Anna

20 marca 2019

 

Jeśli słodki ziemniak zechce do nas przemówić, powie o sobie botanicznie Ipomoea batatas. I trzeba będzie przyznać mu rację, wszak... jest batatem, nie ziemniakiem (inne rodziny botaniczne). Ale... świat zna ten korzeń jako yams, batat, patat, kumara, słodki ziemniak, a w botanice po polsku: wilec ziemniaczany.

SŁODKI    ZIEMNIAK     CZY   BATAT?

WARTOSC ODZYWCZA 

BATAT PIECZONY (200 gram - 170 kcal)

(RDA - zalecane dzienne spożycie)

witamina A                            214 % RDA

witamina C                              52 % RDA

mangan                                   43 % RDA

miedź                                      36 % RDA

kwas pantotenowy                  35 % RDA

witamina B6                            34 % RDA

biotyna                                    29 % RDA

błonnik                                    24 % RDA

potas                                       20 % RDA

witamina B3                            19 % RDA

witamina B1                            18 % RDA

witamina B2                            16 % RDA

fosfor                                       15 % RDA

magnez                                   13 % RDA

wapno                                       8 % RDA

żelazo                                       6 % RDA

Brzmi fajnie, i zawsze jest taki sam: duży, pomarańczowy, biały, czerwony lub różowy, słodki dzięki zawartości beta-karotenu. Ma wiele zalet zdrowotnych, niski indeks glikemiczny, a w 100 gramach zawiera tylko 86 kalorii! I tenże bogaty w mikroelementy i witaminy korzeń został uznany głównym warzywem stanowym w Luizjanie (w roku 2003) i w Północnej Karolinie (w roku 1995). Oba stany pokrywają ogromne uprawne połacie batatów, które doskonale sprawdzają się w światowej sztuce kulinarnej od tysięcy lat... Do Europy trafiły dzięki Krzysztofowi Kolumbowi w XV wieku. Wówczas je pieczono i gotowano. A dzisiaj? Dzieje

się podobnie, chociaż w innej formie... Wybieram zawsze intensywnie pomarańczowe, bo są słodsze. Za jaśniejszymi nie przepadam. A w ogóle cała moja rodzina uwielbia yams. Często je piekę, bo zachowują swoją wartość, a mój mąż jest cukrzykiem, więc to ważne. - opowiada Julie T., mieszkanka stanu Luizjana.

I powiem ci jeszcze, że nie wkładaj yams do lodówki. Tam dla nich jest za zimno. Nie lubią tego. Twardnieją w środku. A przed pokrojeniem umyj zimną wodą - nie będą ciemnały. Wszystkie rady Julii T. skrzętnie zapisuję w moim zeszyciku. A co z batatów lubisz najbardziej? - pytam. Z czego? Z yams? Uwielbiam placki, często je robię. I wszystko, co szykuję na Thanksgiving. Każdego roku. Casserole z marshmellow, to taki nasz luizjański przepis. W każdym domu smakuje inaczej. Są z rodzynkami, orzechami, cynamonem... Zawsze bardzo słodko, chociaż każda z nas gotuje inaczej! Piekę też ciasta z yams, są pyszne...

Julia T. opowiada, pokazuje, doradza... Podała mi też przepis na wykwintną zupę z krewetkami. Zrobiłam, ale nieco inaczej, chyba mniej słodko, bo bez cukru... Wiesz, my od lat gotujemy yams tak samo. Jak nasze babcie. Dziś same jesteśmy babciami i przekazujemy wnukom. Lubimy słodko. Tego nas nauczono od dziecka. Wszystko jest słodkie, nawet szynka... To nasze smaki... - dopowiada Cathy, sąsiadka Julii; razem wybrały się na zakupy.

Moje koleżanki z farmerskiego sklepiku wspominały, jak to ich Mamy wymyślały zupki z batatami - bo słodkie - przemycając w nich inne warzywa lub kawałki kurczaka... Czy coś się zmieniło? Niewiele, tylko doszło więcej domowych przepisów na potrawy z... batatów czyli yams'ów. o których wspomnę jeszcze nie raz. A zupa jest pyszna, mimo że nie jestem wielbicielką batatów, przynajmniej nie w każdej postaci...

najsłodsza odmiana...

pieczone

czipsy

lody

z batatów

Zupa z batatów z imbirem i krewetkami

 

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA ZUPY:

500 gram batatów

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła

50 gram marynowanego imbiru z zalewą

4-6 gałązek tymianku

1 litr bulionu drobiowego (domowego lub ewentualnie z kostki)

sól, pieprz, cukier do smaku

 

DO PRZYGOTOWANIA KREWETEK (opcjonalnie):

1 ząbek czosnku

1 czerwona papryczka (jeśli ostro, to chili)

1 szczypta sproszkowanej kolendry

8 surowych, obranych krewetek (na 4 porcje)

1 żółtko

6 łyżeczek oleju roślinnego do smażenia

świeża kolendra do przybrania

Marynowany imbir:

250 gram świeżego imbiru (obrać, pokroić na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry) zasypać w miseczce solą morską (jedna łyżeczka) i pozostawić w lodówce kilka godzin. Po tym czasie sok wylać, dokładnie odsączony imbir przełożyć do wyparzonego słoiczka. Ocet ryżowy (300 mililitrów), wodę (3 łyżki), cukier (40 gram) oraz plasterek buraka (opcjonalnie, dla uzyskania barwy różowej) wlać do garnuszka, mieszając zagotować. Gorącym płynem zalać imbir, słoiczek zamknąć, wystudzić, wstawić na trzy dni do lodówki.​

PRZYGOTOWANIE:

  • obrać bataty, cebule, czosnek; jeden z batatów przekroić wzdłuż, wyciąć dwa cienkie plastry, pokroić je na paski (około 5 milimetrów) i odstawić na bok (do krewetek)...

  • pokroić w kostkę pozostałe warzywa...

  • na rozgrzaną głęboką patelnię z masłem wrzucić cebule, czosnek, imbir, szybko podsmażyć, dodać bataty, tymianek, wlać bulion drobiowy; całość gotować około 15 minut...

  • tymianek wyjąć, ugotowaną zupę zmiksować na gładką masę, doprawić solą, pieprzem i cukrem...

  • czas na krewetki - czosnek i paprykę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z kolendrą; umyte krewetki osuszyć, natrzeć mieszanką i marynować pod przykryciem przez około 30 minut...

  • zamoczyć paski batatów w żółtku, owinąć nimi krewetki i smażyć w rozgrzanym oleju po każdej ze stron przez 2 minuty...

  • nadziać po 2 krewetki na patyczek bambusowy do szaszłyków, zupę wlać do miseczek, patyczki z krewetkami oprzeć o jej brzegi, całość udekorować świeżą kolendrą lub pietruszką, serwować z białym pieczywem.

O PRZEPISIE:

  • jeśli ktoś nie bardzo lubi krewetki, można z powodzeniem z nich zrezygnować; podobnie z paskami batatów w jajku...

  • zamiast imbiru marynowanego można użyć imbiru świeżego z zachowaniem ilości podanej w przepisie ...

  • zupę-krem przygotowuje się w ciągu 20-25 minut...

  • doskonałym dodatkiem, zamiast białego pieczywa, są czipsy z batatów z solą i pieprzem lub bez tych dodatków...

ZOBACZ TAKZE:

lane cake.jpg

Witaj! Z pewnością wiesz, że dla twórców internetowych istotne są komentarze i oceny danych materiałów. Proszę, podziel się swoimi uwagami, doświadczeniami, wiadomościami, zdjęciami. Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com