6 kwietnia 2019

 

Amerykańskie kulinaria to tak naprawdę międzynarodowa mieszanka, z wpływami włoskimi, chińskimi, niemieckimi, francuskimi, polskimi, meksykańskimi, afrykańskimi... I mimo, że Ameryka to królestwo kalorycznego i szybkiego jedzenia, powstały tu wyrafinowane, pyszne dania, które stały się międzynarodową klasyką kulinarną. Właśnie o jednym z nich słów kilka, tym bardziej, iż może być doskonałym dodatkiem do tradycyjnego menu ...

OSTRYGI ROCKEFELLER !?

Najsmaczniejsze ostrygi jadłam w stanie Oregon, gdzie przez absolutny przypadek trafiliśmy na hodowlaną przystań... Były pyszne, wędzone i marynowane w lekkim occie przez właścicieli małego sklepiku na brzegu zatoczki... Nie mogliśmy zrobić zapasów słoiczkowych, bo upał okrutny, a my jechaliśmy do deszczowych lasów stanu Washington. Zostały tylko muszle i wspomnienie smaku...

W pierwszej połowie XIX wieku, we francuskiej (a więc i zasobnej) części New Orleans (Louisiana) swoje podwoje otworzyła restauracja Antoine's (właściciel Antoine Alciatore), najstarsza restauracja rodzinna w kraju. Serwowała specjalność kuchni - ślimaki Bourguignon. Ale... jak to w życiu bywa, dostawcy nie dotrzymywali terminów, popyt na ślimaki malał, więc szykowała się restauracyjna rewolucja! Pół wieku później restaurację przejął syn właściciela, Julie Alciatore. To on jest autorem przepisu z listy międzynarodowej klasyki kulinarnej - Ostrygi Rockefeller!

A skąd nazwa? Legenda głosi, że konsumenci po wykwintnej kolacji na pytanie, jak im smakowały ostrygi, stwierdzili: wspaniałe i bogate jak Rockefeller! Nazwa ostryg pozostała do dzisiaj i trwać będzie następne dziesiątki lat...

A przepis? Ten pierwszy, najprawdziwszy, pozostaje nadal tajemnicą. Wszystkie inne są bardzo zbliżone, ale...   Jednak to nie przeszkadza w delektowaniu się wyśmienitym daniem...

Zwykle serwowane są jako przystawka podczas niedzielnego brunch'u, ale przed godziną 12

w południe. Najczęściej z dodatkiem świeżego. chrupiącego białego pieczywa i musującego wina. Od lat trwa spór o młody szpinak na powierzchni zapiekanej ostrygi; moim skromnym zdaniem ze szpinakiem czy bez - smakują doskonale ponieważ...

Ostrygi są niesamowite same w sobie. Są soczyste, słone w smaku, ubogie w tłuszcz i kalorie, za to zasobne w białko i kwasy tłuszczowe omega-3 (wspomagają pracę serca i mózgu), a poza wszystkim mają ogromnie dużo cynku! (wspomaga działanie układu immunologicznego, występuje w około 200 różnych enzymach). Jednak wygląd i faktura surowej ostrygi może być onieśmielająca, szczególnie przy pierwszej próbie zmierzenia się z tą znakomitością... Zacznijmy więc od ostryg pieczonych czy gotowanych!

Klasyczne ostrygi Rockefeller

SKŁADNIKI (1 porcja lub 4 przystawki) :

4 otwarte ostrygi (na połówkach muszli)

60 gram mieszanki Rockefeller (przepis poniżej)

1 łyżka tartego sera Parmezan

60 gram sosu Holenderskiego

1/8 cytryny

1 gałązka zielonej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 225 stopni C (450 stopni F),

  • sosem Rockefeller polać ostrygi, posypać serem,

  • zapiec ostrygi w ciągu 5 minut, wyjąć z piecyka,

  • sos Holenderski rozdzielić na cztery części; każdą z nich ułożyć na kolejnych ostrygach,

  • zapiec do lekkiego zbrązowienia,

  • serwować z dodatkiem cytryny i pietruszki.

Mieszanka Rockefeller

SKŁADNIKI:

1350 gram szpinaku, oczyścić, zblanszować, posiekać

3 łyżki przeciśniętego przez praskę czosnku

6 łyżek drobno posiekanej szalotki 

140 gram wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę

85 gram klarowanego masła

170 mililitrów Pernod (likieru anyżowego)sól i pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

  • podsmażyć czosnek i szalotki na klarowanym maśle,

  • dolać likier anyżowy,

  • dodać bekon i szpinak. Dokładnie wymieszać,

  • doprawić solą i pieprzem do smaku. Całkowicie wystudzić.

Ostrygi z sosem Barbecue

SKŁADNIKI:

wędzone ostrygi

Sos Barbecue

Ser Feta

chrupiące szalotki (pokroić w plastry, zanurzać w cieście naleśnikowym, smażyć w dużej ilości oleju rzepakowego)

świeża kolendra

PRZYGOTOWANIE:

  • rozgrzać piekarnik do temperatury 225 stopni C (450 stopni F),

  • wszystkie ostrygi pokryć sosem Barbecue, pokruszonym serem Feta i zapiec do momentu, kiedy ser zacznie się karmelizować, 

  • serwować gorące z dodatkiem chrupiących cebulek i świeżej kolendry.

Ostrygi z serem Parmezan 

SKŁADNIKI:

4 otwarte ostrygi (na połówkach muszli)

4 kawałki masła z Parmezanem (przepis poniżej)

1 łyżka świeżo tartego Parmezanu

zielona pietruszka i cytryna podzielona na 8 części (skrzydełka)

PRZYGOTOWANIE:

  • każdą ostrygę przykryć masłem z Parmezanem i zapiec przez 2-3 minuty, kiedy masło zacznie brązowieć,

  • wyjąć ostrygi z piecyka, posypać tartym Parmezanem,

  • podawać z dodatkiem zielonej pietruszki i cytryny.

Masło z serem Parmezan

SKŁADNIKI:

450 gram niesolonego masła w temperaturze pokojowej,

75 gram sera Parmezan

2 łyżki posiekanych ziół (co jest akurat w Twojej kuchni)

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1 łyżka zmiażdżonego czosnku,

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżeczka Tabasco

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu cayenne

 

PRZYGOTOWANIE:

  • wszystkie składniki włożyć do blendera i miksować do gładkości,

  • masło zrolować (grubość około 4 centymetrów), zawinąć w folię spożywczą, 

  • chłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia,

  • kroić w plastry (około 3 milimetrów), pozostałe masło zachować w lodówce.

O PRZEPISACH:

  • Ostrygi z Parmezanem - niektórzy mieszają sery: Parmezan i Gruyere.

  • Smakosze boczku dodają również tenże do ostryg; wysmażony boczek może być zmielony ze szpinakiem i innymi dodatkami lub ułożony na wierzchu ostryg po ich upieczeniu.

  • Kolejną "wariacją" na temat ostryg to dodanie białego wytrawnego wina do szpinaku i smażenie do czasu zmniejszenia objętości wina o połowę (na powyższą ilość składników - około 100 mililitrów wina).

  • Swieże ostrygi należy przechowywać w lodówce, owinięte w mokry ręcznik, by skorupki nie wyschły.

  • Ostrygi pieczone na grillu winny być serwowane z chrupiącym pieczywem, tostowanym na górnej półce grilla. 

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

BAJGEL Z ŁOSOSIEM

I DOMOWY LOX

 

TATAR Z ŁOSOSIA Z SALSĄ VERDE

 

PIECZONY ŁOSOṠ Z SALSĄ Z MANGO

 

PASZTET Z ŁOSOSIA Z PIKANTNĄ SALSĄ TRUSKAWKOWą

LUB ŁAGODNYM SOSEM KOPERKOWO-CYTRYNOWYM

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com