Al Capone i ziemniaczane czipsy | Amerykańskie kulinaria

2 grudnia 2022

Al Capone

i ziemniaczane czipsy

Kiedy pandemia „cowidowa” zmusiła ludzi do pozostania w domu, wielu Amerykanów znalazło pocieszenie w ziemniaczanych czipsach. Sprzedaż chrupiących smakołyków wzrosła o około 350 milionów dolarów w latach 2019-2020.

Wszelkie poszukiwania pochodzenia tego charakterystycznego przysmaku prowadzą do rdzennego Afroamerykanina George'a Cruma (urodzonego jako George Speck). Był on XIX-wiecznym szefem kuchni

w Moon's Lake House w kurorcie Saratoga Springs stanu Nowy Jork. Popularność zyskał dzięki godnemu pozazdroszczenia wyczuciu smaku, temperamentowi i radosnej swadzie. Zdarzali się jednak klienci niezadowoleni z serwowanej potrawy. Do tejże grupy należał magnat kolejowy i żeglugowy, Cornelius Vanderbilt. Podczas obiadu w roku 1853 zwrócił do kuchni smażone ziemniaki, ponieważ były za grube

i nieodpowiednio podsmażone. Wściekły na tak wybrednego klienta Crum pokroił kilka ziemniaków tak cienko, jak tylko mógł, usmażył je na chrupko i wysłał do Vanderbilta jako żart. Zamiast potraktować ten gest jako zniewagę, Vanderbilt był zachwycony. Inni klienci poczęli prosić o „Saratoga chips”. Popularność czipsów ziemniaczanych Cruma wkrótce stała się hitem daleko poza Saratogą.

George otworzył wreszcie własną restaurację (1860 rok) w pobliżu Saratogi, znaną jako Crum’s House (lub Crum’s Place), w której koszyk z ziemniaczanymi chipsami stał zachęcająco na każdym stole. Sam nadzorował restaurację do przejścia na emeryturę ponad trzydzieści lat później.

SKŁADNIKI:

1 szklanka brązowego ryżu, opłukać
Drobna sól morska do smaku
3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielić na dwie porcje
150-200 gram grzybów shiitake, pokrojonych w cienkie plasterki (jeśli portobello lub pieczarki - grubo posiekać)
1/2 łyżeczki wędzonej papryki, podzielić na dwie porcje
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jedna puszka (około 400 gram) czarnej fasoli, odsączyć i wypłukać
3 łyżki mąki z ciecierzycy, owsa lub brązowego ryżu
2 łyżki sosu sojowego lub tamari
2 średnie ząbki czosnku, grubo posiekane
Garść dosyć grubo posiekanej natki pietruszki
1/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Ryż ugotować w 2 szklankach wody i 1/4 łyżeczki soli. Przykryć szczelnie pokrywką i zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki zobaczysz małe bąbelki (20 - 25 minut). Po wyłączeniu grzania ryż pozostawić pod przykryciem do czasu użycia.
Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać grzyby, 1/4 łyżeczki wędzonej papryki oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby lekko się zarumienią (około 8 minut).
Do robota kuchennego przełożyć shiitake lub inne grzyby (zachowaj patelnię), razem z fasolą, mąką, sosem sojowym/tamari, czosnkiem, pietruszką i pozostałą częścią papryki. Całość zmiksować na jednolitą pastę.
Pastę fasolową przełożyć do dużej miski, dodać 1 szklankę ugotowanego ryżu (resztę zachować do innej potrawy) oraz orzechy włoskie. Mieszać do połączenia składników. Całość wstawić do lodówki na 30 minut.
Uformować 6 burgerów o grubości do jednego centymetra. Na patelni po grzybach podgrzać tyle oleju, by lekko pokrył spód patelni, i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony, dodając więcej oleju w razie potrzeby.

DODATKOWE SUGESTIE:

Aby te hamburgery z grzybami były bardziej interesujące, można zamienić ryż brązowy na czarny ryż. Zamiast czarnej fasoli - sprawdzą się: fasola pinto, biała, żurawinowa (zwana też romano beans). Każdą z nich można ugotować samodzielnie, nie używać puszkowanej. Pietruszkę można zastąpić kolendrą lub szalotką, bądź całkowicie ją pominąć. Podobna sytuacja jest z orzechami - włoskie z powodzeniem mogą być zastąpone orzechami pekan, pistacjowymi lub piniowymi.

Serwować z ulubioną zieloną sałatą, skropioną cytryną, bądź w okrągłych bułkach (najlepiej razowych), posmarowanych majonezem wegańskim z dodatkiem sałaty ze szpinakiem, ogórkiem, pomidorem, avocado w plastrach lub jako guacamole do posmarowania bułek (zamiast majonezu).

POLECAM RÒWNIEŻ: