24 kwietnia 2019

WYGODNY DLA ZAPRACOWANYCH...

MAKARON W SOSIE SEROWYM

Od kiedy Kraft Company włożyła makaron i sproszkowany ser do pudełka (rok 1937), każde amerykańskie dziecko rośnie i rozwija się z makaronem w sosie serowym. To najszybsze, najpopularniejsze danie amerykańskie od dziesięcioleci. Jest na pierwszym miejscu dań serowych i w pierwszej dziesiątce dań wygodnych dla zagonionych, zapracowanych, leniwych...

Pierwszy przepis na makaron z serem pojawił się pod koniec XIII wieku w południowych Włoszech. Anonimowy pisarz w języku łacińskim, najprawdopodobniej związany z dworem Karola II Adegaweńskiego, króla Sycylii i Neapolu, w swojej książce "Liber de coquina" opisał danie "de lasanis". Był to makaron w formie kwadratów (5 x 5 centymetrów), przygotowany z ciasta na zakwasie, ugotowany w wodzie i posypany tartym serem, z sugestią autora, by użyć zioła, jeśli jest taka potrzeba.

Maccheroni al formaggio zmieniało się przez lata, by dotrzeć wreszcie do Ameryki i stanąć na najwyższym podium!

Wersje pojawienia się macaroni and cheese w Ameryce są dwie. Pierwsza związana jest z Connecticut. Tam, w którymś miasteczku, na kościelnej kolacji po raz pierwszy pojawił się makaron (z pewnością robiony ręcznie) z serem w formie zapiekanki. W południowo-

-wschodniej części tego stanu od lat znany był pudding z makaronu, więc... nie wiemy nic więcej.

Druga popularna opowieść, uznana w zasadzie za prawdziwą i jedyną wspomina, iż klasyczny, amerykański makaron z serem został przywieziony do Virginii przez Thomas'a Jefferson'a (trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, 1743-1826) z jego wojaży francusko-włoskich. Przywiózł też z Włoch urządzenie do produkcji makaronu, które z pewnością było pomocne przy przygotowaniu wystawnego obiadu w Białym Domu w 1802 roku, podczas którego serwowano po raz pierwszy makaron w sosie serowym (wówczas używano sera Parmesan). Wszystkie te informacje potwierdziła przed wieloma laty wnuczka Państwa Jefferson'ów, Mary Jefferson Randolph. 

A więc Monticello (Virginia) jest miejscem, skąd wywodzi się najpopularniejsze danie we wszystkich amerykańskich stanach! Przeszło wprawdzie kilka przeobrażeń - zamiast sera Parmesan dodaje się obecnie ser Cheddar, zarówno żółty jak i biały. Czasem do pudełek producent dodaje też paprykę, zioła... ale tak naprawdę największym powodzeniem cieszą się kartoniki zawierające tylko makaron i serowy proszek, ponieważ... można dodać mleko, masło (nie używamy margaryny), warzywa, kiełbasę, boczek, szynkę i błyskawicznie podać lunch, obiad lub kolację. 

  • Kraft Company pierwszego roku po wprowadzeniu kartonowych opakowań sprzedała ich 9 milionów. Obecnie sprzedaje około 1 miliona opakowań dziennie.

  • Makaron z serem dostępny jest również w puszkach, do szybkiego podgrzania. Dostarcza on dorosłym: 16% dziennego zapotrzebowania na proteiny; ponadto zawiera miedź, magnez, selen.

  • 14 lipca obchodzimy w Stanach Zjednoczonych National Macaroni and Cheese Day.

  • Wina rekomendowane  do makaronu z serem i innymi dodatkami to wina burgundzkie (Pinot Noir, Merlot, Cabernet).

  • Najpopularniejszym serem do makaronu jest ser Cheddar, ale... często używa się mieszanek serów jak Gruyère, Gouda, Havarti, czy ser Parmesan. 

  • Ilość kalorii: 70 gram makaronu bez dodatku masła i mleka - 250 kcal; 70 gram makaronu z dodatkiem masła i mleka - 350 kcal

Makaron z serem Cheddar

SKŁADNIKI:

227 gram (2 cups) nieugotowanego makaronu (kształt dowolny)

8 gram (2 teaspoons) soli do gotowania makaronu

80 mililitrów (1/3 cup) śmietanki kremowej

156 gram (1 1/3 cups) tartego sera Cheddar

2 gramy (1/2 teaspoon) gorczycy w proszku

szczypta czosnku w proszku

szczypta cebuli w proszku

mała szczypta pieprzu cayenne lub kropla ulubionego ostrego sosu

PRZYGOTOWANIE:

  • w średnim garnku, w osolonej wodzie, ugotować makaron al dente (nie może być bardzo miękki)...

  • w małej miseczce wymieszać suche dodatki...

  • ser zetrzeć na tarce z dużymi oczkami...

  • odcedzić makaron, pozostawić na durszlaku...

  • do garnka po makaronie wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia (średnie podgrzewanie około 1 minuty)...

  • dodać ser i przyprawy, wymieszać do konsystencji gładkiego sosu...

  • dodać makaron, szybko i dokładnie wymieszać całość, doprawiając ewentualnie solą i pieprzem...

  • serwować natychmiast !

O PRZEPISIE:

(zatrzymałam się na tym przepisie, ponieważ nie używam tutaj zasmażki z mąki na maśle, która jest tak popularna w kuchniach restauracyjnych... Oczywiście można użyć odrobiny masła - nie margaryny - do sosu, ale nie gotować z nim... Zasmażanie bułki tartej dla dodania finezji smakowej, to tylko propozycja. Osobiście uwielbiam, choć z tego dodatku rzadko korzystam. Reszta w Twoich rękach i upodobaniach smakowych...)

danie bezglutenowe: użyć bezglutenowego makaronu (może być z brązowego ryżu...)

bardziej finezyjny smak: posypać świeżo startym Parmesanem i polać zasmażoną na maśle bułką tartą...

podgrzewanie: makaron z serem najsmaczniejszy jest świeżo ugotowany. Jeśli zostanie - można podgrzać delikatnie w mikrofalówce lub na kuchence. Trzeba uważać, by nie "przegrzać" makaronu, ponieważ składniki mogą się oddzielić od siebie i smak makaronu całkiem ulegnie zmianie...

sery: przede wszystkim należy kupować sery w całości do starcia. Wówczas mamy pewność, iż są świeże, bez zbędnych dodatków i dodatkowych zapachów, np. pleśni. Poza tym sery można mieszać według upodobań smakowych, ale... zawsze winny być w kawałku do starcia, Parmesan również...

zamiana: zamiast śmietanki można użyć pełnego mleka i łyżeczki niesolonego masła. Danie będzie równie smaczne...

dodawanie warzyw: zmniejszyć ilość makaronu do 170 gram i dodać pod koniec gotowania (2-3 minuty przed odcedzeniem) brokuły -  scięte tylko kwiaty z jednej łodygi i rozdrobnione (1 1/2 - 2 szklanki). Dalej postępować zgodnie z przepisem. W ten sam sposób można dodać mrożony lub świeży groszek zielony (około 1 szklanki). Znakomitym dodatkiem jest też upieczona (w połówkach) brukselka, którą dodaje się wraz z makaronem do sosu, albo inne ugotowane warzywa (1 do 2 szklanek)...

kanapka z "mac and cheese":  tosty z białego pieczywa przełożyć ciepłym makaronem w sosie serowym. Smaczne bardzo!...

zapiekany makaron z dodatkami: przygotować podwójną ilość makaronu z serem (podwoić ilość składników), dodać pokrojoną w kostkę i zasmażoną szynkę, kiełbasę lub boczek, posiekany szczypiorek (1 łyżka, nie więcej), 1 jajko, dokładnie wymieszać, przełożyć do natłuszczonej blaszki na zapiekanki lub tzw. keksówki (jak na zdjęciu), posypać świeżo tartymi serami: Gouda, Cheddar, Parmesan (albo tylko serem Cheddar), posypać bułką tartą wymieszaną z łyżką rozpuszczonego masła i papryką (wędzoną lub słodką). Wszystko zapiec w temperaturze 200 stopni C (400 stopni F) przez 30 minut. Doskonałe danie samodzielne lub dodatek do mięs...

makaron zapiekany z kawałkami kiełbasy lub parówkami: (zdjęcie obok) postępujemy tak samo, jak powyżej, tylko kawałki kiełbasy lub parówek są zdecydowanie większe.

Potraw z udziałem makaronu w sosie serowym jest wiele. To tylko kilka przykładów, i mam nadzieję, iż będą inspiracją do dalszych działań i poszukiwań... Podziel się, proszę,  z innymi swoimi pomysłami, przyślij też zdjęcie, które zamieszczę na specjalnej stronie Czytelników. Zapraszam i dziękuję!

Zapiekana przystawka makaronowo-serowa

SKŁADNIKI:

227 gram (2 cups) nieugotowanego makaronu (najlepiej kolanka)

8 gram (2 teaspoons) soli do gotowania makaronu

21 gram (1 1/2 tablespoons) niesolonego masła, plus roztopione masło do smarowania blaszki

39 gram (1/4 cup) tartego sera Parmigiano-Reggiano

180 mililitrów (3/4 cups) pełnego mleka

22 gramy (2 tablespoons) mąki

140 gram (1 cup) świeżo tartego sera Cheddar

140 gram (1 cup) sera American cheese w plastrach, rozdrobnić

1 duże żółtko

1gram (1/4 teaspoon) wędzonej papryki w proszku

3 plastry boczku, pokroić i usmażyć na skwarki (nie spalić!)

PRZYGOTOWANIE:

  • w średnim garnku, w osolonej wodzie, ugotować makaron al dente, około 5 minut (nie może być bardzo miękki)...

  • odcedzić i pozostawić na sitku do całkowitego osuszenia...

  • rozgrzać piekarnik do 200 stopni C (400 stopni F). Rozpuszczonym maslem natłuścić (pędzelkiem silikonowym najłatwiej) foremki na mini-babeczki i wysypać je tartym Parmesanem, wymieszanym z bułką tartą...

  • na dużej patelni rozgrzać masło. dodać mąkę i smażyć - mieszając - około 2 minut; dodać mleko, ponownie mieszając, gotować około 5 minut...

  • do mlecznej mieszanki wrzucić sery: Cheddar i American, Kiedy powstanie sos, czyli po wymieszaniu do rozpuszczenia sera, zdjąć z ognia, wmieszać w ser żółtko i paprykę, potem makaron i boczek...

  • napełnić mini-babeczkowe blaszki, posypać Parmesanem i piec na środkowej półce około 10 minut, przy czym po 5 minutach należy je obrócić o 180 stopni...

  • po wyjęciu z piekarnika ostudzić je przez 5 minut, delikatnie, używając łyżki, wyjąć z blaszek, układać na półmisku i serwować na ciepło...

  • znakomicie smakują z marynowanym grzybkiem na wierzchu, lub z posiekaną papryką kolorową, lub z plasterkiem ogórka marynowanego po kaszubsku, albo z małym plasterkiem usmażonego boczku!

O PRZEPISIE:

przystawka w cieście (1): upiec babeczki z kruchego, wytrawnego ciasta, po ostudzeniu napełnić je makaronem z serem i pokryć rozbełtanym jajkiem, wymieszanym z dodatkowymi skwarkami z boczku. Posypać Parmesanem i pieprzem do smaku...

przystawka w cieście (2): gotowe babeczki z francuskiego ciasta (do kupienia w sklepach spożywczych, przy mrożonych ciastach) napełnić makaronem z serem i.... jak wyżej...

przystawka z czymś: taka przystawka może być zrobiona w normalnych blaszkach babeczkowych (muffins'owych) i można w nie wmieszać zamiast boczku różne szynki, salami (pyszne), parówki, kiełbaski, warzywa... wszystko to doda uroku i podkreśli smak przystawki.

POLECAM RÒWNIEŻ:

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com