Anna

25 listopada 2019

SOSY ZURAWINOWE

NIE TYLKO DO INDYKA...

Wyglądają tak samo, ale smakują inaczej ... Wiele składników, ale zawsze najważniejsze są żurawiny... Są niepowtarzalne w smaku, i warto je przygotowywać w większych ilościach na okres "bezżurawinowy"!

Sosy i galaretkę można przechowywać w lodówce do pięciu dni, ale można też zamrozić (nie galaretki!) na dwa, trzy miesiące. Przed użyciem tylko rozmrozić w lodówce przez noc i serwować sosy ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Pycha! Do wszystkiego, nawet do śniadaniowych grzanek!

Sos imbirowo-żurawinowy

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kilograma żurawiny (świeżej lub mrożonej)

  • 1/2 szklanki cukru

  • 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru

  • 2 łyżeczki skórki pomarańczowej

  • 3/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego                    (z dwóch pomarańczy)

  • 1 łyżka tartego świeżego imbiru

 

PRZYGOTOWANIE:

W średnim rondlu połączyć żurawinę, cukier, jasnobrązowy cukier, skórkę pomarańczową, świeży sok pomarańczowy

i świeży imbir. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żurawina pęknie, a sos zgęstnieje

(15-20 minut).

Sos żurawinowy z dodatkiem

moreli, cytryny, anyżu

SKŁADNIKI:

  • 1/2 szklanki posiekanych suszonych moreli

  • 1/2 szklanki soku pomarańczowego

  • 1/2 szklanki cukru

  • 1/2 szklanki wody

  • 2 całe gwiazdki anyżowe

  • mielony pieprz do smaku

  • 3/4 kilograma żurawin (może być więcej)

PRZYGOTOWANIE:

  • Cytrynę sparzyć gorącą wodą. Za pomocą obieraczki do warzyw zdjąć skórkę i pokroić w cieniutkie paseczki; wycisnąć 2 łyżki soku.

  • W rondlu wymieszać: morele, sok pomarańczowy, cukier, wodę, anyż, sok z cytryny i 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Odstawić na 10 minut.

  • Dodać żurawinę i skórkę z cytryny. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień; dusić 3 do 4 minut lub do momentu, aż połowa żurawiny pęknie, a sos zgęstnieje. Ostudzić sos żurawinowy przed podaniem lub przykryć i schłodzić do 4 dni. (Gwiazdki anyżowe usunąć po zdjęciu z ognia; nie każdy lubi skórkę cytrynową w sosie - można więc nie kroić w cienkie paseczki, tylko dorzucić do sosu w formie pasków, które należy usunąć zaraz po ugotowaniu.

Sos żurawinowo-gruszkowy

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kilograma żurawiny

  • 2 gruszki (nie miękkie, zielone)

  • 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

  • 1 szklanka cukru

  • 1/2 szklanki soku jabłkowego

PRZYGOTOWANIE:

  • W rondlu wymieszać: żurawinę, skórkę pomarańczową, cukier, sok jabłkowy.

  • Mieszaninę doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żurawina pęknie, a sos zgęstnieje (15 - 20 minut).

  • Obrać gruszki, pokroić wzdłuż na 8 części (lub mniejsze kawałki) i połączyć mieszankę żurawiny z gruszkami. Gotować 2 minuty i odstawić do ostygnięcia (pod przykrywką; w tym czasie gruszki całkowicie zmiękną.

  • Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

O PRZEPISIE: Jeśli ktoś jest zwolennikiem rozgotowanych gruszek w sosie, należy je gotować od początku procesu, wraz z żurawiną. Zagęszczą też sos. Obie formy sosu są wyborne.

 

Sos z pieczonych żurawin

z dodatkiem brandy lub likieru

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kilograma żurawiny (rozmrożonej lub świeżej)

  • 2 szklanki cukru

  • 1 łyżka skórki pomarańczowej (z 1 pomarańczy)

  • sól koszerna

  • 1/4 szklanki brandy, Grand Marnier lub innego likieru o smaku pomarańczowym

 

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (350 ° F). Umieścić żurawinę w naczyniu do pieczenia. Dodać cukier, sok pomarańczowy, skórkę i szczyptę soli; wymieszać.

  • Przykryć folią i piec przez 30 minut, następnie odsłonić, zamieszać i kontynuować pieczenie, bez przykrycia, aż do bulgotania i lekkiego zgęstnienia, około 10 minut.

  • Dodać brandy lub likier i odstawić na co najmniej 10 minut przed podaniem. 

Zbiory żurawiny trwają od połowy września, aż do początku listopada. Żurawina bogata jest w proantocyjanidyny. Są to związki wykazujące silne właściwości antyoksydacyjne, czyli takie, dzięki którym organizm wolniej się starzeje. Proantocyjanidyny powodują także poprawę wzroku, zwiększają elastyczność stawów i przyczyniają się do obniżenia stężenia cholesterolu (obniżają stężenie frakcji LDL, podnosząc jednocześnie stężenie frakcji HDL). Dodatkowo, dzięki zawartości proantocyjanidyn w żurawinie, wykazuje ona działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne.
Żurawina zawiera duże ilości witamin A, E oraz C, a także sporo witamin z grupy B. Żurawina zawiera także antocyjany – naturalne barwniki, które działają ochronnie na naczynia krwionośne. W owocach żurawiny znajdziemy pokaźne ilości błonnika, karotenu, a także minerałów, takich jak: potas, fosfor, jod, magnez, żelazo czy sód. Dlatego też warto spożywać zarówno świeże, jak i suszone owoce.

Galaretka

żurawinowo-brzoskwiniowa

SKŁADNIKI:​

  • 2 szklanki wrzącej wody

  • 2 opakowania galaretki z czarnej wiśni (black cheery); do tego połączenia jest najlepsza

  • 300 gram świeżej żurawiny, pokrojonej na małe kawałki

  • 1 średnia puszka brzoskwiń, odsączyć, pokroić na małe kawałki

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

  • bita śmietana (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Dodać wrzącą wodę do galaretki w proszku; mieszać do rozpuszczenia, około 2 minut. Dodać sok z cytryny. W szklanym naczyniu ułożyć żurawinę i brzoskwinie, zalać gorącą galaretką. Wystudzić, wstawić do lodówki do stężenia galaretki. Pokroić na 12 części, ułożyć na liściach sałaty, na wierzchu  - łyżeczka bitej śmietany (opcjonalnie) i orzechy.

O PRZEPISIE: Można dodać do galaretki świeże maliny i / lub jagody. Ale zawsze musi być dużo przewaga żurawiny. To jedno z moich ulubionych dań / sosów / deserów z bitą śmietaną ...

ZOBACZ TAKZE:

7

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Dżem morelowo-cukiniowy

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Indiana
Iowa
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com