Burger z czarnej fasoli | Amerykańskie kulinaria

22 luty 2022

BURGER Z CZARNEJ FASOLI

Mid-West/Ohio

O wegemodzie i zdrowym stylu jedzenia już wspominałam (tutaj), obiecując jednocześnie, co jakiś czas, przepisy wegetariańskie czy wegańskie. Mam świadomość, iż zestaw jarzyn, ryż, fasola jakakolwiek nie zamienią się w mięso. Nie będą czymś, czym nie są, ale... można je przyrządzić

w taki sposób, iż zachwycą swoim smakiem, teksturą, wartością odżywczą czy zawartością białka. Wegański burger z klimatem "mięsnym" (umami) i ogromem białka jest doskonały i mam wrażenie, że również zwolennicy mięs wszelkich chętnie sięgną po ten przepis, by nieco urozmaicić codzienny jadłospis. Namawiam do spróbowania i odejścia - chociaż raz w tygodniu - od dań mięsnych. Warto!

Cienkie burgery można smażyć w dużej ilości oleju, by uzyskać chropowatą powłokę, ale można je też upiec i choć umowna "skórka" będzie dużo cieńsza, burger nie straci swoich wartości smakowo--odżywczych. Smażone grzyby shiitake nadają im "mięsisty", pikantny smak bazowy; brązowy ryż

i orzechy włoskie tworzą - tak lubianą przez nas - grubą teksturę; sos sojowy dopełnia smaki głębią umami, a puree z czarnej fasoli spaja wszystko razem.

SKŁADNIKI:

1 szklanka brązowego ryżu, opłukać
Drobna sól morska do smaku
3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielić na dwie porcje
150-200 gram grzybów shiitake, pokrojonych w cienkie plasterki (jeśli portobello lub pieczarki - grubo posiekać)
1/2 łyżeczki wędzonej papryki, podzielić na dwie porcje
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jedna puszka (około 400 gram) czarnej fasoli, odsączyć i wypłukać
3 łyżki mąki z ciecierzycy, owsa lub brązowego ryżu
2 łyżki sosu sojowego lub tamari
2 średnie ząbki czosnku, grubo posiekane
Garść dosyć grubo posiekanej natki pietruszki
1/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Ryż ugotować w 2 szklankach wody i 1/4 łyżeczki soli. Przykryć szczelnie pokrywką i zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki zobaczysz małe bąbelki (20 - 25 minut). Po wyłączeniu grzania ryż pozostawić pod przykryciem do czasu użycia.
Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać grzyby, 1/4 łyżeczki wędzonej papryki oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby lekko się zarumienią (około 8 minut).
Do robota kuchennego przełożyć shiitake lub inne grzyby (zachowaj patelnię), razem z fasolą, mąką, sosem sojowym/tamari, czosnkiem, pietruszką i pozostałą częścią papryki. Całość zmiksować na jednolitą pastę.
Pastę fasolową przełożyć do dużej miski, dodać 1 szklankę ugotowanego ryżu (resztę zachować do innej potrawy) oraz orzechy włoskie. Mieszać do połączenia składników. Całość wstawić do lodówki na 30 minut.
Uformować 6 burgerów o grubości do jednego centymetra. Na patelni po grzybach podgrzać tyle oleju, by lekko pokrył spód patelni, i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony, dodając więcej oleju w razie potrzeby.

DODATKOWE SUGESTIE:

Aby te hamburgery z grzybami były bardziej interesujące, można zamienić ryż brązowy na czarny ryż. Zamiast czarnej fasoli - sprawdzą się: fasola pinto, biała, żurawinowa (zwana też romano beans). Każdą z nich można ugotować samodzielnie, nie używać puszkowanej. Pietruszkę można zastąpić kolendrą lub szalotką, bądź całkowicie ją pominąć. Podobna sytuacja jest z orzechami - włoskie z powodzeniem mogą być zastąpone orzechami pekan, pistacjowymi lub piniowymi.

Serwować z ulubioną zieloną sałatą, skropioną cytryną, bądź w okrągłych bułkach (najlepiej razowych), posmarowanych majonezem wegańskim z dodatkiem sałaty ze szpinakiem, ogórkiem, pomidorem, avocado w plastrach lub jako guacamole do posmarowania bułek (zamiast majonezu).

POLECAM RÒWNIEŻ: