Tradycyjna szynka z glazurą | Amerykańskie kulinaria

16 kwietnia 2019

Glazurowanie sprawia, że danie nabiera wyrazistego smaku i wspaniałego wyglądu...

A glazurowana szynka (Classic Glazed Ham) to tradycyjne, ważne danie wielkanocne

w Stanach, serwowane zwłaszcza na ciepło z drobno pokrojonymi, pieczonymi ziemniakami (Diced Hash Browns), glazurowaną marchewką (Glazed Carrots)... Wszystko inne jest miłym dodatkiem.

TRADYCYJNA
GLAZUROWANA SZYNKA

Szynki nigdy nie jest za dużo - stwierdza filozoficznie Thor Erickson z Cascade Culinary Institute

w Oregon. Jeśli zostanie coś z obiadu świątecznego, zawsze można użyć ją później do kanapek, zup, omletów... Szynka świetnie nadaje się do mrożenia, nie ma w sobie zbyt dużo wody, jest doskonale upieczona...

I należy pamiętać o jednym - kupujemy szynkę z kością, uwędzoną i ugotowaną, ale bez glazury. Całe to "mazidło" do szynki przygotowujemy sami, w domu, o smaku, jaki lubimy. Może to być glazura miodowa, z brązowego cukru, morelowa, ananasowa, różne są w przepisach. Musisz podać kilka, do wyboru. Szynki są duże, można je podzielić od razu do mrożenia albo do glazur o różnych smakach.

Coś w tym jest... Faktycznie, szynki w amerykańskich sklepach są ogromne. Z pewnością skuszę się na jednego kolosa, ponieważ wybieram się do przyjaciół na śniadanio-obiad, gdzie będzie nas dużo, więc i jadła świątecznego winno być więcej... Do tego pyszne ziemniaki, marchewka, szparagi z migdałami i kozim serem... A "mazidła" do szynki? Nie podjęłam jeszcze decyzji, którą wybiorę...

a jest ich kilka, i wszystkie pyszne...

Przygotowanie szynki i jej pieczenie w glazurze

Najpierw należy przygotować szynkę - wyjąć z lodówki, by nabrała temperatury pokojowej (około 30 minut przed pieczeniem). Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C (325 stopni F). Co dalej?

Jeśli na szynce jest skórka, należy ją ściąć ostrym nożem, a potem wierzch szynki pokroić w kratkę, jak na zdjęciu "szynkowym" drugim. Dla smakoszy szynki z goździkami - powkładać całe goździki

w powstałe kratki (patrz zdjęcie) na wierzchu mięsa, ale nie jest to konieczne...

Szynkę ułożyć na blasze do pieczenia mięs wszelkich (płaską stroną do dołu), wlać na blachę wodę (około 5 milimetrów wysokości) i piec około 30 minut na każdy kilogram mięsa (jeśli szynka będzie ważyła 5 kilogramów, piec około 2 godzin 30 minut).

Mięso wyjąć z piekarnika, a temperaturę podnieść do 220 stopni C (425 stopni F). Połowę ilości wcześniej przygotowanej glazury rozsmarować (najlepiej pędzlem silikonowym) na szynce. Jeśli woda z blaszki wyparowała - dolać (do 4-5 milimetrów wysokości). Wstawić szynkę ponownie do piekarnika i co 10 minut smarować jej powierzchnię pozostałą glazurą, aż szynka zacznie błyszczeć

i lekko brązowieć (co zajmie około 40 minut). Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 10 minut, by mogła "odpocząć" po walce z temperaturą.

Ważne: Każdy piekarnik inaczej piecze, inaczej utrzymuje temperaturę. Trzeba zwracać na to uwagę, by szynki nie przypalić. Jeśli zacznie zbyt szybko brązowieć, zmniejszyć temperaturę, a drzwiczki piekarnika na chwilę lekko uchylić, by nastąpiło szybsze schłodzenie wnętrza.

Glazura jabłkowo-klonowa (Apple-Maple Glaze)

Zagotować 500 mililitrów niefiltrowanego soku jabłkowego, zmniejszyć ogień (średni) i gotować dalsze 8-10 minut, do momentu, kiedy sok zredukuje się do 1/4 objętości (125 mililitrów). Zmniejszyć jeszcze raz podgrzewanie (małe) i dodać 125 mililitrów syropu klonowego i 125 mililitrów rozrobionej (według przepisu na opakowaniu) galaretki jabłkowej, 63 mililitry gruboziarnistej musztardy, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Glazura musztardowo-pomarańczowa (Mustard-Orange Glaze)

Wymieszać 250 gram ciemnego brązowego cukru, 210 gram musztardy Dijon, startą skórkę i sok

z jednej pomarańczy.

Glazura ananasowo-morelowa (Pineapple-Apricot Glaze)

Zetrzeć skórkę z dwóch zielonych cytryn, odstawić. Wycisnąć sok z tych samych cytryn do małego garnuszka, dołożyć 8 cienkich plasterków świeżego imbiru i 500 mililitrów niesłodzonego soku

z ananasa. Gotować do zredukowania płynu do 125 mililitrów (8-10 minut). Zestawić z ognia, dodać skórkę z zielonych cytryn, 250 gram dżemu morelowego i 63 gramy musztardy Dijon.

Glazura pomarańczowa z whisky (Burbon-orange Glaze)

W misce wymieszać: 375 gram dżemu pomarańczowego, 60 mililitrów syropu klonowego, 63 gramy gruboziarnistej musztardy Dijon, 60 mililitrów whisky, 2 łyżki świeżego soku z cytryny, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Przygotować przed zapiekaniem szynki.

* alternatywnie można dodać dżemu morelowego. Wówczas będzie glazura morelowa z whisky.

Glazura miodowa (Honey Glaze)

W garnuszku wymieszać: 500 gram miodu, 125 gram ciemnego syropu kukurydzianego, 125 gram całych goździków, Podgrzać (nie gotować!), dołożyć 83 gramy masła. Glazura powinna być ciepła do czasu wylania na szynkę (najlepiej podgrzewać i utrzymać ciepłotę w kąpieli wodnej, by uniknąć przypalenia).

Glazura balsamiczna (Balsamic Glaze)

Tę glazurę zostawiłam na koniec, ponieważ... jest uniwersalna. Do szynki, do mięs różnych, ryb, jarzyn (właśnie do młodej, dłuuugiej marchewki), niektórzy nawet używają do deserów. A to wszystko za sprawą połączenia smakowego, słodko-cierpkiego, ale miłego dla podniebienia. Gorąco polecam! Można zrobić tej glazury więcej i trzymać w lodówce przez czas jakiś (nie sprawdziłam, jak długo, znika zbyt szybko...) Jeszcze jedno... To nie jest sos, tylko glazura, intensywna w smaku

i należy o tym pamiętać. Nie należy jej używać w dużych ilościach, tylko na zasadzie "spryskania" dania... Inaczej zmieni całkowicie smak potrawy.

Jak ją przygotować? 500 mililitrów octu balsamicznego wymieszać w małym garnku z 125 gramami brązowego cukru (jeśli glazura ma być bardziej słodka, cukier jasny, jeśli mniej słodka - cukier ciemny, który preferuję). Mieszając, całość doprowadzić do wrzenia (nie gotować!), zmniejszyć ogień i podgrzewać przez 20 minut, ciągle mieszając, aż objętość glazury zmniejszy się o połowę. Przelać do zamykanego słoika, wystudzić i przechowywać w lodówce.

Wszystkie zaprezentowane tu glazury doskonale nadają się też do glazurowanej marchewki. Tylko należy ją obrać, pokroić na ulubione kawałki (plastry, słupki), obgotować i zapiec w glazurze lub ugotować i tylko wymieszać z odrobiną wybranej glazury do smaku, udekorować zieleniną. Jest pyszna!

*Pieczone ziemniaki na śniadanie (Oven Roasted Breakfast Potatoes)

SKŁADNIKI:

1 kilogram ziemniaków, dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki

5-6 plastrów wędzonego boczku, usmarzyć i pokruszyć, zachować tłuszcz

1 żółta cebula, drobno posiekać

1-2 łyżki tłuszczu z bekonu (alternatywnie - tyle samo oliwy z oliwek)

2 łyżki świeżego rozmarynu

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżeczka soli

pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C (400 stopni F).

W misce wymieszać wszystkie - poza pokruszonym boczkiem - składniki, wyłożyć na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia, wstawić di piekarnika na 40 minut, aż ziemniaki będą złoto-brązowe i chrupiące (co jakiś czas podczas pieczenia należy je pomieszać).

Wyłożyć na półmisek, posypać pokruszonym boczkiem.

*Tak przygotowane ziemniaki często jadane są na śniadanie z dodatkiem jajecznicy czy jajka sadzonego. Są też doskonałym dodatkiem do szynki wielkanocnej na ciepło z glazurą lub bez niej.

*Pieczone ziemniaki (bez przypraw) (Diced Hash Browns)

1 kilogram ziemniaków dokładnie umyć, pokroić na centymetrowe kawałki, ponownie umyć

i obgotować przez 5 minut w gotującej się, lekko osolonej wodzie. Odcedzić, osuszyć na ręczniku papierowym.

Oprószyć lekko solą i pieprzem do smaku, wyłożyć na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia i piec 40 minut (aż będą miękkie i lekko złote) w rozgrzanym uprzednio piecyku do 200 stopni C

(400 stopni F).

* Obgotowane ziemniaki można też - alternatywnie - smażyć na głębokim tłuszczu.

POLECAM RÒWNIEŻ: