Cukinia faszerowana grzybami

​

SKŁADNIKI:

2-3 cukinie (zależnie od ich długości) i 1 mała do farszu

1 czerwona cebula, pokroić na cienkie piórka

2-3 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać

250 gram grzybów portobella, umyć o pokroić w plastry

3-4 średnie pomidory, obrać ze skórki (mogą być z puszki, pokrojone)

0.25 szklanki orzeszków piniowych (pine nuts)

Sól i pieprz do smaku

1 szklanka tartego sera cheddar/może być wymieszany z serem Parmesan

Kilka ziaren suszonego chili (opcjonalnie)

 

PRZYGOTOWANIE:

•  Nagrzać piekarnik do 350°F/180°C.

• Cukinie dokładnie umyć, odciąć końce, przeciąć wzdłuż na dwie części (każdą z nich)                 i wydrążyć łyżeczką lub wyciąć nożem „pestkowe” środki. Ułożyć na lekko natłuszczonej/wyłożonej papierem do pieczenia blasze lub w żaroodpornym naczyniu.

• Cebulę podsmażyć na patelni z 2 łyżkami oleju/oliwy/masła klarowanego (2-3 minuty), dodać czosnek i smażyć kolejną minutę. Dołożyć pokrojone grzyby, a po 3-4 minutach – pokrojone pomidory lub pomidory z puszki, doprawić lekko solą i pieprzem. Całość dusić bez przykrycia na średnim grzaniu do zredukowania płynu (o 80-90%; mieszanka nie powinna być sucha). Pod koniec duszenia dodać orzeszki i pokrojoną w plastry pozostałą cukinię.

• Mieszankę grzybową odstawić na bok, wymieszać z połową ilości sera, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

• Po lekkim przestudzeniu mieszanką wypełnić wydrążone cukinie i piec 8-10 minut                   w nagrzanym piekarniku, po czym posypać grzyby pozostałą częścią sera i zapiec kolejne       5 minut. Serwować ze świeżym pieczywem, ryżem, upieczonymi ziemniakami lub warzywnymi chipsami.

Ważne: cukinia powinna pozostać twarda, ale nie zimna. Danie wkładać do gorącego piekarnika, inaczej cukinia szybko zmięknie.