Gęś pieczona z kapustą i jabłkiem | Amerykanskie Kulinaria

16 grudnia 2021

Gęś pieczona z kiszoną kapustą i jabłkiem

SKŁADNIKI:

4 szklanki kapusty kiszonej

1 gęś 11 do 19 funtów (5-7 kilogramów)

2 szklanki jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kminku

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę kiszoną i jej płyn doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć grzanie, przykryć garnek i gotować 30 minut. Odcedzić i spłukać na sitku.
Piekarnik nagrzać do 350° F (180° C). Z ptaka wyjąć podroby i szyję, opłukać i w kilku miejscach nakłuć widelcem.

Do odsączonej kapusty dodać jabłka, sól i kminek i lekko przełożyć łyżką do wnętrza gęsi. Skórę szyjną założyć na plecy. Związać sznurkiem, związać też nogi i ogon. Włożyć termometr do mięsa na środek uda obok ciała, uważając, aby termometr nie dotykał żadnej kości.
Ułożyć gęś piersią do góry na ruszcie w otwartej brytfannie. Piec 3 1/4 do 3 3/4 godziny lub do momentu, gdy termometr do mięsa osiągnie 190° F i udo będzie miękkie po przekłuciu widelcem. Odstawić w temperaturze pokojowej na 15 minut, aby ułatwić krojenie (8-10 porcji).

Gęś pieczona z kiszoną kapustą, jabłkiem i śliwką

SKŁADNIKI:

Dla gęsi:

duża gęś (5 kg)

6 jabłek

3 cebule

sól i pieprz

2 łyżki majeranku

1 litr rosołu z kurczaka

Do kapusty:

100 gram suszonych śliwek

3/4 szklanki wytrawnego białego wina

1 cebula

2 łyżki oleju

1 kilogram kiszonej kapusty (może być z puszki)

1/2 litra rosolu mięsnego lub warzywnego

4 ziarna pieprzu

3 ziarna jałowca

1 liść laurowy

Szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

Dokładnie wypłukać gęś wewnątrz i na zewnątrz. Odkroić szyję i skrzydełka i umieścić gęś w lodowatej wodzie na 4 godziny. Jabłka opłukać, pokroić w ćwiartki, usunąć pestki, połowę pokroić w kolumny, drugą - - obrać i grubo posiekać. Cebulę obrać i również posiekać. Wymieszać oba składniki z solą, pieprzem i majerankiem.
Rozgrzać piekarnik do 160°C (około 325°F).
Wyjąć gęś z wody i dokładnie osuszyć. Doprawić wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem i wypełnić pokrojoną w kostkę masą jabłkowo-cebulową. Umieścić gęś w naczyniu żaroodpornym. Wlać bulion i piec przez około 1,5 godziny w piekarniku. Co jakiś czas dodawać więcej bulionu (w razie potrzeby).
Zwiększyć temperaturę do 200 ° C (około 400 ° F), odwrócić gęś na drugą stronę i piec przez 30-45 minut.
W czasie pieczenia - namoczyć suszone śliwki w winie (20 minut). Odcedzić, zachować wino i pokroić suszone śliwki na małe kawałki.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Wlać olej do gorącego garnka i podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodać plasterki jabłka, odsączoną kapustę kiszoną i suszone śliwki. Zalać winem, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu, aż prawie cały płyn odparuje. Wlać bulion i gotować na małym ogniu przez około 45 minut. W razie potrzeby dolać więcej bulionu.
Pod koniec gotowania doprawić kapustę kiszoną solą, pieprzem i cukrem.
Tłuszcz/sos z gęsi doprawić solą i pieprzem. Przelać do sosjerki lub miseczki; podawać na boku.
Kapustę wyłożyć na półmisek, na niej ułożyć pokrojoną gęś. Serwować ze świeżym pieczywem lub pieczonymi ziemniakami