Gulasz z bakłażana i orzechów | Amerykanskie Kulinaria

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

1 średni bakłażan, obrać, pokroić na 1-centymetrowe kostki

1 łyżeczka soli (może być więcej do smaku)

1 łyżeczka mielonego kopru rzymskiego (cumin)

1 łyżeczka mielonej kolendry (coriander)

1/4 łyżeczki kurkumy (turmeric)

1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 szklanki oleju arachidowego

2 szalotki, pokroić w cienkie plasterki

4 centymetry świeżego imbiru, obrać i posiekać

1-3 papryczki jalapeño, oczyścić, umyć, posiekać

1 cebula, posiekać

1/3 szklanki pasty pomidorowej

1 mała puszka (około 300 gram) pokrojonych w kostkę pomidorów

4 szklanki wywaru z warzyw lub wody

1/2 szklanki niesłodzonego masła orzechowego (kremowego lub z kawałkami orzechów)

1 średnia cukinia (150-200 gram), przekroić na cztery części i na 1-centymetrowe kawałki

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1/3 szklanki grubo krojonej świeżej kolendry (cilantro) i całe liście do dekoracji

gotowany ryż do serwowania

podpieczone, solone orzeszki ziemne; posiekać (do dekoracji)

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażan wymieszać z jedną łyżeczką soli i wyłożyć na sitko; odstawić na 30 minut, wypłukać, osuszyć...
w małej miseczce wymieszać: koper rzymski, kolendrę, kurkumę i cayenne; odstawić...
na dużej patelni podgrzać 3 łyżki oleju arachidowego; dodać szalotki, smażyć mieszając, do momentu ich skarmelizowania (około 10 minut)...
używając durszlakowej łyżki, przełożyć szalotki do dużego garnka, zostawiając olej na patelni...
podgrzać olej ponownie i obsmażyć bakłażan, aż będzie lekko brązowy i miękki (około 10 minut), po czym połączyć z szalotką...
na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać imbir i papryczkę, smażyć (mieszając) 30 sekund, dodać sproszkowane przyprawy i smażyć ponownie przez 30 sekund...
przyprawy połączyć z cebulą, smażyć około 5 minut, po czym dodać pastę pomidorową i podgotować przez 1 minutę...
ugotować odpowiednią ilość ryżu...
łączenie składników - do dużego garnka wrzucić pomidory, dolać bulion lub wodę, bakłażan, szalotkę i lekko posolić; gotować 5 minut...
masło orzechowe rozprowadzić dwiema łyżkami gorącej zupy, po czym dolać do zupy...
zmniejszyć ogień, dodać cukinię, przykryć i gotować około 10 minut; wyłączyć podgrzewanie, dodać sok z cytryny i posiekaną, świeżą kolendrę, wymieszać, doprawić do smaku solą, jeśli konieczne...
serwować w miskach, z ryżem, posiekanymi orzechami, listkami świeżej kolendry i "skrzydełkami" cytryny.

O PRZEPISIE:

bakłażany mogą być zastąpione z powodzeniem batatami, tylko należy je wówczas lekko podpiec w piekarniku (do miękkości)
zamiast cukinii - można dołożyć białą rzepę (turnip) lub kalarepę (kohlrabi); efekt końcowy będzie równie doskonały
lepiej użyć masło orzechowe z kawałkami orzechów
według tego przepisu powstanie zaostrzona zupa orzechowa z imbirem lub rzadki sos do ryżu; jeśli konsystencja ma być bardziej gęsta, należy dodać jedną szklankę bulionu mniej
modyfikacja przepisu (wielokrotność produktów z przepisu) i zaostrzenie potrawy (każda forma jest świetna, zależy tylko od upodobań smakowych), a więc: 2 x bakłażan (lub bataty), 3 x przyprawy (koper rzymski, kolendra, kurkuma, cayenne), 200 gram szalotki, 8-12 łyżek imbiru, 3 jalapeño, 3/4 szklanki masła orzechowego, 2 x cukinia (lub rzepa), 2 x sok z cytryny.