1 czerwca 2021

CZERWCOWE OBIADOWANIE

pierwszy tydzień

wtorek

Pieczeń rzymska  Santa Fe i sałatka  z brokułów

SKŁADNIKI:

2 duże jajka

6 łyżek rosołu z kurczaka

3 ząbki czosnku (posiekać)

1 łyżka pasty pomidorowej

2 łyżeczki świeżego oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego

1 łyżeczka chili w proszku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

2 kromki chleba pszennego (pokroić na większe kawałki)

350 gram (z puszki) czarnej fasoli (dobrze opłukać)

1 kilogram chudej, mielonej wołowiny

4 szczypiory (posiekać)

1 1/2 szklanki mrożonej kukurydzy (rozmrozić)

1 czerwona papryka (dokładnie umyć, oczyścić, posiekać)

1 szklanka samodzielnie startego sera cheddar 

1/4 szklanki siekanej kolendry (cilantro)

1/2 szklanki sosu barbecue

PRZYGOTOWANIE:

  • piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C (375 stopni F); na kratce do studzenia przygotować podkład (20 x 12 centymetrów) z folii aluminiowej (grubej) i podziurkować widelcem (zdjęcie obok);

  • w dużej misce wymieszać: jajka, rosół, czosnek, pastę pomidorową, oregano, chili, sól, pieprz; dodać pokrojony chleb i wymieszać do połączenia składników;

  • w oddzielnej misce rozdrobnić fasolę albo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (nie może zostać ani jedna fasolka w całości, ponieważ pieczeń rozdzieli się na kawałki, nie będzie jednolita);

  • do mieszanki z chlebem dodać mieloną fasolę, wołowinę, pokrojony szczypior,  kukurydzę, paprykę, ser i 2 łyżeczki posiekanej kolendry, wymieszać ręcznie do jednolitej masy;

  • uformować pieczeń na folii (grubość pieczeni około 4 centymetrów), polać sosem barbecue (połową ilości), piec przez 30 minut;

  • pieczeń wysunąć lekko z pieca, posmarować pozostałą ilością sosu barbecue (znakomicie sprawdza się pędzelek silikonowy) i piec dalej do 25 minut (jeśli temperatura zbyt wysoka - piecyki różnie grzeją - skrócić czas pieczenia do 15-20 minut);

  • ogólny czas pieczenia: 45-55 minut;

  • po wyjęciu z piekarnika - pieczeń przestudzić przez 15 minut; przed serwowaniem posypać pozostałą kolendrą i zieloną sałatą;

  • serwować z białym, świeżym pieczywem

SAŁATKA Z BROKUŁÒW

Dowolną (potrzebną) ilość kwiatów brokułowych podzielić na małe kawałki, umyć, osuszyć; dołożyć kawałki orzechów nerkowca,  suszone żurawiny, ewentualnie ser Feta lub ser Blue Cheese w kawałkach. Dowolny, ulubiony sos do połączenia wszystkich składników.

środa

Łosoś w marynacie z burbonem i brązowym cukrem

oraz szpinakiem z owocami (4-6 osób)

SKŁADNIKI:
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżki brązowego cukru
3-4 łyżki whisky (Kentucky Burbon)
1 łyżeczka świeżo tartego imbiru

1 łyżeczka soku z limonki

2-3 ząbki czosnku, posiekać

2 - 3 łyżki soku ananasowego (opcjonalnie)

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 kilogram filetów z łososia
2 łyżki drobno posiekanego szczypioru

1 łyżka ziaren sezamu

1 cytryna

 

PRZYGOTOWANIE:

  • W średniej misce wymieszać (do rozpuszczenia się cukru) sos sojowy, cukier, whisky, imbir, sok z limonki, pieprz i czosnek, ewentualnie sok ananasowy;

  • z filetów odjąć skórę i pokroić na dowolnej wielkości kawałki;

  • rybę włożyć do marynaty, zachowując około 3-4 łyżek płynu do smarowania ryby podczas pieczenia;

  • miskę z rybą przykryć folią i na godzinę włożyć do lodówki;

  • rozgrzać grill lub piekarnik do 200℃ (400 F);

  • piec filety łososia po 5-7 minut z każdej strony;

  • serwować na półmisku z cytryną pokrojoną w ósemki (preferuję, ale można filety obłożyć plastrami cytryny podczas smażenia); całość posypać posiekanym szczypiorem i sezamem;

  • serwować na białym lub wielokolorowym ryżu, ugotowanym podczas pieczenia ryby.

SZPINAK Z OWOCAMI

Młody szpinak rozłożyć na odpowiednią ilość talerzyków, ułożyć na szpinaku mandarynki (z puszki - schłodzone, osuszone z zalewy), po kilka przepołowionych winogron, posypać kilkoma orzechami włoskimi, posiekanym zielonym szczypiorem, ewentualnie pokruszonym serem Feta i polać sosem winegret. 

czwartek

Spaghetti z Mascarpone, cytryną Meyer, szpinakiem

i orzechami laskowymi (4-6 osób)

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki sera Mascarpone

skórka z jednej cytryny Meyer (pokrojona w bardzo cienkie paseczki lub starta na tarce)

sok ze świeżo wyciśniętej cytryny Meyer

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

świeży czarny pieprz

250 gram nieugotowanego makaronu spaghetti

5 szklanej szpinaku w całości lub grubo pokrojonego

1/2 szklanki prażonych i lekko posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

spaghetti z orzechami
  • Wstawić wodę do gotowania makaronu, lekko posolić;

  • w małej miseczce umieścić: ser, skórkę z cytryny, sok y cytryny, sól, gałkę muszkatołową i parę szczypt pieprzu; wymieszać i odstawić na bok;

  • ugotować spaghetti al dente, odcedzić, zachowując pół szklanki wody z gotowania makaronu;

  • makaron wrzucić do tego samego garnka, dodać sos serowy i szpinak, dodać połowę wody (może być więcej, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale nie za dużo - sos nie może być zbyt rzadki) po gotowaniu spaghetti;

  • lekko podgrzać całość, aż szpinak będzie miękki; dodać orzechy i delikatnie wymieszać. Serwować jako danie ciepłe.

piątek

Szaszłyki z kurczaka z kurkumą i chili, fasolka szparagowa z migdałami

SKŁADNIKI:

1 kilogram (2 lb) kurzych udek (bez kości i skóry), pokroić na 2-3 centymetrowe kawałki

2 białe (lub żółte) cebule pokrojone w grube plastry

1/2 łyżeczki pokruszonego czerwonego chili (lub w proszku)

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1/4 szklanki soku z cytryny

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1 szklanka ryżu basmati

FASOLKA:

2 łyżki oliwy

300 gram zielonej, oczyszczonej fasolki

3 łyżki podpieczonych migdałów w plasterkach

1/4 łyżeczki soli koszernej

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu​

PRZYGOTOWANIE:

  • wymieszać pierwszych 9 składników, przy czym tylko jedną cebulę (druga do wykorzystania następnego dnia), przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc;

  • patyczki na szaszłyki namoczyć w wodzie (10 minut);

  • rozgrzać palenisko grilla lub piekarnik do 200 stopni C (400 stopni F);

  • odcedzić mięso (zachować marynatę i cebulę), przygotować szaszłyki;

  • pozostałą cebulę pokroić w plastry, wymieszać z cebulą z marynaty;

  • szaszłyki włożyć do pieczenia - trzymać daleko od ognia (minimum 12 centymetrów), piec powoli (grill lub piekarnik) około 15-20 minut, często je obracając i podlewając marynatą;

  • ugotować fasolkę - wrzucić do wrzącej wody na 2 minuty, odcedzić;

  • na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę marynaty i wrzucić mieszankę z cebuli; smażyć około 2 minut ciągle mieszając (powinna być chrupiąca);

  • po zdjęciu cebuli (odstawić do szaszłyków) na tej samej patelni (nie myć po cebuli) podgrzać ryż;

  • na drugiej patelni lub w małym garnku podgrzać 2 łyżki oliwy, dodać fasolkę i migdały, posolić, popieprzyć, smażyć mieszając około 2-3 minut, zestawić z ognia;

  • szaszłyki podawać z cebulą, ryżem i fasolką.

O PRZEPISIE:

  • do marynowanej cebuli można dodać drugą cebulę i paprykę pokrojoną w paski lub tylko paprykę;

  • zamiast szaszłyków można piec całe kawałki kurczaka po uprzednim zamarynowaniu;

  • zamiast sproszkowanego czosnku znakomity też jest czosnek świeży, zmiażdżony.

 

GOTOWANIE RYŻU BASMATI:

Przed gotowaniem ryż należy dobrze wypłukać, po czym namoczyć na 30 minut. Odcedzić i lekko podsuszyć (zostawić w sitku na pół godziny). Do garnka wlać 1,5 szklanki zimnej wody i wsypać ryż (nie solić). Od momentu zagotowania gotować jeszcze przez 10-15 minut, pod lekko uchylonym przykryciem, do czasu wchłonięcia przez ryż całej wody. Po ugotowaniu szczelnie zakryć garnek i odstawić na 15 minut; przelać zimną wodą i odcedzić. Ryż winien być al dente, ale równo ugotowany.

sobota

Gazpacho żółte z avocado i dowolna, zapiekana kanapka z indykiem i warzywami 

SKŁADNIKI (5-6 porcji):

Zupa

1.5 kilograma żółtych pomidorów, obrać ze skórki,

pokroić na kawałki

2 średnie ząbki czosnku

1 ogórek (około 200-220 gram), obrać, usunąć pestki,

pokroić na kawałki

1 mała żółta papryka, oczyścić, pokroić na kawałki

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, pokroić na kawałki

1/4 małej, ostrej papryki chili, oczyścić, pokroić na kawałki

2 łyżki octu z czerwonego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i biały pieprz do smaku

Dodatki

Salsa z avocado

po 6 czerwonych i żółtych małych pomidorków, przekrojonych na pół

PRZYGOTOWANIE:

  • wszystkie wcześniej przygotowane składniki umieścić w blenderze (bez soli i pieprzu), miksować do gładkości...

  • mieszankę przelać przez drobne sitko do miski, używając drewnianej łyżki...

  • całość doprawić solą i białym pieprzem...

  • chłodzić w lodówce przez 2 godziny lub do dwóch dni.

AVOCADO SALSA:

2 małe Hass avocado, pokroić na małe kawałki

1 mała ostra czerwona papryczka chili, oczyścić z pestek, posiekać

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, posiekać

1 czerwony, dojrzały pomidor, obrać, pokroić w plastry, usunąć pestki, pokroić na małe kawałki

1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry

sok z jednej zielonej cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

  • wszystkie składniki delikatnie wymieszać, chłodzić w lodówce przez 20 minut  lub do 3 godzin.

 

O PRZEPISIE:

  • salsa - proponuję avocado kroić na końcu, tuż przed wymieszaniem z innymi składnikami (nie straci koloru). Jeśli zostanie pokrojone wcześniej - delikatnie wymieszać z oliwą.

                                            

SERWOWANIE:

  • w poszczególnych miseczkach umieścić po 2 łyżki schłodzonej salsy, nalać zupę, udekorować połówkami kolorowych pomidorków.

zolte gazpacho 2.jpg

niedzielny deserownik

Rumowe kulki tylko dla dorosłych z podpowiedzianą

wersją dla dzieci

SKŁADNIKI: (około 38 sztuk)

1 1/4 szklanki podpieczonych w piekarniku lub na

suchej patelni orzechów pecan/laskowych 

1/2 szklanki suszonych żurawin

1 1/4  szklanki pokruszonych herbatników

1/4 szklanki cukru pudru

4 płaskie łyżki kakao

3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego/syropu kukurydzianego w wersji light/miodu

1/2 szklanki rumu/soku pomarańczowego lub jabłkowego

200 gram gorzkiej czekolady/100 gram niesłodzonych wiórków kokosowych/3-4 łyżki kakao

PRZYGOTOWANIE: 

  • Wystudzone orzechy drobno posiekać...

  • żurawinę zalać rumem na 2 godziny, odcedzić (rum zachować), posiekać...

  • do dużej miski wsypa: proszek herbatnikowy, cukier puder, kakao, orzechy, żurawiny; wymieszać...

  • dodać skondensowane mleko/syrop/miód, zachowany rum po moczeniu żurawin...

  • wymieszać dokładnie ponownie (jeśli mieszanka jest zbyt rzadka, dosypać sproszkowane herbatniki, jeśli zaś zbyt gęsta - dolać odrobinę rumu lub soku)...

  • uformować małe kulki, ułożyć je na blaszce wyłożonej pergaminem i wstawić do lodówki na godzinę...

  • czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić i obtoczyć w niej kulki rumowe, układając ponownie na blaszce z pergaminem do zastygnięcia w temperaturze pokojowej...

  • jeśli bez czekolady na wierzchu - uformować małe kulki, obtaczać je we wiórkach kokosowych lub kakao, układać na pergaminie. 

  • tego typu wyroby serwować w temperaturze pokojowej (jeśli są w lodówce, wyjąć kulki 30 minut przed serwowaniem).

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.