13 sierpnia 2019

Mrożony sernik z truskawkami

na farmerskim targu

Mid-Atlantic / Pennsylwania 

Każdego lata w wielu miastach różnych stanów odbywają się targi farmerskie, gdzie można

z powodzeniem zaopatrzyć się w super świeże warzywa, owoce, nabiał, mięso, pieczywo... a przy okazji zjeść coś ciekawego, przygotowanego przez farmerów bądź okolicznych restauratorów, przy czym zwykle przygotowują oni coś specjalnego, co trudno później znaleźć w ich menu.

W Chicago doroczne farmerskie fantastyczne spotkania odbywają się między innymi na Logan Square. "Logan Square Market" poza pysznymi naleśnikami z gryki, wypełnionymi mieszanką warzyw i owoców (o tym w kolejnym wpisie), obfituje w chicagowskie hot dogi, które wyróżniają się inną bułką i dopełnieniem parówki, która też smakuje inaczej niemal w każdym stanie. To temat na kolejne nasze spotkanie niebawem... 

O Portland wspominałam przy okazji sałatki melonowej, ale poza nią bywa tam też wyśmienita pizza, baranina z prawdziwego barana, a doprawiona tak, że nie do końca wiadomo, jakie to mięsiwo... Pycha! No i ciasta... O jednym z nich też całkiem niedługo... I nazbierało się tematów sporo...

Dzisiaj polecam farmerski bazarek w największym mieście stanu Pensylwania. Philadelphia  ma swój Headhouse Square, a tam znane w całym stanie "Headhouse Market", zakwitający pięknymi kwiatami, oczarowujący zapachem melisy, czosnku, szczypiorku czy niebywale słodkich truskawek lub innych sezonowych owoców. 

Szefowie kuchni przybywają zwykle najwcześniej. Zawierają odpowiednie dla ich restauracji transakcje i przygotowują swoje propozycje dla tłumów młodych i starszych i jeszcze starszych, którzy niebawem rozpoczną spacer między stoiskami pod Shambles - łukowatą galerią na świeżym powietrzu, pod którą ten rynek działa z przerwami od 1745 roku.

Stali klienci kupują tutaj większość cotygodniowych produktów. Mają "swoich" dostawców, znają ich z imienia, więc trudno się dziwić przytulaniom, pozdrowieniom, krótkim rozmowom, jak wśród starych znajomych... A na straganach jest niemal wszystko z podstawowych produktów spożywczych. Zgodnie z popytem, odpowiednia podaż. Jak to w biznesie winno bywać.

Jedni przychodzą tylko po chleb i kwiaty. Inni - po wszystko, co oferują vendors (sprzedający) - mięso, owoce morza, świeże warzywa i owoce, pieczywo, nabial, rozsady do ogrodów, zioła

w doniczkach...

Mimo zapachów, smaków, śniadań i lunch'ów, spacerowicze i "zakupowicze" dostrzegają też bruk, kopułę, w której kiedyś dzwonił dzwonek czy czerwoną cegłę siedziby głównej bardzo dawnej straży pożarnej (od jej nazwy pochodzi określenie dzielnicy i rynku). I postrzeganie dzisiejszego targowiska nabiera zupełnie innego ciężaru gatunkowego, ponieważ tam gdzie teraz przechadzają się, inni przechadzali się po raz pierwszy ponad 250 lat temu...

Co wówczas jadano, nie wiem, ale obecnie dużą popularnością cieszą się: mrożony sernik z truskawkami albo sernikowo-truskawkowe lody !

Mrożony sernik z truskawkami

SKŁADNIKI:

142 gramy (5 uncji - 1 puszka) niesłodzonego, skondensowanego mleka

1/4 szklanki cukru

85 gram (3 uncje) serka homogenizowanego (cream cheese)

1/4 szklanki bezsmakowego yogurtu greckiego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 łyżki syropu kukurydzianego

1 łyżeczka soku z cytryny

300 gram truskawek, oczyścić z szypułek

1/4 szklanki pokruszonych biszkoptów lub innych ciasteczek

PRZYGOTOWANIE:

  • Mleko z cukrem zagotować (3 minuty) w małym garnuszku...

  • ser przełożyć do miski; powoli dolewać mleko z cukrem, mieszać do jedwabistości mieszanki...

  • dodać jogurt i wanilię, wymieszać, całkowicie wystudzić...

  • syrop kukurydziany, sok z cytryny i truskawki wrzucić do blendera i dokładnie zmiksować na gładką masę...

  • do foremek na lody lub plastikowego pojemnika wlać połowę masy serowej, potem mieszankę truskawkową i pozostałą część masy serowej. Włożenie patyczka do foremek spowoduje lekkie wymieszanie się kolorowych mas. Jeśli będzie to mrożony sernik (może też być w formie tortowej), należy patyczek lub tępą część noża zanurzyć w masie i zrobić delikatnie kilka linii... 

  • mrozić całość co najmniej 4 godziny lub do całkowitego zastygnięcia. Po wyjęciu lodów z foremek końcówki zanurzyć w pokruszonych ciasteczkach. Jeśli sernik - posypać ciasteczkami, udekorować bitą śmietaną i truskawkami (opcjonalnie).

Sernikowo-truskawkowe lody

SKŁADNIKI:

2 1/2 szklanki half and half (pół 36% śmietanki i pół mleka)

1 łyżka świeżego soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

240 gram (8 uncji) serka homogenizowanego (cream cheese) w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki cukru

400 gram truskawek, oczyścić z szypułek, pokroić na kawałki

1/2 szklanki pokruszonych ciasteczek 

PRZYGOTOWANIE:

  • w blenderze umieścić 5 pierwszych składników; miksować do uzyskania gładkiej masy. Dołożyć 1/2 szklanki truskawek, ponownie miksować do gładkości...

  • dodać do blendera pozostałą część truskawek i raz lub dwa razy użyć pulsatora do lodu, by tylko lekko rozdrobnić owoce...

  • całość przelać do plastikowego pojemnika, wymieszać z ciasteczkami i mrozić przez 4 godziny, mieszając od czasu do czasu. 

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

ṠNIADANIOWA TOSTADAS

(TRZY WERSJE)

 

SPAGHETTI ZE SZPINAKIEM

I ORZECHAMI LASKOWYMI

 

MARCEPANOWE PODKÒWKI

W ORZECHACH

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com