5 listopada 2022

ZUPA ZUPIE RÒWNA...

… nie smakowo, a pod względem wartości odżywczych. Ogólnie rzecz ujmując, zupy są bogatym źródłem składników mineralnych, w tym potasu (normuje ciśnienie tętnicze krwi), żelaza (zapobiega anemii), fosforu i wapnia (zapewniają zdrowie kościom i zębom). To także składnica antyoksydantów, pożytecznych węglowodanów złożonych i odpowiednich tłuszczów, koniecznych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

 

Stew

Powyższe elementy komponują się w smaczną, lekką i łatwo przyswajalną całość – talerz pożywnej zupy. Bez względu na to, czy jest to zupa zawiesista, czy raczej w formie bulionu z niewielkimi dodatkami, zawiera kwasy organiczne i błonnik, regulujący poziom cholesterolu we krwi i wspomagający trawienie. Zaś witamina B, której zwykle jest sporo (uspokaja układ nerwowy) jest zdecydowanie lepiej przyswajalna z białkiem i tłuszczami, uzyskanymi z wywaru mięsnego. Wegetarianie mogą dodać w zamian łyżkę lub dwie oleju roślinnego, by uzyskać bardzo podobny efekt zdrowotny. Wywar mięsny można też zastąpić masłem. Warunek – nie gotować z masłem, tylko dodać do zupy po ugotowaniu, wówczas zachowa wszystkie swoje wartości.

Zupa syci, rozgrzewa, reguluje, dostarcza, smakuje i raduje, ciesząc też kolorem i zapachem. Polecana jest szczególnie w okresach jesienno-zimowych, kiedy to rozgrzania potrzebujemy najbardziej.

Znając już wszystkie ogólne zalety zup proponuję kilka przepisów na jesienne zupy amerykańskie, serwowane też często podczas Thanksgiving. Zupa dyniowa i kalafiorowa były opisywane wcześniej.

Zupa z pieczonej marchewki i imbiru

marchewkowa z imbirem_edited.jpg

SKŁADNIKI (8 porcji):

3 szklanki marchewki, upieczonej z ziołami i czosnkiem

1 łyżka niesolonego masła / 2 łyżki oliwy

Połowa cebuli, posiekać

1.5 łyżki świeżo tartego imbiru

6 szklanej bulionu warzywnego (lub rosołu)

1,5 szklanki (lub mniej) „half and half” / mleka kokosowego

0,5 szklanki prażonych ziaren dyni lub orzechów pecan

Sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Marchewki oprószyć tymiankiem lub ziołami prowansalskimi i czosnkiem, upiec, pokroić na grube plastry. Cebulę podsmażyć na maśle /oliwie, po 2 minutach dodać imbir i smażyć kolejną minutę. Do garnka wlać rosół /bulion warzywny, dołożyć marchewkę i podsmażoną cebulę z imbirem. Gotować na małym ogniu /grzaniu 20 minut. Odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia, zmiksować na aksamitny krem. Dodać half and half / mleko kokosowe, doprawić pieprzem i solą do smaku. Podawać z podpieczonymi pestkami dyni lub pokruszonymi orzechami pecan.

Zupa ze słodkich ziemniaków

SKŁADNIKI (4 porcje):

2 słodkie ziemniaki

3 szklanki wody

2 łyżki suszonej włoszczyzny

Sól i pieprz do smaku

Jabłko o smaku lekko kwaskowym

Szczypta pieprzu cayenne

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki i jabłko obrać, pokroić w kostkę, ugotować wraz z suszoną włoszczyzną. Po przestudzeniu zmiksować na krem. Można dodać pół szklanki half and half lub wysokoprocentowej śmietanki (osobiście nie dodaję). Całość doprawić solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne.

Zamiast pieprzu cayenne czasem dodaję świeżo tarty imbir i pół płaskiej łyżeczki cynamonu.

Zupa ziemniaczana z porem i wędzonym boczkiem

SKŁADNIKI (4 -6 porcji):

2 łyżki niesolonego masła /oliwy

1 por, drobno posiekać tylko część białą i jasnozieloną

2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę lub posiekać

3 szklanki rosołu z kurczaka /wywaru z warzyw

o.5 płaskiej łyżeczki włoskiej mieszanki ziołowej

(italian seasoning)

3 szklanki ugotowanych i „potłuczonych” ziemniaków

0,5 – 1 szklanka half and half /mleka kokosowego

4-6 plastrów wędzonego boczku, usmażyć na skwarki

lub w plastrach i połamać na drobne kawałki

Sól i pieprz do smaku

Szczypta chili

Tarty ser cheddar

Posiekana zielona pietruszka

PRZYGOTOWANIE:

Posiekanego pora podsmażyć na maśle / oliwie, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do garnka wlać rosół / wywar, dołożyć ziemniaki, zioła, podsmażonego pora z czosnkiem, zagotować. Po odstawieniu dolać half and half /mleko kokosowe, doprawić solą i pieprzem, chili, wymieszać. Jeśli zbyt gęsta, dodać odrobinę rosołu i zagotować przed podaniem. Serwować ze skwarkami z boczku, płaską łyżeczką sera i szczyptą zielonej pietruszki. Dla chętnych – można dodać parę kropel tłuszczu z boczku.

POLECAM RÒWNIEŻ:

tatar z łososia

 

TATAR Z ŁOSOSIA 

Z SALSĄ VERDE

marynowany ser

 

MARYNOWANY SER

(serowe przystawki)

zupa z batatow 2.JPG
serek%20brie_edited.jpg

 

SEREK BRIE Z GRUSZKĄ

(serowe przystawki)

Twoje komentarze są ważne i cenne,  podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.