Tłuszcz jest ważnym składnikiem odżywczym w naszej diecie. Zależnie od rodzaju tłuszczu, jakiego użyjemy do przyrządzania potrawy, będzie stanowił o jej wartościach smakowych

i prozdrowotnych. Istotnym elementem smażenia - a często używamy tłuszczów - jest punkt dymienia każdego z nich. To najniższa temperatura, przy której tłuszcz traci wszelkie wartości odżywcze, rozpadając się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Po podwyższeniu tej temperatury potrawy nabierają smaku spalenizny i stają się szkodliwe dla zdrowia.