21 maja 2019

SZASZŁYKI Z KURCZAKA 

Z KURKUMĄ I CHILI

Przyrządza je w swojej restauracji Adana w Los Angeles. Dodaje do nich ryż basmati i różnego rodzaju sałaty, sałatki... Edward Khechemyan.

Jest Ormianinem zadomowionym w Ameryce. Gotowaniem pasjonuje się od najmłodszych lat, a jego nauczycielem był... jego ojciec, pochodzący z Iranu.

I tak doszło do fuzji smaków armeńsko-irańsko-amerykańskich. Muszę przyznać, że połączenie wyśmienite, a szaszłyki z dodatkami... - spróbujcie sami! Grillowanie czas zacząć!

SKŁADNIKI:

1 kilogram kurzych udek (bez kości i skóry), pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki

2 białe (lub żółte) cebule pokrojone w plastry

1/2 łyżeczki pokruszonego czerwonego chili (lub w proszku)

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1/4 szklanki soku z cytryny

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1 szklanka ryżu basmati

FASOLKA:

2 łyżki oliwy

300 gram zielonej, oczyszczonej fasolki

3 łyżki podpieczonych migdałów w plasterkach

1/4 łyżeczki soli koszernej

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu​

PRZYGOTOWANIE:

  • wymieszać pierwszych 9 składników, przy czym tylko jedną cebulę (druga do wykorzystania następnego dnia), przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc;

  • patyczki na szaszłyki namoczyć w wodzie (10 minut);

  • rozgrzać palenisko grilla lub piekarnik do 200 stopni C (400 stopni F);

  • odcedzić mięso (zachować marynatę i cebulę), przygotować szaszłyki;

  • pozostałą cebulę pokroić w plastry, wymieszać z cebulą z marynaty;

  • szaszłyki włożyć do pieczenia - trzymać daleko od ognia (minimum 12 centymetrów), piec powoli (grill lub piekarnik) około 15-20 minut, często je obracając i podlewając marynatą;

  • ugotować fasolkę - wrzucić do wrzącej wody na 2 minuty, odcedzić;

  • na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę marynaty i wrzucić mieszankę z cebuli; smażyć około 2 minut ciągle mieszając (powinna być chrupiąca);

  • po zdjęciu cebuli (odstawić do szaszłyków) na tej samej patelni (nie myć po cebuli) podgrzać ryż;

  • na drugiej patelni lub w małym garnku podgrzać 2 łyżki oliwy, dodać fasolkę i migdały, posolić, popieprzyć, smażyć mieszając około 2-3 minut, zestawić z ognia;

  • szaszłyki podawać z cebulą, ryżem i fasolką.

O PRZEPISIE:

  • do marynowanej cebuli można dodać drugą cebulę i paprykę pokrojoną w paski lub tylko paprykę;

  • zamiast szaszłyków można piec całe kawałki kurczaka po uprzednim zamarynowaniu;

  • zamiast sproszkowanego czosnku znakomity też jest czosnek świeży, zmiażdżony.

 

GOTOWANIE RYŻU BASMATI:

Przed gotowaniem ryż należy dobrze wypłukać, po czym namoczyć na 30 minut. Odcedzić i lekko podsuszyć (zostawić w sitku na pół godziny). Do garnka wlać 1,5 szklanki zimnej wody i wsypać ryż (nie solić). Od momentu zagotowania gotować jeszcze przez 10-15 minut, pod lekko uchylonym przykryciem, do czasu wchłonięcia przez ryż całej wody. Po ugotowaniu szczelnie zakryć garnek i odstawić na 15 minut; przelać zimną wodą i odcedzić. Ryż winien być al dente, ale równo ugotowany.

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

SZASZŁYK Z ŁOSOSIA

Z WARZYWAMI

 

POLȨDWICZKI WIEPRZOWE

W PIKANTNYM MIODZIE

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com

parzenia herbaty