Anna

6 sierpnia 2019

GAZPACHO   |   SAŁATKI   |   DESER

SZYBKI OBIAD - 20 minut

To moja przewrotna propozycja na ogrodowe przyjęcia podczas upalnych dni czy wczesnych wieczorów, zanim komary zaatakują ze zdwojoną wieczorną mocą...

TRZY GAZPACHO (dzisiaj)

DWIE SAŁATKI (jutro)

JEDEN DESER (pojutrze)

Zimna zupa, bez gotowania, zwana Gazpacho, od lat popularna w Stanach Zjednoczonych, tak naprawdę pochodzi z hiszpańskiej Andaluzji i Portugalii. Etymologia słowa gazpacho ciągle jest bardzo dyskusyjna. Prawdopodobnie pochodzi od hiszpańskiego "Caspa", co oznacza "fragment" lub "mały kawałek".

Danie to sięga starożytności. Wspomniano o "surowej" zupie w literaturze greckiej i rzymskiej, mimo że dwa podstawowe składniki współczesnej wersji, pomidory i zielona papryka, zostały sprowadzone do Hiszpanii z Nowego Swiata dopiero w XVI wieku. Antyczne zupy zaczyniano z chleba, oliwy z oliwek, wody i czosnku. Stare hiszpańskie książki kucharskie klasyfikują gazpacho jako sałatkę, ale od dziesiątek lat sałatka zamieniła się w zupę i to w coraz większej ilości wariantów. Jest pyszna!

Najczęściej spotykana gazpacho jest mieszanką pomidorów, czosnku, oliwy

z oliwek, wody, octu, cebuli, ogórków i zielonej papryki, zagęszczoną bułką tartą. Gazpacho można podawać z grzankami, dodatkowymi pokrojonymi warzywami i posiekanym jajkiem - dla uzupełnienia smaku i lekkiego podniesienia kaloryczności zupy. Białe gazpacho z prowincji Malaga w Andaluzji oparte jest na moczonym chlebie, migdałach i winogronach, jogurcie lub śmietanie. 

Pozostańmy jednak przy kuchni amerykańskiej. Poza podstawową mieszanką pomidorową, która podbiła już niemal cały świat, Amerykanie upodobali sobie też białe gazpacho, wieloowocowe, melonowe, brzoskwiniowe, truskawkowe

i zawsze z dodatkiem czosnku i innych przypraw. Dosyć popularne są też gazpacho z dodatkiem avocado, zimnego rosołu, owoców morza, i oczywiście boczku... Ponieważ zimna zupa jest łatwa w przygotowaniu, w wielu witrynach barów i małych restauracyjnek widnieją ogromne napisy - SWIEZE GAZPACHO.

I ma wielu zwolenników, szczególnie podczas lunch'ów w upalne dni. 

Klasyczne gazpacho

SKŁADNIKI:

1,5 kilograma dojrzałych pomidorów, obrać ze skórki

1 ogórek, obrać

2 czerwone papryki, oczyścić

1 jalapeño, oczyścić

2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

2 łyżki octu sherry 

3 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

  • warzywa pokroić w kostkę, lekko wymieszać w dużej misce, przykryć folią spożywczą i zostawić na całą noc w lodówce...

  • wszystkie produkty wrzucić do blendera, zmiksować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem do smaku...

  • serwować w małych miseczkach, z dodatkiem zielonej pietruszki, tostów z chleba lub bułki bądź grzanek, ogórka czy pomidora.

Ostre gazpacho

pomidorowo-arbuzowe

z krabem

Bracia Matt i Ted Lee przygotowali to gazpacho inspirując się przepisem z książki kucharskiej "The Virginia Housewife". Pierwsze wydanie tej książki ukazało się w roku 1824 i nadal jest wznawiane!

Oni osłodzili zimną zupę pomidorową arbuzem, zaostrzyli zaś habanero chili i poblano chili. Pomysł absolutnie trafiony! Zupa jest wyśmienita!

SKŁADNIKI (6-8 porcji):

1 habanero chili, preferowana jest czerwona

750 gram (4 cups) bezpestkowego arbuza w kawałkach

1 jeden duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

1 kilogram (2 pounds) pomidorów bez skórki

2 łyżki octu z czerwonego wina

sól do smaku

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

2 łyżki maślanki

​2 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek

500 gram mięsa z kraba (może być imitacja)

2 małe Hass avocado, pokroić w kostkę (około 1 cm)

1 duża papryka poblano, posiekać

PRZYGOTOWANIE:

  • obrane ze skórki pomidory pokroić na ósemki, usunąć pestki i przetrzeć je sitko, wyciskając sok; resztę wyrzucić...

  • w blenderze zmiksować pomidory wraz z uzyskanym sokiem, dodać arbuz, ocet, habanero chili, doprawić do smaku solą i miksować ponownie do gładkości mieszanki...

  • w oddzielnej misce wymieszać: sok cytrynowy, maślankę, oliwę, doprawić solą. Sos połączyć delikatnie z avocado, krabem i papryką poblano...

  • wlać do miseczek zupę i w środek każdej włożyć łyżkę sałatki krabowej. Serwować z grzankami lub zimnymi tostami.

O PRZEPISIE:

  • mieszankę pomidorów z arbuzem, octem i chili można przechować w lodówce do dwóch dni, ale sałatkę z krabów, jako dodatek, należy przygotować na świeżo.

Klasyczne gazpacho (przepis poniżej)

Zółte gazpacho (przepis poniżej)

Ostre gazpacho pomidorowo-

-arbuzowe

z dodatkiem

kraba

Zółte gazpacho

z avocado

SKŁADNIKI (5-6 porcji):

Zupa

1.5 kilograma żółtych pomidorów, obrać ze skórki, pokroić na kawałki

2 średnie ząbki czosnku

1 ogórek (około 200-220 gram), obrać, usunąć pestki, pokroić na kawałki

1 mała żółta papryka, oczyścić, pokroić na kawałki

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, pokroić na kawałki

1/4 małej, ostrej papryki chili, oczyścić, pokroić na kawałki

2 łyżki octu z czerwonego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i biały pieprz do smaku

Dodatki

Salsa z avocado

po 6 czerwonych i żółtych małych pomidorków, przekrojonych na pół

PRZYGOTOWANIE:

  • wszystkie wcześniej przygotowane składniki umieścić w blenderze (bez soli i pieprzu), miksować do gładkości...

  • mieszankę przelać przez drobne sitko do miski, używając drewnianej łyżki...

  • całość doprawić solą i białym pieprzem...

  • chłodzić w lodówce przez 2 godziny lub do dwóch dni.

AVOCADO SALSA:

2 małe Hass avocado, pokroić na małe kawałki

1 mała ostra czerwona papryczka chili, oczyścić z pestek, posiekać

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, posiekać

1 czerwony, dojrzały pomidor, obrać, pokroić w plastry, usunąć pestki, pokroić na małe kawałki

1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry

sok z jednej zielonej cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

  • wszystkie składniki delikatnie wymieszać, chłodzić w lodówce przez 20 minut  lub do 3 godzin.

 

O PRZEPISIE:

  • salsa - proponuję avocado kroić na końcu, tuż przed wymieszaniem z innymi składnikami (nie straci koloru). Jeśli zostanie pokrojone wcześniej - delikatnie wymieszać z oliwą.

                                            

SERWOWANIE:

  • w poszczególnych miseczkach umieścić po 2 łyżki schłodzonej salsy, nalać zupę, udekorować połówkami kolorowych pomidorków.

ZOBACZ TAKZE:

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com