20 kwietnia 2020

MOJE PRZYSTAWKI IMPREZOWE

SEROWE PRZYSTAWKI 

Kanapki i kanapeczki znane były we Francji już w XVIII wieku. One też były pierwowzorem późniejszych maleńkich przystawek amerykańskich, które rozpowszechniły się w czasach prohibicji, w roku 1920. Zaczęto wówczas podawać finger food i maleńkie kanapeczki podczas nielegalnych libacji alkoholowych, zwanych popularnie spotkaniami koktajlowymi. To wtedy zyskały popularność faszerowane pieczarki i jajka, różności serowe czy maleńkie tartinki. Jednak najbardziej lubianą

i najchętniej przygotowywaną przystawką amerykańską, szczególnie na przyjęcia sportowe czy oglądanie Super Bowl są buffalo wings. To pieczone lub gotowane kurze skrzydełka w bardzo ostrym sosie, podawane z zielonym selerem do gryzienia i sosem na bazie jogurtu lub śmietany.

Koncepcja gotowanych skrzydełek w ostrym sosie narodziła się w 1964 roku w Anchor Bar

w Buffalo w stanie Nowy Jork. Współwłaścicielka baru, Teressa Bellissimo, ugotowała je jako wieczorną przekąskę dla syna i jego przyjaciół. ... Podane z pałeczkami świeżego selera i sosem blue cheese stały się niepodważalnym hitem.

Dzisiaj różnego rodzaju  kanapki zarezerwowane są na bardziej wyszukane przyjęcia czy uroczystości i przygotowywane są z niebywałą pieczołowitością, a ich koloryt i smak zachwyca najbardziej wybrednych smakoszy.

Kulki serowe w boczku i orzechach

Mid-West / Michigan

SKŁADNIKI (6 PORCJI):

8 plastrów boczku

250 gram cream cheese w temperaturze pokojowej

3/4 szklanki tartego, ulubionego ostrego sera 

1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

1 łyżeczki papryki

sól i pieprz do smaku

1/3 szklanki posiekanego szczypiorku

1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

18 sztuk słonych paluszków

PRZYGOTOWANIE:

  • Boczek pokroić na drobne kawałki, usmażyć na patelni, skwarki wyjąć do ostygnięcia (bez tłuszczu)...

  • wymieszać dwa sery, doprawić czosnkiem, papryką, solą, pieprzem...

  • z masy serowej przygotować 18 kulek, schłodzić w lodówce (1 godzina)...

  • połączyć skwarki, orzechy, szczypiorek i w mieszance obtoczyć kulki serowe; przed serwowaniem w każdą kulkę włożyć jeden słony paluszek.

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Mid-West / Illinois

SKŁADNIKI:

75 gram cream cheese w temperaturze pokojowej

2/3 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

1/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego (blue cheese)

1 łyżeczka posiekanej szalotki 

1/2 łyżeczki ostrej musztardy

24 oczyszczonych, ugotowanych krewetek

PRZYGOTOWANIE:

  • W miseczce wymieszać: sery, połowę pietruszki, szalotkę, musztardę...

  • krewetki lekko naciąć i wypełnić masą serową, posypać pozostałą pietruszką

Ser z wędzonymi ostrygami  w orzechach

Mid-West / Illinois

SKŁADNIKI:

750 gram cream cheese w temperaturze pokojowej

1 łyżka sosu do steków

​1/4 szklanki majonezu

​1 ząbek czosnku, zmiażdżyć

1 mała cebula, posiekać

2 puszki wędzonych ostryg, odsączyć z oleju i posiekać

3 szklanki posiekanych orzechów pecan

3 łyżeczki chili w proszku

​posiekana zielona pietruszka

PRZYGOTOWANIE:

  • W niewielkiej misce wymieszać: ser, sos, majonez, czosnek, cebulę. Dodać ostrygi i 1 szklankę orzechów. Z powstałej mieszanki uformować kulę lub walec i obtoczyć w mieszance pozostałej części orzechów. chili i pietruszki...

  • serwować z krakersami, grzankami lub pokrojoną bagietką.

Marynowany ser

Mid-West / Iowa

SKŁADNIKI:

250 gram sera cheddar (lub inny, ulubiony)

1 opakowanie sera cream cheese (lub ser Feta)

1 łyżeczka cukru

3⁄4 łyżeczki suszonej bazylii

szczypta soli do smaku​

​szczypta pieprzu do smaku

​1⁄2 szklanki oliwy z oliwek

1⁄2 szklanki octu z białego wina

2 czerwone papryki, oczyścić, posiekać

3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

3 łyżki posiekanego zielonego szczypioru

3 ząbki czosnku, zmiażdżyć przez praskę​

PRZYGOTOWANIE:

  • Przygotować marynatę: wymieszać cukier, bazylię, sól, pieprz, oliwę, ocet, papryczkę, pietruszkę, szczypior i czosnek...

  • pokroić sery na 5-milimetrowe (grubość) plastry (długość - 2-3 milimetry)...

  • sery ułożyć przemiennie na półmisku...

  • zalać marynatą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc...

  • serwować z dowolnymi krakersami.

Kilka przystawek z popularnym serem Brie 

Southwest / Texas

Serki Brie najchętniej zapiekamy w cieście. Proponuję jednak ułatwić sobie przygotowanie przystawki. Ser może być podpieczony, ale spokojnie, wystarczy jego ciepła "pierzynka" w różnych wariantach. 

1. Ten sos przygotować z brązowego cukru, suszonych wiśni, orzechów włoskich z dodatkiem brandy (można zastąpić sokiem jabłkowym); jest znakomity. Przed podaniem Brie sos podgrzać, dodać brandy i polać ser. Serwować z krakersami lub świeżą bagietką.

2. Brie bez podgrzewania. Tylko pokroić Brie na dosyć cienkie trójkąty, które na paterze przełożyć płatami gruszki (może być także jabłko i gruszka) w dwóch kolorach, a więc i w dwóch smakach - lekko kwaskowy

i nieco słodszy. W środek wsypać migdały w każdej postaci. Serowy "tort" gotowy. Smaczny i elegancki.

3. Ciepły sos klonowy z dodatkiem migdałów, odrobiny świeżego tymianku lub świeżego rozmarynu (odrobina rumu nie zaszkodzi). Brie (w temperaturze pokojowej) wystarczy polać gorącym sosem, na boku ułożyć świeżą bagietkę i przystawka gotowa.

W innym wariancie - podgrzać dżem morelowy, dołożyć drobno pokrojone suszone morele, gotować

5 minut; przed podaniem dolać 2 łyżki rumu. Serwować z krakersami sezamowymi. Podobnie można zrobić z żurawiną suszoną i sosem żurawinowym. 

Polecam również:

dogwood-punch.jpg

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twója uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com