Anna

20-24 marca 2020

AMISZOWE

KULINARIA

Amisze, pojawiający się w Nowym Świecie, przywieźli

w swoich kufrach dziedzictwo kulinarne ze swoich ojczyzn - Szwajcarii i nadreńskich obszarów niemieckich. Do dzisiaj

w ich domach i restauracjach serwowane są sznycle z kapustą i ziemniakami, zupy z dodatkiem kiszonej kapusty czy "gołąbki", czyli liście kapusty faszerowane mięsem lub ziemniakami.

Ciepła, przyjazna kuchnia - serce ich domów, pyszne domowe jedzenie, wspólne posiłki przy stole, ciepłe zupy i ciasta… Właśnie z tego znani są Amisze. 

Nauczyli się samowystarczalności. Korzystają z plonów ze swoich pól i ogrodów. Z reguły nie jedzą kupowanej w sklepie, przetworzonej żywności. Gotują, wekują w słoikach, kwaszą, mrożą i suszą warzywa, owoce, niezwykle popularne u nich zupy, dania mięsne. Warzywa spotykane w posiłkach Amiszów to: groszek, kukurydza, cukinia, buraki, fasola, rabarbar, i szczególnie ważne - kapusta i ziemniaki pod różnymi postaciami. Nie stronią też od obfitych dań mięsnych, produktów mlecznych  - znani są w wyrobu znakomitych serów twardych, domowych wypieków zarówno słonych jak i słodkich. 

Amisze nadal żyją skromnie, bez nowoczesnych udogodnień. Nadal przygotowują też potrawy, których nauczyli się od swoich przodków i przekazują je z pokolenia na pokolenie. Nadal korzystają ze spisanych w "przepiśnikach" receptur na dania z okazji wszelakich, na przykład spotkań religijnych czy wesel. Przekazują też różne kuchenne doświadczenia, ułatwiające życie i pracę w kuchni... Oto kilka z nich:

  • aby twój domowy chleb był złoty i miękki z chrupiącą skórką, posmaruj ciasto stopionym masłem przed pieczeniem;

  • aby zachować świeżość ciastek i słodyczy bez chłodzenia, przechowuj je w szczelnym pojemniku z kromką chleba;

  • jeśli nie masz czasu rano na zrobienie śniadania, przygotuj je wieczorem, a rano podziel się nim z rodziną;

  • nie masz czasu lub ochoty na poranną zapiekankę śniadaniową, podziel się z rodziną swoim ciastem ze szklanką mleka, herbaty czy kawy;

  • jadaj warzywa i owoce zgodnie z sezonem. Ich nadmiar możesz zawekować w słoikach lub zamrozić czy wysuszyć. I znowu, rób to zgodnie z sezonem, partiami, z naturalnie dojrzałych owoców;

  • pranie wymaga sporo energii, szczególnie w wielodzietnej rodzinie. Zaplanuj więc dzień w tygodniu, który przeznaczysz na pranie;

  • do prania używaj gorącej wody i też sody oczyszczonej - usunie plamy i nieprzyjemny zapach po pracach fizycznych;

  • naturalnym odświeżaczem do bielizny po praniu jest powietrze, dlatego susz wszystko na zewnątrz bez względu na porę roku. 

Wszystkie rady są przydatne, szczególnie wówczas, gdy nie jest się obciążoną pracą zawodową i dodatkowo - domową. Ale co tam... może kilka z nich będą jakąś inspiracją dla któregoś domu.

AMISZOWE ŚNIADANIA

Dla Amiszów najważniejsze jest treściwe, kaloryczne śniadanie, jedzone wspólnie przy kuchennym stole. Zwykle jest ono przygotowane przez panią domu na godzinę 6 rano. Przedtem karmi się hodowanych przyjaciół (Amisze często wstają o 4 rano). Bardzo popularne są wszelkiego rodzaju zapiekanki i domowe wypieki z domowym masłem. 

Zapiekane płatki owsiane

z mlekiem i owocami

(Pennsylvania,   West Virginia)

SKŁADNIKI:

1 1/2 szklanki błyskawicznych płatków owsianych

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki masła, rozpuścić

1 jedno duże jajko

1 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

ciepłe mleko

świeże owoce i/albo brązowy cukier

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F)... 

  • dokładnie wymieszać osiem pierwszych składników i wyłożyć do żaroodpornego naczynia...

  • piec 25-30 minut lub do czasu lekkiego zbrązowienia boków zapiekanki... 

  • natychmiast rozłożyć zapiekankę do miseczek i zalać ciepłym mlekiem...

  • udekorować świeżymi owocami i/lub brązowym cukrem.

Amiszowa zapiekanka

śniadaniowa (Indiana)

SKŁADNIKI:

500 gram boczku, pokroić w kostkę 

1 średnia słodka cebula, posiekać

6 dużych jajek, lekko rozbić

4 szklanki ziemniaków, startych na tarce o dużych oczkach (odcedzić z wody)

2 szklanki tartego sera chedar

1 1/2 szklanki pełnego (4%) cottage cheese (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F)... 

  • usmażyć boczek na chrupiące skwarki, odcedzić tłuszcz...

  • w dużej misce wymieszać pozostałe składniki, dołożyć skwarki, całość przełożyć do naczynia żaroodpornego lub płaskiej brytfanki...

  • piec 35-40 minut (nóż włożony w środek zapiekanki powinien być czysty)...

  • odstawić na 10 minut, pokroić i serwować na ciepło.

Śniadaniowa    zapiekanka

owsiano-owocowa    (Illinois)

SKŁADNIKI:

3 szklanki błyskawicznych płatków owsianych

1 szklanka brązowego cukru 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

2 duże jajka, lekko rozbite

1 szklanka mleka

1/2 szklanki masła, rozpuścić

3/4 szklanki obranych i startych na tarce (duże oczka) jabłek

1/3 szklanki mrożonych lub świeżych brzoskwiń

1/3 szklanki mrożonych lub świeżych jagód

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F)... 

  • w dużej misce wymieszać: płatki, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon; dodać jajka, mleko i masło, ponownie wymieszać i dodać jabłka, brzoskwinie i jagody...  

  • formę do pieczenia lekko natłuścić i przełożyć do niej mieszankę...

  • piec 35-40 minut (nóż włożony w środek zapiekanki powinien być czysty)...

  • odstawić na 10 minut, pokroić w kwadraty i podawać ze szklanką mleka, kakao lub kawą.​

Cynamonowo-rodzynkowy  szybki chlebek      (Pennsylvania)

SKŁADNIKI (2 bochenki):

4 szklanki mąki pszennej

2 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 duże jajka w temperaturze pokojowej

2 szklanki maślanki

1/2 szklanki oleju roślinnego

1/2 szklanki rodzynek

3 łyżeczki cynamonu w proszku

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F)... 

  • w dużej misce wymieszać: mąkę, 1 1/2 szklanki cukru, proszek do pieczenia, sól; w małej misce wymieszać: jajka, maślankę i olej...

  • połączyć wszystkie składniki, dodać rodzynki, wymieszać...

  • oddzielnie wymieszać cynamon z pozostałym cukrem...

  • przygotować dwie blaszki keksowe...

  • łyżką nakładać ciasto warstwami, posypywanymi cukrem z cynamonem; nożem "zamieszać" ciasto...

  • piec 55-60 minut...

  • odstawić na 10 minut, wyjąć z blaszek, studzić na kratce...

  • można mrozić do trzech miesięcy.

ZOBACZ TAKZE:

GOFRY Z PŁATKAMI

OWSIANYMI

PLACKI Z JABŁKAMI

I CIEPŁYM SYROPEM JABŁKOWYM

7

Twoje komentarze są cenne i ważne. Cenna też jest Twoja uwaga, Twój czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Czekoladowe placki (gofry)

Chocolate pancakes (waffles)

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Noworoczne śniadanie: tostada

New Year's Day Tostadas

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
NORTH DAKOTA

Wieprzowe kotlety mielone z maślanką

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Cynamonowo-rodzynkowy szybki chlebek

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

Ulubiony amiszowy mix śniadaniowy

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina

Hoppin' John noworoczny przysmak Południa

HoppinąJohn New Zearąs Delicacz of the South 
South Dakota 
TENNESSEE

Ogórki smażone w chrupiącej otoczce

Parówki zapiekane w boczku i sosie barbecue

Placki z jabłkami i jabłkowm syropem

Pomidorki smażone w cieście naleśnikowym

Sos słodko-kwaśny

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Kilka wariantów popularnego sera Brie 

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Crostini z granatami, orzechami i czekoladą

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people

Marcepan - klasyczny

Homemade marzipan

Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts

Zapiekane płatki owsiane z mlekiem i owocami
WISCONSIN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Placki ziemniaczane

Sosy żurawinowe nie tylko do indyka

Cranberry sauces not just for Thankgiving

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole
Wyoming

ALABAMA

Oficjalny deser stanu Alabama

Official State Dessert of Alabama 
Alaska 
Arizona
Arkansas 

CALIFORNIA

Crostini z orzechami włoskimi i serem

Crostini z karmelizowaną cebulą i kozim serem

Cukiniowe frytki (I)

Zucchini "fries" (I)

Cukiniowe frytki (II)

Zucchini "fries" (II)

Marcepanowe ciasto z sosem truskawkowym

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili

Chicken-thigh kebabs with turmeric and chili
COLORADO

Presley'owska przygoda młodego Nick'a 

i Fool's Gold Loaf

The young Nick's adventure and Fool's Gold Loaf Sandwich

Smażony ser Feta z ostrym, pieprzowym miodem
Connecticut
Delaware
FLORIDA

Crostini z boczkiem, serem i migdałami

Spotkanie z Oscarem, królem steków

Oscar - The King of Steak

Zapiekana fasolka szparagowa

Green Beans Casserole

Georgia
Hawaii

Idaho

ILLINOIS

Ciasto z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią

Crostini z Prosciutto, białym serem i śliwką suszoną w rumie

Crostini z kozim serem w migdałach i suszonych morelach

Crostini z watróbkowym pâté

Dżem morelowo-cukiniowy

Krewetki nadziewane serem pleśniowym

Meatloaf... czyli pieczeń rzymska inaczej

Meatloaf and his history

Pieczeń rzymska z boczkiem i śliwkami

Bacon-Prune Meatloaf

Meatloaf z warzywami

Veggie-packed meatloaf

Ser z ostrygami w orzechach

Śniadaniowa zapiekanka owsiano-owocowa

INDIANA

Amiszowa zapiekanka śniadaniowa
IOWA

Gofry z płatkami owsianymi

Marynowany ser
Kansas
KENTUCKY

Łosoś w marynacie z brązowym cukrem

Salmon marinated with brown sugar and Kentucky Burbon

Szaszłyki z łososia z warzywami

Skewers of salmon with vegetables
LOUISIANA

Mardi Gras King Cake

Ostrygi Rockefeller

Oysters Rockefeller

Słodki ziemniak czy batat?
Maine
Maryland
MASSACHUSETTS

Chleb Anadama

Anadama Bread

Dzień Dziękczynienia

Thanksgiving

Indyk pieczony w ziołach

Spiced and glazed Roast Turkey

Pieczona szynka z indyka w sosie śliwkowo-

-pomarańczowym

Roasted turkey ham with prune-orange sauce
MICHIGAN

Marcepanowe ciasteczka zimowo-walentynkowe

Indyk w stylu azjatyckim na zielonej sałacie

Kulki serowe w boczku i orzechach
Minnesota
Mississippi
Missouri
Montana

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com