Anna

28 grudnia 2019

HOPPIN' JOHN

NOWOROCZNY PRZYSMAK POŁUDNIA   (South Carolina)

Na całym południu Stanów Zjednoczonych to skromne danie z fasolą z czarnym oczkiem, ryżem i wieprzowiną, podawane z chlebem kukurydzianym i zieleniną, jest noworocznym przysmakiem na szczęście. Zgodnie z tradycją XIX-wieczną, zielenina przypomina papierowe pieniądze, fasola - monety, chleb kukurydziany upragnione złoto... Dołożone pomidory symbolizują zdrowie przez cały rok! Niektóre rodziny, chcąc zwiększyć potencjał "szczęśliwości" swojego dania, wkładają cent pod talerz lub dodają większą porcję wieprzowiny.

Pochodzenie nazwy jest bardzo sporne i waham się zgodzić
z którąkolwiek z proponowanych etymologii. Niektórzy twierdzą, że stary, pokutny mężczyzna o imieniu Hoppin’ John stał się znany ze sprzedaży fasoli i ryżu na ulicach Charleston. Inni twierdzą, że niewolnicze dzieci podskakiwały przy stole z niecierpliwością oczekując potrawy. Jedno jest w zasadzie pewne - danie przybyło tutaj wraz z niewolnikami, których w Charleston i na sąsiednich plantacjach ryżu z XVII i XVIII wieku było kilkadziesiąt tysięcy. Afrykanie z Zachodu od dawna znają uprawę i gotowanie ryżu, a ta specjalna odmiana fasoli (Cajanus), ulubiona w całej Afryce, szybko przeniosła się do tropikalnego karaibskiego środowiska, gdzie tak wielu Afrykanów wysłano po raz pierwszy. Wielu z nich zajmowało się gotowaniem

w kuchni, przygotowywaniem posiłków i tradycyjnych potraw, znanych wówczas tylko czarnym kucharzom, ale z czasem znalazły się na amerykańskich stołach, ulegając pewnym modyfikacjom. Karen Hess, uznana amerykańska badaczka sztuki kulinarnej, w traktacie o ryżu

z Karoliny Południowej (The Carolina Rice Kitchen - The African
Connection
) poświęciła także dużo miejsca „Hoppin 'John”, ale nie trzeba być historykiem, aby zrozumieć, że niewolnicy nauczyli mistrzów kulinarnych zachwycać się tym prostym daniem.
„Jeden funt bekonu, jeden kufel czerwonego groszku, jeden kufel ryżu” - w ten sposób Sarah Rutledge, córka Edwarda Rutledge'a (sygnatariusza Deklaracji Niepodległości), rozpoczęła przepis na „Hoppin 'John” w książce kucharskiej z 1847 roku, zatytułowanej 
The Carolina Housewife. Jest to prawdopodobnie pierwszy pisemny dowód na to niekwestionowane danie z Lowcountry - Karolina Południowa.

Dziś to danie znajduje się również w noworocznym menu hoteli wielogwiazdkowych, chociaż szefowie kuchni nie wierzą w przepowiednie, ale lubią kombinacje smakowe. Podejrzewam, że fascynacja daniem to jedna część smakoszy, dwie części przyjemności smakowej i dziewięćdziesiąt siedem części tradycji. I niech tak zostanie. Sama jestem zwolenniczką tradycyjnych prognoz.

Obfitości w Nowym Roku, z fasolą z czarnym „okiem” lub bez ...

Hoppin' John z wędzonym indykiem

SKŁADNIKI (na 10 osób):

                     

2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka czerwonej cebuli, posiekanej
1/2 szklanki selera posiekanego
1 szklanka czerwonej papryki, posiekanej
2 jalapenos, pokrojone w kostkę i bez pestek, posiekane
1 łyżka posiekanego czosnku
2 wędzone uda z indyka, bez skóry
1 funt groszku o czarnych oczach, namoczony na noc i spłukany
1 litr bulionu drobiowego o niskiej zawartości soli
1 liść laurowy
3 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)
1 łyżeczka soli
Sól, czarny pieprz i pieprz Cayenne do smaku
1 szklanka zielonej cebuli, posiekanej
4 szklanki świeżo gotowanego białego ryżu

PRZYGOTOWANIE:

                                    

  • Rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużym garnku do zupy. Dodać cebulę, seler, paprykę, jalapenos i czosnek i gotować, aż będą nieprzezroczyste i lekko zrumienione, około 8 minut.

  • Dodać uda z indyka, fasolę, bulion z kurczaka, liść laurowy, tymianek i łyżeczkę soli. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, aż groszek będzie kremowy i delikatny. Jeśli płyn wyparuje, dodać więcej bulionu lub wody.

  • Całość doprawić solą, pieprzem i pieprzem Cayenne, udekorować zieloną cebulą. Podawać na gorąco na ryżu.

Klasyczny Hoppin' John z wędzonym   boczkiem

SKŁADNIKI (na 6 osób):

 

6 plastrów wędzonego boczku, pokrojonego na małe kawałki
1 1/2 szklanki cebuli, posiekanej
1/2 szklanki selera naciowego, posiekanego
1 szklanka zielonej papryki, posiekanej
1 łyżeczka posiekanego czosnku
1 łyżeczka posiekanego, świeżego tymianku

1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1/4 łyżeczki pieprzu Cayenne

1 1/2 łyżeczki soli

8 szklanek rosołu z kurczaka

4 szklanki fasoli z czarnym oczkiem, namoczonej przez noc

2 łyżki oliwy z oliwek

1 1/2 szklanki niegotowanego ryżu (długiego)

świeży szczypior, pokrojony

PRZYGOTOWANIE:

  • W dużym garnku usmażyć boczek na skwarki (około 10 minut). Dodać cebulę, seler, paprykę, tymianek, czarny pieprz, pieprz Cayenne, czosnek i 1 łyżeczkę soli; smażyć około 8 minut (do jasno brązowego koloru);

  • dodać rosół, fasolę i całość gotować około 40 minut (do miękkości fasoli); odcedzić, zachowując cały płyn z gotowania. Fasolę wraz z jarzynami przełożyć ponownie do garnka i zalać jedną szklanką zachowanego z gotowania płynu; garnek przykryć i odstawić na bok;

  • w średnim garnku rozgrzać oliwę, wsypać ryż, smażyć 3-4 minuty, po czym dolać płyn z gotowania fasoli - trzy szklanki - dodać pół łyżeczki soli i całość gotować 15-18 minut (na średnim ogniu) do miękkości ryżu;

  • ugotowany ryż wymieszać z fasolą; serwować na gorąco, posypując zielonym szczypiorem.

O PRZEPISIE:   

  • boczek można wymienić na szynkę lub wędzoną kiełbasę, pokrojoną w kostkę; zasada przygotowania jest taka sama, jak klasycznego dania...

  • jeśli na klasycznym daniu ułożymy usmażone na oliwie krewetki (6 porcji - 750 gram) w papryce i czosnku w proszku, otrzymamy kolejne danie "Krewetkowe Hoppin' John";

  • dodając do gotowania fasoli puszkę (lub dwie - zależnie od wielkości i potrzeby) rozdrobnionych pomidorów, a na końcu dolewając dodatkowo rosół drobiowy, otrzymamy zupę Hoppin' John, równie smaczną, jak danie klasyczne.  

ZOBACZ TAKZE:

PIE TOWN

W NEW MEXICO

lane cake.jpg

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
NORTH DAKOTA

Wieprzowe kotlety mielone z maślanką

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Cynamonowo-rodzynkowy szybki chlebek

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

Ulubiony amiszowy mix śniadaniowy

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Ogórki smażone w chrupiącej otoczce

Parówki zapiekane w boczku i sosie barbecue

Placki z jabłkami i jabłkowm syropem

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Kilka wariantów popularnego sera Brie 

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Crostini z granatami, orzechami i czekoladą

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Placki ziemniaczane

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Crostini z Prosciutto, białym serem i śliwką suszoną w rumie

Crostini z kozim serem w migdałach i suszonych morelach

Crostini z watróbkowym pâté

Dżem morelowo-cukiniowy

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Ser z ostrygami w orzechach

Śniadaniowa zapiekanka owsiano-owocowa

INDIANA

Amiszowa zapiekanka śniadaniowa
IOWA

Gofry z płatkami owsianymi

Marynowany ser
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Mardi Gras King Cake

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie

Kulki serowe w boczku i orzechach
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com