Anna

16 kwietnia 2019

Glazurowanie sprawia, że danie nabiera wyrazistego smaku, a jednocześnie... wygląda wspaniale ... A glazurowana szynka (Classic Glazed Ham) to tradycyjne, ważne danie wielkanocne w Stanach, serwowane zwłaszcza na ciepło z drobno pokrojonymi, pieczonymi ziemniakami (Diced Hash Browns), glazurowaną marchewką  (Glazed Carrots)... Wszystko inne jest miłym dodatkiem.

TRADYCYJNA GLAZUROWANA SZYNKA 

Szynki nigdy nie jest za dużo - stwierdza filozoficznie Thor Erickson z Cascade Culinary Institute w Oregon. Jeśli zostanie coś z obiadu świątecznego, zawsze można użyć ją później do kanapek, zup, omletów... Szynka świetnie nadaje się do mrożenia, nie ma w sobie zbyt dużo wody, jest doskonale upieczona...

I należy pamiętać o jednym - kupujemy szynkę z kością, uwędzoną i ugotowaną, ale bez glazury. Całe to "mazidło" do szynki przygotowujemy sami, w domu, o smaku, jaki lubimy. Może to być glazura miodowa, z brązowego cukru, morelowa, ananasowa, różne są w przepisach. Musisz podać kilka, do wyboru. Szynki są duże, można je podzielić od razu do mrożenia albo do glazur o różnych smakach. 

Coś w tym jest... Faktycznie, szynki w amerykańskich sklepach są ogromne. Z pewnością skuszę się na jednego kolosa, ponieważ wybieram się do przyjaciół na śniadanio-obiad, gdzie będzie nas dużo, więc i jadła świątecznego winno być więcej... Do tego pyszne ziemniaki, marchewka, szparagi z migdałami i kozim serem... A "mazidła" do szynki? Nie podjęłam jeszcze decyzji, którą wybiorę... a jest ich kilka, i wszystkie pyszne...

 

Przygotowanie szynki

i jej pieczenie w glazurze

 

Najpierw należy przygotować szynkę - wyjąć z lodówki, by nabrała temperatury pokojowej (około 30 minut przed pieczeniem). Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C (325 stopni F). Co dalej?

Jeśli na szynce jest skórka, należy ją ściąć ostrym nożem, a potem wierzch szynki pokroić w kratkę, jak na zdjęciu "szynkowym" drugim. Dla smakoszy szynki z goździkami - powkładać całe goździki w powstałe kratki (patrz zdjęcie) na wierzchu mięsa, ale nie jest to konieczne...

Szynkę ułożyć na blasze do pieczenia mięs wszelkich (płaską stroną do dołu), wlać na blachę wodę (około 5 milimetrów wysokości) i piec około 30 minut na każdy kilogram mięsa (jeśli szynka będzie ważyła 5 kilogramów, piec około 2 godzin 30 minut).

Mięso wyjąć z piekarnika, a temperaturę podnieść do 220 stopni C (425 stopni F). Połowę ilości wcześniej przygotowanej glazury rozsmarować (najlepiej pędzlem silikonowym) na szynce. Jeśli woda z blaszki wyparowała - dolać (do 4-5 milimetrów wysokości). Wstawić szynkę ponownie do piekarnika i co 10 minut smarować jej powierzchnię pozostałą glazurą, aż szynka zacznie błyszczeć i lekko brązowieć (co zajmie około 40 minut). Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 10 minut, by mogła "odpocząć" po walce z temperaturą.

Ważne: Każdy piekarnik inaczej piecze, inaczej utrzymuje temperaturę. Trzeba zwracać na to uwagę, by szynki nie przypalić. Jeśli zacznie zbyt szybko brązowieć, zmniejszyć temperaturę, a drzwiczki piekarnika na chwilę lekko uchylić, by nastąpiło szybsze schłodzenie wnętrza.

Glazura jabłkowo-klonowa

(Apple-Maple Glaze)

Zagotować 500 mililitrów niefiltrowanego soku jabłkowego, zmniejszyć ogień (średni) i gotować dalsze

8-10 minut, do momentu, kiedy sok zredukuje się do 1/4 objętości (125 mililitrów). Zmniejszyć jeszcze raz podgrzewanie (małe) i dodać 125 mililitrów syropu klonowego i 125 mililitrów rozrobionej (według przepisu na opakowaniu) galaretki jabłkowej, 63 mililitry gruboziarnistej musztardy, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. 

Glazura musztardowo-pomarańczowa

(Mustard-Orange    Glaze)

Wymieszać 250 gram ciemnego brązowego cukru, 210 gram musztardy Dijon, startą skórkę i sok z jednej pomarańczy.

Glazura ananasowo-morelowa

(Pineapple-Apricot   Glaze)

Zetrzeć skórkę z dwóch zielonych cytryn, odstawić. Wycisnąć sok z tych samych cytryn do małego garnuszka, dołożyć 8 cienkich plasterków świeżego imbiru i 500 mililitrów niesłodzonego soku z ananasa. Gotować do zredukowania płynu do 125 mililitrów (8-10 minut). Zestawić z ognia, dodać skórkę z zielonych cytryn, 250 gram dżemu morelowego i 63 gramy musztardy Dijon. 

Glazura pomarańczowa z whisky

(Burbon-orange   Glaze)

W misce wymieszać: 375 gram *dżemu pomarańczowego, 60 mililitrów syropu klonowego, 63 gramy gruboziarnistej musztardy Dijon, 60 mililitrów whisky, 2 łyżki świeżego soku z cytryny, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Przygotować przed zapiekaniem szynki. 

* alternatywnie można dodać dżemu morelowego. Wówczas będzie glazura morelowa z whisky.

Glazura miodowa

(Honey  Glaze)

W garnuszku wymieszać: 500 gram miodu, 125 gram ciemnego syropu kukurydzianego, 125 gram całych goździków, Podgrzać (nie gotować!), dołożyć 83 gramy masła. Glazura powinna być ciepła do czasu wylania na szynkę (najlepiej podgrzewać i utrzymać ciepłotę w kąpieli wodnej, by uniknąć przypalenia).

Wszystkie zaprezentowane tu glazury doskonale nadają się też do glazurowanej marchewki. Tylko należy ją obrać, pokroić na ulubione kawałki (plastry, słupki), obgotować i zapiec w glazurze lub ugotować i tylko wymieszać z odrobiną wybranej glazury do smaku, udekorować zieleniną. Jest pyszna!

*Pieczone ziemniaki  na śniadanie

(Oven Roasted Breakfast Potatoes)

SKŁADNIKI:

1 kilogram ziemniaków, dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki

5-6 plastrów wędzonego boczku, usmarzyć i pokruszyć, zachować tłuszcz

1 żółta cebula, drobno posiekać

1-2 łyżki tłuszczu z bekonu (alternatywnie - tyle samo oliwy z oliwek)

2 łyżki świeżego rozmarynu

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżeczka soli

pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C (400 stopni F).

W misce wymieszać wszystkie - poza pokruszonym boczkiem - składniki, wyłożyć na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia, wstawić di piekarnika na 40 minut, aż ziemniaki będą złoto-brązowe i chrupiące (co jakiś czas podczas pieczenia należy je pomieszać).

Wyłożyć na półmisek, posypać pokruszonym boczkiem.

*Tak przygotowane ziemniaki często jadane są na śniadanie z dodatkiem jajecznicy czy jajka sadzonego. Są też doskonałym dodatkiem do szynki wielkanocnej na ciepło z glazurą lub bez niej. 

*Pieczone ziemniaki   (bez przypraw)

(Diced Hash Browns)

1 kilogram ziemniaków dokładnie umyć, pokroić na centymetrowe kawałki, ponownie umyć i obgotować przez 5 minut w gotującej się, lekko osolonej wodzie. Odcedzić, osuszyć na ręczniku papierowym.

Oprószyć lekko solą i pieprzem do smaku, wyłożyć na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia i piec 40 minut (aż będą miękie i lekko złote) w rozgrzanym uprzednio piecyku do 200 stopni C (400 stopni F).

* Obgotowane ziemniaki można też - alternatywnie - smażyć na głębokim tłuszczu.

Glazura balsamiczna

(Balsamic Glaze)

Tę glazurę zostawiłam na koniec, ponieważ... jest uniwersalna. Do szynki, do mięs różnych, ryb, jarzyn (właśnie do młodej, dłuuugiej marchewki), niektórzy nawet używają do deserów. A to wszystko za sprawą połączenia smakowego, słodko-cierpkiego, ale miłego dla podniebienia. Gorąco polecam! Można zrobić tej glazury więcej i trzymać w lodówce przez czas jakiś (nie sprawdziłam, jak długo, znika zbyt szybko...) Jeszcze jedno... To nie jest sos, tylko glazura, intensywna w smaku i należy o tym pamiętać. Nie należy jej używać w dużych ilościach, tylko na zasadzie "spryskania" dania... Inaczej zmieni całkowicie smak potrawy.

Jak ją przygotować? 500 mililitrów octu balsamicznego wymieszać w małym garnku z 125 gramami brązowego cukru (jeśli glazura ma być bardziej słodka, cukier jasny, jeśli mniej słodka - cukier ciemny, który preferuję). Mieszając, całość doprowadzić do wrzenia (nie gotować!), zmniejszyć ogień i podgrzewać przez 20 minut, ciągle mieszając, aż objętość glazury zmniejszy się o połowę. Przelać do zamykanego słoika, wystudzić i przechowywać w lodówce. 

ZOBACZ TAKZE:

lane cake.jpg

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com