Teksańskie chili i Con carne chili | Amerykanskie Kulinaria

28 marca 2019

Teksańskie Sahara Chili

... przygotowane przez Margaret Nadeau, dwukrotną zdobywczynię Terlingua International Chili Championship (rok: 2005 i 2009)

KROK 1:
1 kilogram (2 lbs.) mielonej, chudej wołowiny
1 łyżka oleju rzepakowego lub roślinnego
1 łyżka granulowanej cebuli

Wszystkie składniki wrzucić do żeliwnego garnka (najlepiej, ale może być inny z grubszym dnem - nie przypala) i lekko podsmażyć mięso

KROK 2:
Dodać:
1 puszkę (226 gram/8 oz) soku pomidorowego
1 puszkę (425 gram/15 oz) rosołu wołowego
Dusić pod przykryciem przez 30 minut.

KROK 3:
Dodać:
1 łyżkę mielonego chili (jasnego, niezbyt ostrego)
2 łyżki ciemnego chili (ostrego)
1 łyżeczkę czosnku w proszku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżki kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 kostkę rosołową (z kurczaka)

Gotować pod przykryciem przez 1 godzinę.

Krok 4:
Dodać:
1 łyżkę mielonego chili (jasnego, niezbyt ostrego)
1 łyżkę ciemnego chili (ostrego)
1 łyżeczkę sproszkowanej papryki
1/2 łyżki kuminu rzymskiego

W razie potrzeby dodaj wodę - nie zrobiłam tego. Zamiast wody można dołożyć 1/4 kilograma (8 oy) wołowiny.

Pozostawić pod przykryciem i dusić przez 30 minut.

Moje chili (con carne)

Zanim powstaną rodzinne przepisy na domowe chili, podaję mój, wypróbowany, z dodatkiem fasoli. Poza sympatycznym obiadem lub lunch'em, zamrożone chili zabieram też na campingi, wyprawy górskie czy na weekendowe łodzie. Wszędzie sprawdza się znakomicie.

SKŁADNIKI:

1 kilogram mielonej wołowiny

2 średnie cebule, pokroić w kostkę

1 łyżka oleju roślinnego

4 duże ząbki czosnku, posiekać lub przecisnąć przez praskę

2 świeże papryczki chili (lub jalapeno), oczyścić i pokroić

w cienkie plastry, paski...;

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka (lub więcej, zależnie od potrzeb) sproszkowanego ciemnego chili

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 łyżki kminku (lub 1 łyżka kuminu)

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki suszonej bazylii (może być gałązka)

1/4 łyżeczki suszonego oregano

1/2 łyżeczki niesłodzonego kakao (lub 2-3 małe kawałki gorzkiej czekolady)

2-3 łyżki suszonych warzyw (albo 1 marchewka,

1 pietruszka, 1 por - pokrojone w kostkę)

2 laski zielonego selera, pokroić w plasterki

11/2 szklanki rosołu z kurczaka (może też być z wołowiny)

1 duża puszka pokrojonych pomidorów (794 gram/28 oz)

2 puszki (po 425 gram/15 oz każda) ciemnej fasoli (czerwonej lub czarnej), umyć, dokładnie odcedzić

DODATKI:

zielony szczypior

czerwona papryka

gęsta śmietana

tarty ser

krakersy lub białe pieczywo (świeże)

PRZYGOTOWANIE:

cebulę zeszklić (nie przypalić) na patelni z łyżką oleju, przerzucić do dużego garnka z grubszym dnem albo do garnka elektrycznego (slaw cooker);
na tej samej patelni lekko podsmażyć mięso, dołożyć do garnka;
dodać czosnek, całość wymieszać i gotować około 30 minut;
dodać wszystkie pozostałe składniki - poza dodatkami, delikatnie wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 1 godzinę, mieszając w tym czasie dwa-trzy razy; dodać ewentualnie 1/2 szklanki (lub więcej) rosołu lub wody i kostkę rosołową;
jeśli danie przygotowywane jest w garnku elektrycznym (używam go najczęściej), gotować na pozycji "high" przez 2,5 godziny;
serwować w miseczkach z kleksem śmietany, czerwoną świeżą papryką, posiekanym szczypiorem i dwiema szczyptami tartego sera na wierzchu; podawać z krakersami, świeżym białym pieczywem albo domowym chlebem kukurydzianym (może być chleb Anadama)

O PRZEPISIE:

danie jest najsmaczniejsze następnego dnia po ugotowaniu; wówczas można podgrzać i serwować w dowolny sposób;
jeśli ma być to "zupa diabła", należy dodać podczas gotowania szklankę rosołu (wody) i łyżeczkę Cayenne;
dla złagodzenia smaku (zależnie od potrzeb) dodać 1/2 łyżeczki ciemnobrązowego cukru;
w miarę potrzeb smakowych zawsze danie można doprawić papryką chili i Cayenne, solą, pieprzem, brązowym cukrem, pomidorami, bądź dołożyć mięso (w trakcie gotowania, nie po ugotowaniu, by ponownie rozpocząć proces - fasola rozgotuje się);
chili z kurczakiem lub indykiem zwykle jest tak zwane "białe", bez pomidorów, przypraw korzennych czy sproszkowanego chili. Dodaje się wówczas białą fasolę (częściowo w puree do zagęszczenia), serek homogenizowany, zielone chili w plasterkach, biały pieprz, kukurydzę, posiekaną świeżą kolendrę; w dodatkach istnieje pełna dowolność, jak to w chili bywa od zawsze;
w moim przepisie można z powodzeniem zamienić wołowinę na mięso z drobiu, a ciemną fasolę na białą, można też dodać kukurydzę z pełną świadomością, iż te dodatki zmienią smak; może tak ma być - szukaj swojego przepisu, swoich smaków i ostrości... Tylko nie zapomnij o kminku... Nie czuć go w daniu (nie każdy lubi jego smak i zapach) samodzielnie, ale doskonale podnosi wartości smakowe chili.