27 sierpnia 2021

Kuchnia kreolska
Creole Gumbo

Choć dobrze zakorzenione w Luizjanie, gumbo nie było daniem charakterystycznym dla tego regionu. Rzeczywiście, w epoce kolonialnej i na początku XIX wieku podobne gulasze i zupy na bazie okry można było znaleźć wszędzie, gdzie żyła duża liczba zniewolonych Afrykanów i ich potomków – i w rzeczywistości te potrawy można tam znaleźć do dziś.

 

Co prowadzi nas do gumbo, typowo kreolskiej zupy z ryżem, przyrządzanej w tym regionie od prawie 300 lat. Powszechnie przyjmuje się, że jego nazwa wywodzi się od ki ngombo, terminu oznaczającego okrę w dialekcie Central Bantu Afryki Zachodniej, ojczyzny wielu niewolników przywiezionych do kolonialnej Luizjany. Gulasz z okry, podawany z ryżem, był podstawowym pożywieniem wśród tych niewolników. A okra jest głównym środkiem zagęszczającym w wielu (choć nie wszystkich) odmianach gumbo. Wydaje się więc rozsądny wniosek, jak twierdzi wielu historyków kulinarnych, że samo danie również nosi pewne afrykańskie dziedzictwo.

Gumbo Nowy Orlean y krewetkami 2.jpg

SKŁADNIKI JEDNEJ Z ORYGINALNYCH PROPOZYCJI:

6 łyżek papryki
1/2 - 1 łyżka pieprzu cayenne
3 łyżki cebuli w proszku / może być posiekana cebula suszona
3 łyżki czosnku w proszku
2 łyżki oregano
2 łyżki bazylii
2 łyżki tymianku
1 łyżka pietruszki
2 łyżki czarnego pieprzu
1 łyżka soli morskiej

 

Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć do szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika/słoika, i przechowywać w temperaturze pokojowej nawet do dwóch lat, jeśli całość jest przygotowana ze świeżo suszonych ziół (świeżo suszone zioła utrzymują swoją wartość smakowo-zdrowotną do dwóch lat!)

Gumbo Nowy Orlean y krewetkami.jpg

POLECAM RÒWNIEŻ:

cajun shrimps.jpg
muffuletta 7.jpg
ostrygi 6a.jpg
cajun mix 2_edited.jpg

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.