SWIATOWEJ SŁAWY

SERNIK NOWOJORSKI

Anna

30 marca 2019

Potrafiłam upiec wiele ciast, również z serem, ale New York Cheesecake obezwładniał mnie. Ta kąpiel wodna podczas pieczenia, gładka powierzchnia bez pęknięć, to jakieś szaleństwo, a jednocześnie może od niego zależy moje małżeństwo... - wspomina Caroline.

Coś w tym było... Dzisiaj Caroline (moja koleżanka, mieszkająca na dalekich przedmieściach Chicago) zaśmiewa się do łez przy lampce łagodnego, kalifornijskiego wina... Ulubionym deserem mojego męża jest sernik - opowiada. Kiedy pierwszy raz spotkałam moją przyszłą teściową, powiedziała mi, że trafię do serca mojego męża przez żołądek (skąd my to znamy?! Czyżby podpowiedź wszystkich teściowych świata ?!) A jeśli będę chciała, by był potulny jak dziecko - powinnam przygotować porcję nowojorskiego sernika. Nadgorliwe mamy wszystkich jedynaków, tradycjonalistka, u mnie będzie inaczej... Tak pomyślałam, ale... Sygnał poszedł, wiadomość głośna: "lepiej dobrze karm tego chłopca i naucz się piec bardzo dobry sernik". Potrafiłam upiec wiele ciast, również z serem, ale New York Cheesecake obezwładniał mnie. Ta kąpiel wodna podczas pieczenia, gładka powierzchnia bez pęknięć, to jakieś szaleństwo, a jednocześnie może od niego zależy moje małżeństwo...

Caroline dzisiaj ma dwójkę wspaniałych dzieci, radosnego męża, wspierającego ją w każdej sytuacji... Czyżby nauczyła się piec nowojorski sernik?

Jasne, że tak. Byłam zakochana i zastraszona. A może to prawda? Po latach doświadczeń jestem pewna, że każdy może upiec taki sernik, nawet osoba początkująca w kuchni. To bardzo proste, Sama wiesz... 

Caroline jest znakomitą kucharką, doskonałą matką (chyba ma korzenie europejskie - dzieci zachowują się inaczej, aniżeli większość nastolatków amerykańskich), prowadzi lekcje gotowania i zamierza napisać książkę kucharską. To tylko pomysł... Może kiedyś... - broni się Caroline.

Pierwszy przepis na sernik, podobny do dzisiejszego, znany był już starożytnym Rzymianom. Była to mikstura sera i miodu, doprawiona liśćmi laurowymi, po upieczeniu zalewana miodem (receptura zapisana przez Marcus'a Porcius Cato w "De Agri Cultura").

Ciekawostką jest, iż serniki były pieczone z dodatkiem drożdży. Dopiero w XVIII wieku Europejczycy zaczęli zamieniać drożdże na ubijane jajka. Powoli zbliżamy się do nowojorskiego przysmaku, znanego na całym świecie. Klasyczny nowojorski sernik serwowany jest bez dodatków owocowych, czekoladowych czy karmelowych. Tak zdecydował Arnold Reuben (urodził się w Niemczech), przyjechał do Stanów z rodzicami jako mały chłopiec) w 1900 roku. Podczas proszonego obiadu zaproponował gościom nowy deser - serowy paj. Był na tyle intrygujący, iż okrzyknięto tenże sernik "nowojorskim", a Reuben'a uznano twórcą tego przepisu.

Sernik nowojorski

SKŁADNIKI:

 

SPOD SERNIKA:

200 gram (2 cups) pokruszonych ciasteczek digestive (lub graham crackers)

113 gram (1/2 cup) niesolonego masła, roztopić

15 gram (1 tablespoon) białego cukru

SERNIK:

900 gram pełnego cream cheese (4 kostki - nie może być odtłuszczony) w temperaturze pokojowej

200 gram (1 cup) białego cukru

27 gram (3 tablespoon) mąki pszennej

4 gramy (1 łyżka) ekstraktu waniliowego

4 gramy (1 łyżka) startej skórki z cytryny

8 gram (2 łyżki) świeżego soku z cytryny

5 dużych jajek w temperaturze pokojowej

80 mililitrów (1-3 cup) śmietanki kremowej w temperaturze pokojowej

POLEWA NA SERNIK: (opcjonalnie)

240 mililitrów (1 cup) gęstej śmietany (nie miże być odtłuszczona)

30 gram (2 łyżki) białego cukru

2 gramy (1/2 łyżeczki) ekstraktu waniliowego

PRZYGOTOWANIE:

  • obłożyć folią aluminiową tortownicę na zewnątrz na wysokość około 2-3 centymetrów, by woda z późniejszej kąpieli wodnej nie dostała się do wnętrza...

  • natłuścić tortownicę; piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (350 stopni F), uprzednio ustawiając na środku blaszkę o średnicy większej od tortownicy, napełnionej do połowy wodą (kąpiel wodna podczas pieczenia)...

  • dokładnie wymieszać pierwsze trzy składniki; wyłożyć kruszonką dno tortownicy, uformować spód sernika (jeśli to możliwe, uformować też boki sernika nie wyżej aniżeli 2 centymetry, grubość spodu sernika - około 5 milimetrów)...

  • tortownicę przykryć folią i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej...

  • do miski miksera wrzucić ser, cukier i mąkę, całość mieszać (średnie obroty) około 2 minut...

  • ciągle mieszając, dodać jajka - po jednym co 30 sekund; używając spatuli, oczyścić boki miski i dodać pozostałe składniki (wanilia, sok z cytryny, skórka z cytryny, kremówka)...

  • wyjąć z lodówki tortownicę z przygotowanym spodem, wypełnić masą serową, całość wstawić do piekarnika na blaszkę wypełnioną wodą...

  • piec 15 minut w temperaturze 180 stopni C (350 stopni F), zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120 stopni C (250 stopni F) i piec kolejne 60-90 minut (każdy piekarnik pracuje inaczej, należy więc zwrócić uwagę na sam środek sernika - jest upieczony wówczas, gdy jego środek wydaje się lekko "mokry" i jest lekko chybotliwy...

  • wyjąć z piekarnika i odstawić na bok; przygotować "pokrycie" sernika (opcjonalnie)...

  • w miseczce wymieszać śmietanę, cukier i wanilię, całość wyłożyć na ciepły sernik, rozprowadzić po całej powierzchni i wstawić ponownie do piekarnika na 15 minut...

  • wyjąć z piekarnika i delikatnie nożem oddzielić brzegi sernika od tortownicy, by uniknąć ewentualnego pęknięcia sernika podczas stygnięcia. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. 

O PRZEPISIE:

  • śmietanowe pokrycie sernika jest całkowicie zależne od upodobań smakowych. Osobiście podaję do tego sos ze świeżych malin, autorstwa mojej przyjaciółki Ani (zmiksowane maliny świeże lub mrożone, lekko dosłodzone do smaku), albo frużelinę wieloowocową (truskawki, jeżyny, maliny, jagody), albo świeże owoce, albo sos z gorzkiej czekolady, albo... nic... 

  • jeśli cream cheese nie jest dostępny z powodów różnych, można użyć pełnotłustego twarogowego sera trzykrotnie mielonego - na serniki, tylko wówczas trzeba dodać 20 mililitrów śmietanki kremowej...

  • wszystkie składniki winny być w temperaturze pokojowej...

  • należy zwrócić uwagę na czas pieczenia sernika. Jeśli pozostanie dłużej w ciepłym piekarniku, jego powierzchnia może popękać...

  • często rezygnuję ze spodu sernika, za którym nie przepadam. Wolę zdecydowanie typ sernika wiedeńskiego, bez wyraźnego, "ciastowego" spodu.

Sernik nowojorski można zamrażać ! W jaki sposób? Włożyć sernik do tortownicy i nie przykrywając umieścić w zamrażarce. Kiedy całość zamarznie, owinąć szczelnie folią aluminiową, włożyć do torebki plastykowej i przechowywać w zamrażarce nawet kilka miesięcy.

Rozmrażanie - zdjąć plastyk, folię aluminiową i pozostawić w lodówce na dolnej półce przez całą noc... Następnego dnia będzie doskonały!

ZOBACZ TAKZE:

lane cake.jpg

SKORPION

NA TALERZU

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com