30 kwietnia 2019

Polska nazwa "pieczeń rzymska" bardziej odzwierciedla pochodzenie tego dania... V wiek, Rzymianie i pieczeń (w nieco innej formie) z drobno siekanego mięsa z owocami, orzechami, przyprawami, z czasem też warzywami. To najbliższy kuzyn amerykańskiego kulinarnego klasyka.

MEATLOAF

CZYLI PIECZEN RZYMSKA INACZEJ

Nota bene...  książka Apiciusa (najstarsza, znana nam,  książka kucharska) została przetłumaczona z łaciny na język angielski przez Joseph'a Vehling'a, który opatrzył wydanie obszernym, bardzo ciekawym wstępem i szczegółowymi wyjaśnieniami, dotyczącymi produktów wówczas używanych. Polecam...

Apicius, rzymski gastronom, w swojej książce "De Re Coquinaria" (V wiek) opisał posiekane mięso z przyprawami, chlebem moczonym w winie i orzeszkami sosnowymi, uformowane w płaski kotlecik... Czyżby starożytny hamburger?! 

Sredniowieczna Europa zadziałała inaczej - siekane mięso (prawdę powiedziawszy dużo smaczniejsze od mielonego) połączyła z owocami, przyprawami i orzechami, tworząc rodzaj współczesnego paja bez ciasta...

Amerykańska pieczeń urodziła się w Pensylwanii w XVIII wieku. 

Kiedy był problem z mięsem, używano podrobów, płucek, zaprawiano mąką kukurydzianą, formowano "bochenek", krojono w plastry i smażono... Zawsze można znaleźć jakieś rozwiązanie. A przepis przechodził z gospodarstwa do gospodarstwa, bo... ciagle jeszcze siekano, mieszano, doprawiano czym sie dało lub czym się miało... by przygotować dla rodziny śniadanie.

Aż doczekano się maszynki do mielenia mięsa! Zycie wszystkich amerykańskich gospodyń domowych nabrało bardziej radosnych barw i... nowych przepisów, tym razem drukowanych, również dla pieczeni!

W 1940 roku Culinary Arts Institute opublikował przepis na pieczeń z wołowiny z dodatkiem... zupy jarzynowej i śniadaniowych płatków kukurydzianych. Pieczeń z mielonej wieprzowiny (1957 rok) zawierała kurkumę, wytrawny dodatek do drinków i karmel. W 2008 roku fantazjowanie z dodatkami rozwinęło się jeszcze bardziej i meatloaf to: wołowina, wieprzowina, boczek, podsmażona cebula, czosnek, seler, marchew, sos Worcestershire, ziele angielskie, ocet jabłkowy i... by było jeszcze smaczniejsze... suszone śliwki. Uff! Dużo tego... I tu zaskoczę niejedną osobę. Tak przyrządzone surowe mięso, upieczone i dopieczone z sosem słodko-wytrawnym na wierzchu jest świetne, smakuje ogromie i...  jak się można było spodziewać... ikona melanżu zajęła najważniejsze miejsce przy obiadowym stole, a doświadczenie gospodyń i odpowiedni dobór składników, przypraw i ich proporcji czyni to danie niemal królewskim. Proste, szybkie, pyszne! Trzy zasady, które bardzo nas interesują w XXI wieku. I taki jest meatloaf po amerykańsku, czyli polska pieczeń rzymska zupełnie inaczej !!!

Meatloaf z boczkiem i śliwkami

                                              

SKŁADNIKI (6-8 osób):

750 gram mielonej, chudej wołowiny

375 gram mielonej, w miarę chudej, wieprzowiny

3 kromki (lub jedna bułka kajzerka) białej bułki

1/3 szklanki mleka

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łodyga selera

1 marchewka

2 łyżki masła

2 łyżki sosu Worcestershire 

1 łyżka octo jabłkowego

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 łyżeczki soli

1 1/2 pieprzu

118 gram wędzonego boczku

8-10 śliwek suszonych bez pestek

2 jajka

1/3 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (350 stopni F)...

  • namoczyć bułkę w mleku; po nasączeniu odcisnąć z nadmiaru mleka (by masa mięsna nie była zbyt rzadka)...

  • pokroić drobno cebulę; zmiażdżyć czosnek; pokroić seler na cienkie plasterki; marchew cienko pokroić lub zetrzeć na tarce (duże oczka) - wszystko razem podsmażyć do miękkości na dwóch łyżkach masła...

  • zdjąć z ognia, dodać sos, ocet, ziele angielskie, sól, pieprz, odciśniętą bułkę...

  • boczek pokroić, usmażyć, odsączyć tłuszcz, skwarki przełożyć do miksera, dołożyć śliwki i zmielić razem na prawie jednolitą masę...

  • do dużej miski włożyć mięsa, mieszankę z boczkiem, miksturę z cebulą, jajka i posiekaną pietruszkę...

  • ręcznie delikatnie wymieszać, przełożyć do natluszczonej blaszki (keksówka)  i piec 75 minut; odstawić na 10 minut przed wyjęciem z blaszki i serwowaniem (kroić w plastry ostrym nożem).

Może być z wołowiny, wołowiny i wieprzo-winy; smakuje też z mielonego indyka, kurczaka (głównie ciemne mięso), pysznej cielęciny albo mieszanki mięsnej. 

W najbliższym czasie też przepis na meatloaf "odkaloryczniony", czyli z dodatkiem orzechów i warzyw, a całość doprawiona radosnym spełnieniem, wszak smakuje bardzo, a kalorii mniej!

O PRZEPISIE:

-  meatloaf w cieście francuskim, drożdżowym lub półkruchym to znakomite danie obiadowe na specjalne okazje...

-  podgrzane plastry pieczeni ze smażonym lub sadzonym jajkiem są znakomitym, kalorycznym śniadaniem...

-  zamiast bułki moczonej w mleku, do mięsa można dodać również płatki owsiane, ugotowany ryż...

-  dodatki do pieczeni: puree ziemniaczane wymieszane ze skwarkami z boczku, zapiekany makaron z serem, białe świeże pieczywo, pieczone ziemniaki z ziołami, lub różne zapiekane warzywa (na przykład: szparagi z migdałami, glazurowana marchewka, pieczone buraki z octem balsamicznym, brukselka ze skwarkami z patelni)...

-  jeśli wyeliminujemy z przepisu boczek i śliwki, wówczas będzie to klasyczny meatloaf pod "kołderką" z kechupu i brązowego cukru.

Sos ketchupowy

1/3 szklanki ketchupu, 3 łyżki ciemnego brązowego cukru, 1 łyżka żółtej musztardy. Wszystkie składniki wymieszać w małym garnuszku, podgrzać do rozpuszczenia się cukru, polewać porcje pieczeni lub całą pieczeń. Można zapiec pieczeń z sosem przez 10 minut w rozgrzanym jeszcze piekarniku do 180 stopni C (350 stopni F).

Polecam również:

CHLEB PAN DE CAMPO

MARCHEWKOWE CIASTO

I JEGO HISTORIA

PIECZEN RZYMSKA

Z WARZYWAMI I ORZECHAMI

SZASZŁYKI Z KURCZAKA

Z KURKUMA I CHILI

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com