29 maja 2020

Masala Chai

w nowej wersji

Prawdopodobnie stosowanie przypraw opracowano na podstawie starożytnych ajurwedyjskich receptur leczniczych, w których używano rozmaitych przypraw ze względu na ich zróżnicowane korzyści zdrowotne.

Najbardziej znanym i popularnym rodzajem przyprawionej herbaty mlecznej jest wersja wyprodukowana w Indiach, w XIX wieku, chociaż... Hindusi nie pili dużo herbaty, za to jej uprawa na rzecz Europy na północnym wschodzie (Assam i Darjeeling) i na południowym zachodzie rozwijała się w tempie błyskawicznym. Herbaty było coraz więcej, a zbyt jednak ograniczony. Kompania brytyjska Indian Tea Association rozpoczęła więc kampanię promocyjną w... Indiach. Ludzi dużo, zbyt będzie ogromny! Brytyjczycy w tym czasie (ciągle jesteśmy w wieku XIX) pili swoje czarne herbaty z mlekiem i cukrem; siłą rzeczy to samo stało się popularne w Indiach. Z małym "ale"... Sprzedawcy parzonej herbaty zaczęli dodawać lokalnie uprawiane przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, goździki i kardamon. 

Dzisiaj Masala Chai (chai lub cha - określenie herbaty w języku hindu) pija około miliarda ludzi w Indiach i drugie tyle na świecie - przerobione i dostosowane do gustów konsumentów.

Nowoczesne przepisy hinduskie obejmują: mocną czarną herbatę, bawole mleko rozcieńczone wodą (1 : 3), słodzik (często sok z trzciny cukrowej lub palmowy), i mieszankę przypraw, zależnie od regionu (tradycyjny zestaw - świeży imbir, nasiona kardamonu, czarny pieprz; południe - dodatkowo korzeń lukrecji, chili, pieprz cayenne; zachód - zdecydowanie łagodniej, więc dodatkowo włoski koper, kminek,  gałka muszkatołowa ale bez pieprzu czy goździków). Od tradycji odbiega Kaszmir, stosując herbatę zieloną (jest przepyszna, proponuję poszukać liściastej w sklepach hinduskich)

z bardziej subtelnymi smakami jak szafran, kardamon, migdały.

Te składniki gotowane są razem, aż wszystkie smaki rozwiną się i zrównoważą ze sobą, tworząc cudownie aromatyczny, rozgrzewający, słodki, pikantny i orzeźwiający napój.

W ciągu ostatnich 15–20 lat chai stała się bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych.

Firmy oferują:

- skoncentrowane syropy na bazie herbaty, które są przeznaczone do rozcieńczania gorącą wodą lub mlekiem; 

- mieszanki torebek z herbatą, które łączą czarną herbatę, yerba mate z ograniczonym wyborem przypraw i są przeznaczone do parzenia w gorącej wodzie;

- zmielone mieszanki przypraw, które można dodać do filiżanki herbaty po jej zaparzeniu; - rozpuszczalne granulki do mieszania w gorącej wodzie raczej jak granulki kawy instant;  

- niesłodzony proszek mrożonej herbaty do dodawania do mieszanki przypraw, cukru

i mleka.

Napój można podawać na gorąco lub mrożony, a niektóre kawiarnie i restauracje oferują nawet dodatkową porcję kawy espresso i nazywają powstały napar Java chai lub Dirty Chai. Ostatnie trendy zdrowotne (o rany, a gdzie tu zdrowie !!!) doprowadziły również do tego, że oferowane są też Turmeric chai i Matcha chai.

Oprócz nadania gorącej słodkiej mlecznej herbacie jej korzennego charakteru, poszczególne przyprawy w mieszance również mają szeroki zakres korzyści zdrowotnych.

- uważa się, że goździki, cynamon i imbir mają działanie przeciwzapalne i dlatego mogą być pomocne w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów i innych stanów, które powodują obrzęk stawów; 

- mówi się również, że goździki wzmacniają układ odpornościowy, mają właściwości przeciwbakteryjne, chronią wątrobę i pomagają kontrolować cukrzycę;

- cynamon jest źródłem przeciwutleniaczy, pomaga również zwalczać cukrzycę, infekcje

i wirusy oraz chroni zęby;

- imbir stymuluje krążenie, pomaga leczyć nudności, choroby lokomocyjne i rozstrój żołądka. Może również pomóc w niestrawności, obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi oraz chronić przed chorobami serca;

- kardamony (zielony bądź czarny) związane z imbirem mogą również pomagać

w niestrawności, uspokajać nudności, czyścić nerki i reguluje apetyt;

- czarne ziarna pieprzu stymulują kubki smakowe, mają właściwości przeciwbakteryjne, mogą pomóc w utracie wagi, a także poprawiają funkcję mózgu;

- mówi się także, że świeża bazylia, tak popularna w południowo-indyjskich wersjach naparu, działa przeciwzapalnie, ma właściwości antybakteryjne, przeciwdziała stresowi

i depresji.

Herbata oczywiście dostarcza również polifenole antyutleniające do organizmu i korzystną

dawkę L-teaniny (herbata zielona), która wytwarza fale alfa w mózgu i uspokaja stres psychiczny i fizyczny.

Nic dziwnego, że ten napój, który powinno się pić w filiżankach (nie szklankach - zbyt duża ilość) staje się tak popularny na całym świecie. Tylko dlaczego z tak dużą ilością chemii...

Masala odnosi się do kombinacji przypraw, która często obejmuje kardamon, cynamon, imbir, goździki, pieprz, koper włoski i anyż. Jak wcześniej wspomniałam, dodatki do mlecznej herbaty mogą być różne. Jedno jest pewne - ten napój jest doskonałym zamiennikiem kawy, do przygotowania w domu bez najmniejszych kłopotów. Przyprawy można sobie utłuc w moździerzu kuchennym lub zmielić w młynku na zapas i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (można też używać szeroko dostępnych zamienników w proszku).

Moi znajomi Hindusi (w różnym wieku), przygotowują sobie Masala chai codziennie, roztłukując nasiona przypraw w moździerzu. Ich dodatki są skromne (cynamon, kardamon, pieprz, szczypta soli, miód), ale smak herbaty z rozcieńczonym mlekiem wyborny. Do dzieła. Polecam!!!

 

Masala chai w wersji zamerykanizowanej

 

SKŁADNIKI:

5 ziaren kardamonu (najlepsze)

1 gwiazdka anyżu (najlepsza)

kawałek cynamonu (około 1,5 cm, ale może być w proszku)

2 ziarna czarnego pieprzu (rozgnieść)

1/8 łyżeczki nasion kopru włoskiego (nasiona lub w proszku)

1 szklanka pełnego mleka (zamiennik - mleko sojowe lub migdałowe)

1 szklanka wody

1,5 łyżki brązowego cukru lub do smaku ( zamiennk - cukier trzcinowy, miód)

1/4 łyżeczki świeżego imbiru (może być sproszkowany) 

2-3 goździki (rozgnieść)

2,5 łyżeczki czarnej, liściastej herbaty (i tu zamienników brak)

PRZYGOTOWANIE:

W moździerzu utłuc kardamon, cynamon, pieprz, koper, goździki, anyż. Mleko doprowadzić do wrzenia, dodać cukier/miód, wszystkie przyprawy i szczyptę soli. Wolno gotować, czasem mieszając, przez 3 minuty. W oddzielnym garnku doprowadzić do wrzenia wodę, dodać herbatę i gotować przez minutę. Wlać herbatę (przez drobne sitko) do gorącego mleka i gotować na małym ogniu przez 1 minutę. Zamieszać przed podaniem.           

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

SZYBKI CHLEBEK

CYNAMONOWO-RODZYNKOWY

 

ZAPIEKANE PŁATKI OWSIANE 

Z MLEKIEM I OWOCAMI

 

AMISZOWA ZAPIEKANKA ŚNIADANIOWA

 

ŚNIADANIOWA ZAPIEKANKA

OWSIANO-OWOCOWA

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com