać łyżkę wody). Ciasto powinno być dobrze wyrobione i gładkie (około 10 mnut).

  • Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej miski, wysmarowanej masłem, przykryć szczelnie folią i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 1/2 godziny).

  • Ciasto wyłożyć na deskę lub blat, podzielić na osiem części, formować cienkie wałki i kroić na małe kawałki. Układać na blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia; przykryć folią i pozostawić na 30 minut do ponownego podwojenia objętości.

  • Piekarnik rozgrzać do 250°C (500°F)

  • W dużym garnku zagotować 8 szklanek wody i delikatnie dodać sodę (uwaga: będzie się pienić). Do gorącej wody z sodą  włożyć łyżką cedzakową nasze ciasteczka (w dwóch porcjach), obracać je tak, by całe się zanurzyły - cały proces gotowania ciastek: 20 sekund. Wyjąć łyżką cedzakową z wody na naoliwiony papier do pieczenia, lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, układać na blaszce (z papierem do pieczenia) w odstępach 2-centymetrowych.

  • Jako roztrzepać z 1 łyżką wody i silikonowym pędzelkiem posmarować precelki; posypać solą lub makiem. Piec 8-12 minut do brązowego koloru (zdjęcie).

  • Po całkowitym wystudzeniu można serwować z różnymi pastami; serową, fasolową, hummusem, szpinakową itp.

O PRZEPISIE: Ciasto na preclowe chrupki (lub paluszki) można przygotować dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechować w lodówce. Po wyjęciu z lodówki ciasto potrzebuje około 3-4 godzin na podwojenie swojej objętości. 

ZOBACZ TAKZE:

7

PIECZONA SZYNKA

Z INDYKA

Z SOSEM 

SLIWKOWO-POMARANCZOWYM

Twoje komentarze są ważne. Zostaw znak, że mnie odwiedziłe(a)ś. Cenna jest dla mnie Twoja uwaga, Twój czas. Podziel się swoją pasją i wiedzą. Podrzuć temat ;-). Komentarze są moderowane. Dziękuję.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com