23 maja 2019

UNIKALNA

AMERYKAŃSKA KOMBINACJA

BAGEL AND LOX

Bagel and lox czyli bajgel z łososiem, to klasyczna kombinacja smakowa, najczęściej pojawiająca się na talerzach podczas niedzielnych śniadań lub brunches (późne śniadanie, wczesny lunch). Zwykle są to kanapki "owarte" (open face), smarowane suto cream cheese (naturalnym serkiem homogenizowanym lub twarogiem), pokrywane lox (solankowym łososiem), płatkami cienko pokrojonej czerwonej cebuli i kaparami. Pyszne!

Wędzony i solony łosoś

(różnice)

LOX - środkowa część surowego łososia (filety) nasączona solanką

(od 24 do 48 godzin), nie gotowana i nie wędzona. Tak przyrządzony łosoś podawany jest w cienkich, jedwabistych plastrach, zazwyczaj na bajglu z białym serem (przepis zamieszczę

w tym artykule poniżej).

 

GRAVLAX  - łosoś pokryty solą i ziołami przez 3 do 5 dni (może być z dodatkiem brandy),

a następnie lekko spłukany

i pokrojony w plastry. Skandynawska metoda przygotowania lox.

 

NOVA LOX -  łosoś nasączony solanką, jak lox, a następnie wędzony na zimno w 80 stopniach F przez kilka dni. Łosoś nie jest gotowany, zachowuje więc jedwabistą gładką teksturę i przezroczysty różowy kolor.

Nova odnosi się do miejsca,

z którego pochodzi - z Nowej Szkocji - często z regionu Gaspe. Istnieje kilka odmian Nova Lox, w tym Western Nova (Wild Pacific Salmon), norweski wędzony łosoś (lekko dymny) i szkocki wędzony łosoś (najsilniejszy smak dymu) 

 

ŁOSOṠ WȨDZONY- zwykle cały łosoś najpierw jest solony,

a następnie wędzony

w temperaturze 130-140 stopni F przez kilka godzin. Pachnie dymem i ma wilgotną teksturę gotowanego łososia.

Tak on wygląda... 

Bajgiel może być opieczony lub nie, to zależy od upodobań...

Zwykle do łososia używa się bajgla "bezsmakowego", z sezamem, z makiem, cebulą lub ziołami... 

Jeśli ktoś jest zwolennikiem smaków lekko słonych i słodkich, wówczas proponuję bajgla z cynamonem albo z rodzynkami...

Doskonałe też są bajgle z wędlinami wszelkimi, pieczonymi mięsami, serami żółtymi, warzywami... według smaków i potrzeb. To inna forma chleba...

DOMOWY LOX 

Faktycznie, tę kombinację można uznać za unikalną. Niektórzy dodają do tego plaster pomidora czy świeżego ogórka, ale... moim zdaniem... te drobne dodatki "zakłócają" smak łososia, podkręcony przez cebulę i kapary (!). Lubię do tego jednak coś... ogórek małosolny, lecz na boku, nie na kanapce. Taka drobna fanaberia kulinarna.

DOMOWY LOX

- przygotować 500 gram łososia (środkowa część filetu ze skórą), oczyścić z ewentualnych ości...

- ułożyć na spożywczej folii...

- przygotować mieszankę cukru i soli koszernej w proporcji 2 (cukier) :1(sól) (proporcje 1:1 są równie dobre) ...

- cukrowo-solną mieszanką obsypać łososia z obydwu stron ...

- szczelnie zawinąć rybę w folię...

- rozciąć folię z jednego końca (miejsce na ujście soków z ryby) ...

- ułożyć w głębszym naczyniu (użyłam blaszki do pieczenia) ...

- na łososia w folii położyć deskę do krojenia lub użyć coś innego, płaskiego (użyłam mniejszej blaszki)

- obciążyć czymś w miarę ciężkim (sprawdziła się butelka oliwy) ...

- całość wstawić do lodówki na 24 godziny ...

- po 24 godzinach sprawdzić rybę...

- odlać sok...

- jeśli cała sól i cukier rozpuściły się, ponownie zrobić sypką mieszankę, obsypać łososia i zawinąć w czystą folię (postępować jak poprzednio) ...

- jeśli sól nadal utrzymuje się na rybie, nic nie trzeba robić poza odlaniem powstałego soku, obciążeniem i odstawieniem na kolejne 24 godziny...

- po 48 godzinach odwinąć łososia, umyć go pod bieżącą wodą i osuszyć...

- skóra powinna odejść samoczynnie; jeśli nie, pomóc sobie ostrym nożem...

- rybę gotową do jedzenia pokroić na cienkie, jedwabiste plasterki

i przygotować ulubioną kanapkę.

POLECAM RÒWNIEŻ:

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twója uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com