Czerwcowe obiadowanie (IV) | Amerykanskie Kulinaria

14 czerwca 2021

CZERWCOWE OBIADOWANIE

(proponuję zacząć od zapoznania się z przepisem, by przekonać się jak wiele niezbędnych produktów skrywają kuchenne zakamarki!)

czwarty tydzień

poniedziałek / 21 czerwca

Krewetki z ryżem po meksykańsku

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 35 minut

Ilość porcji: 4 (około 450 kalorii każda)

SKŁADNIKI:

4 dojrzałe czerwone pomidory, zdjąć skórkę, umyć, pokroić

1 biała cebula, połowę posiekać, drugą część pokroić w plastry

1 czerwona papryka, umyć, oczyścić z pestek, zdjąć skórkę, pokroić

1/2 szklanki posiekanej kolendry, kilka listków do dekoracji

1 jalapeno, usunąć pestki, posiekać

4 ząbki czosnku, zmiażdżyć

1/2 łyżeczki suszonego oregano (1 łyżeczka świeżego)

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki sproszkowanego chili

3 łyżki oliwy z oliwek

4 szklanki rosołu

1/4 łyżeczki soli

1 szklanka długiego, białego ryżu

750 gram dużych krewetek, oczyścić i wypłukać

1 zielona cytryna

1 małe avocado

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory, posiekaną cebulę, 1/4 czerwonej papryki, kolendrę, jalapeno, czosnej i 1 łyżkę oliwy zblendować na gładką masę…
do dużego garnka wlać 2 łyżki oliwy, podgrzać, dodać cebulę w plastrach, pozostałą paprykę, oregano, kminek, chili i smażyć około 3 minut, mieszając…
dodać pomidorową mieszankę i gotować 3-5 minut; dolać rosół i ewentualnie 1 szklankę wody...
całość doprowadzić do wrzenia, doprawić solą, dodać ryż, przykryć i gotować około 13 minut (ryż - al dente)...
dodać krewetki i gotować przez 5 minut (małe grzanie, nie przypalić), dorawiając do smaku solą...
serwować w miseczkach, posypując listkami kolendry, skrapiając lekko zieloną cytryną, dekorując każdą miseczkę plastrami avocado.

wtorek / 22 czerwca

Pork Chop po chicagowsku

z fioletowo-żółtą sałatką ziemniaczaną

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 30 minut

Ilość porcji: 4-6 (około 550 kalorii każda)

Składniki:

1/3 cup oliwy z oliwek

1/3 cup sosu sojowego

4-5 ząbków czosnku, zmiażdżyć

2 łyżki Worcestershire sauce

2 łyżki ostrego sosu (w stylu luizjańskim - Crystal

albo Tabasco, lub Twojego ulubionego)

1 łyżka ostrej musztardy

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

4 kotlety schabowe z kością (albo bez kości)

1/2 szklanki tartego sera Parmezan

1/2 szklanki Panco (bułka tarta gruboziarnista w stylu japońskim)

1/2 szklanki pszennej mąki

1-2 jajka, lekko rozbełtać z wodą

Cytryna w ósemki

Smalec i patelnia albo piekarnik lub grill

Przygotowanie:

Z siedmiu pierwszych składników przygotować marynatę i nasmarować nią (bądź zanurzyć w niej) wszystkie kotlety. Odstawić na noc do lodówki (minimium 3 godziny marynowania)…
na oddzielnych talerzach przygotować: mąkę, jajka, Panco z Parmezanem…
kotlety wyjąć z marynaty, lekko osuszyć papierowym ręcznikiem…
każdy z nich obtoczyć w mące, później w jajku, wreszcie w mieszance Panco z serem…
smażyć na patelni na złoty kolor z obu stron (tłuszcz nie może być zbyt gorący, by nie przypalić kotletów, ani zbyt chłodny, by nie wsiąkał zbytnio w panierkę)…
przełożyć do naczynia/garnka z pokrywką i odstawić na 10 minut…
pieczenie i grillowanie: z obu stron na złoty kolor w temperaturze umiarkowanej, by nie spalić panierki…
serwować z sałatką ziemniaczaną z fioletowych ziemniaków i 1-2 ósemkami cytryny.

Fioletowo-żółta sałatka ziemniaczana

Składniki:

2 funty podłużnych fioletowych ziemniaków (Jewel)

3 łyżki oliwy z oliwek + więcej, jeśli będzie potrzebna

1/2 łyżeczki morskiej soli + więcej, do smaku

2 liście laurowe

1/2 pęczka świeżego koperku, tylko listki, nie siekać

1/2 pęczka świeżego szczypiorku lub 3 zielone szczypiory

4 jajka, ugotować na twardo

1/4 cupa tostowanych pestek dyni

Czarny pieprz I płatki suszonej papryki – do smaku

(i do wyglądu, a jakże!)

Przygotowanie:

Ugotować na twardo jajka (6 minut), ostudzić pod zimną wodą, obrać, przekroić na połówki…
ziemniaki umyć, ugotować, lekko ostudzić, pociąć na połówki lub trzy części…
w trakcie gotowania przygotować w misce mieszankę oliwy, soli morskiej, części koperku i szczypiorku. Dołożyć ziemniaki, lekko wymieszać…
ziemniaki przełożyć do odpowiedniej miski, na wierzchu ułożyć jajka, posypać pieprzem i płatkami czerwonej papryki, resztką szczypiorku, listkami koperku, pestkami z dyni, pokropić oliwą…
serwować na ciepło, ale są równie smaczne na zimno.

Podpowiedź: dla chętnych mocniejszych wrażeń smakowych proponuję dodać łyżkę kaparów albo 2-3 posiekane filety anchois.

środa / 23 czerwca

Hot Dog w chicagowskim stylu

Przygotowanie: 30 minut

Podgrzewanie: 5 minut

Ilość porcji: 6 (około 167 kalorii każda)

Składniki:

6 podłużnych bułeczek, oprószonych makiem

6 wołowych parówek

duży pomidor

musztarda

1 średnia cebula, posiekać

marynowane papryczki chili albo pepperoncini

ogórki w occie/pickle

Przygotowanie:

Przygotowanie hot dogs w chicagowskim stylu nie sprawia żadnego kłopotu. Tylko wymagana jest bułeczka z makiem do podgrzania i wołowe parówki, które również należy podgrzać, ale nie gotować. Zjedź tyle, na ile masz ochotę! 74, to największa ilość parówek w bułce, zjedzonych w ciągu 10 minut podczas dorocznych, międzynarodowych zawodów w Nowym Jorku. Kolejne już

czwartek / 24 czerwca

Pieczeń rzymska z warzywami i orzechami

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie: 40 minut

Ilość porcji: 6 (około 259 kalorii każda)

SKŁADNIKI (6-8 osób):

250 gram mielonej, chudej wołowiny

3 duże czerwone papryki

250 gram pokrojonych grzybów cremini (albo

pieczarki lub portobello)

1 łyżka oliwy

1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli

4 zmiażdżone ząbki czosnku

3/4 szklanki fasoli garbanzo, czyli ciecierzycy (umyć, osuszyć)

3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku

1/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii

1 płaska łyżeczka soli

1/2 szklanki posiekanych, podpieczonych orzechów włoskich

1/4 szklanki niegotowanej kaszy bulgur

2 łyżki 1-procentowego mleka

2 łyżeczki musztardy Dijon

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

95 gram tartego sera Parmesan (około 3/4 szklanki)

1 jajko

oliwa w spray'u

1 łyżka octu balsamicznego

PRZYGOTOWANIE:

papryki przeciąć wzdłuż na pół, oczyścić, opiec w piekarniku, zawinąć w folię na 10 minut, zdjąć skórkę, odstawić na bok...
jedną paprykę (dwie połówki) drobno pokroić i przełożyć do miski...
zmniejszyć temperaturę piekarnika do 190 stopni C (375 stopni F)...
grzyby wrzucić do miksera, miksować pulsująco (10 razy)...
rozgrzać patelnię, wlać oliwę, wrzucić cebulę, smażyć 6 minut; dodać czosnek - smażyć 1 minutę mieszając; dodać grzyby i smażyć około 10 minut (do momentu wyparowania wody) mieszając od czasu do czasu...
mieszankę z grzybami połączyć z drobno pokrojoną papryką...
do miksera (nie myć po grzybach) wrzucić ciecierzycę i groszek, zmiksować pulsująco (10 razy), dodać do grzybów z dodatkami...
do mieszanki dodać: 2 łyżki bazylii, 1/2 łyżeczki soli, orzechy, kaszę. mleko, musztardę, pieprz, wołowinę, ser, lekko rozbełtane jajko; całość delikatnie wymieszać i przełożyć do blaszki (keksówka) uprzednio spryskanej oliwą w spray'u...
piec 40 minut, odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia; pokroić na 6 porcji (ostrym nożem), posypać pozostałą bazylią...
opieczoną paprykę włożyć do miksera, wlać ocet balsamiczny, dodać pozostałą sól, zmiksować, polać sosem porcje pieczeni.

piątek / 25 czerwca

Zupa ze słodkich ziemniaków z imbirem

i krewetkami oraz amiszowe

placki ziemniaczane

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 25 minut

Ilość porcji: 6 (około 120 kalorii każda)

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA ZUPY:

500 gram słodkich ziemniaków

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła

50 gram marynowanego imbiru z zalewą

4-6 gałązek tymianku

1 litr bulionu drobiowego

sól, pieprz, cukier do smaku

DO PRZYGOTOWANIA KREWETEK (opcjonalnie):

1 ząbek czosnku

1 czerwona papryczka (jeśli ostro, to chili)

1 szczypta sproszkowanej kolendry

8 surowych, obranych krewetek (na 4 porcje)

1 żółtko

6 łyżeczek oleju roślinnego do smażenia

świeża kolendra do przybrania

Marynowany imbir

250 gram świeżego imbiru (obrać, pokroić na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry) zasypać w miseczce solą morską (jedna łyżeczka) i pozostawić w lodówce kilka godzin. Po tym czasie sok wylać, dokładnie odsączony imbir przełożyć do wyparzonego słoiczka. Ocet ryżowy (300 mililitrów), wodę (3 łyżki), cukier (40 gram) oraz plasterek buraka (opcjonalnie, dla uzyskania barwy różowej) wlać do garnuszka, mieszając zagotować. Gorącym płynem zalać imbir, słoiczek zamknąć, wystudzić, wstawić na trzy dni do lodówki.

PRZYGOTOWANIE:

obrać słodkie ziemniaki, cebule, czosnek; jeden z ziemniaków przekroić wzdłuż, wyciąć dwa cienkie plastry, pokroić je na paski (około 5 milimetrów) i odstawić na bok (do krewetek)...
pokroić w kostkę pozostałe warzywa...
na rozgrzaną głęboką patelnię z masłem wrzucić cebule, czosnek, imbir, szybko podsmażyć, dodać ziemniaki, tymianek, wlać bulion drobiowy; całość gotować około 15 minut...
tymianek wyjąć, ugotowaną zupę zmiksować na gładką masę, doprawić solą, pieprzem i cukrem...
czas na krewetki - czosnek i paprykę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z kolendrą; umyte krewetki osuszyć, natrzeć mieszanką i marynować pod przykryciem przez około 30 minut...
zamoczyć paski ziemniaków w żółtku, owinąć nimi krewetki i smażyć w rozgrzanym oleju po każdej ze stron przez 2 minuty...
nadziać po 2 krewetki na patyczek bambusowy do szaszłyków, zupę wlać do miseczek, patyczki z krewetkami oprzeć o jej brzegi, całość udekorować świeżą kolendrą lub pietruszką, serwować z białym pieczywem.

O PRZEPISIE:

jeśli ktoś nie lubi krewetek, można z powodzeniem z nich zrezygnować; podobnie z paskami słodkich ziemniaków w jajku...
zamiast imbiru marynowanego można użyć imbiru świeżego z zachowaniem ilości podanej w przepisie ...
doskonałym dodatkiem, zamiast białego pieczywa, są czipsy ze słodkich ziemniaków z solą i pieprzem lub bez.

Placki ziemniaczane pancakes lub latkes

SKŁADNIKI:

3 duże ziemniaki (około 1 kilograma), obrać

2 duże jajka

1 łyżka tartej cebuli

2 łyżki mąki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Olej roślinny do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcedzić sok...
dodać jajka, cebulę, mąkę, sól i proszek do pieczenia; wymieszać...
na patelni rozgrzać olej...
ciasto ziemniaczane nakładać łyżką na gorący tłuszcz; smażyć z obydwu stron na złoty kolor...
podawać gorące ze śmietaną na boku, wędzonym łososiem lub musem jabłkowym.

SKŁADNIKI:

1 szynka z indyka (czyli piersi indycze)

o wadze około 1- 1 1/2 kilograma (2-3 funty)

15 suszonych śliwek (najlepsze kalifornijskie)

1 1/2 łyżki soli koszernej

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1 puszka mrożonego, skondensowanego

soku pomarańczowego

1 łyżka oleju roślinnego

sobota / 26 czerwca

Pieczona szynka z indyka

w sosie śliwkowo-pomarańczowym

PRZYGOTOWANIE:

Rozmrozić sok pomarańczowy (nie otwierać puszki).
Suszone śliwki zalać sokiem pomarańczowym (na pół godziny).
Rozmrozić indyka (jeśli był mrożony), posypać solą i pieprzem ze wszystkich stron, "pomalować" olejem roślinnym.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C (380 stopni F).
Do głębokiej blaszki lub naczynia żaroodpornego wlać sok pomarańczowy, włożyć przygotowaną szynkę z indyka i obłożyć suszonymi śliwkami. Przykryć folią i wstawić do piekarnika na 1 1/2 godziny, polewając co 20 minut powstającym sosem. W połowie czasu pieczenia przewrócić mięso, tak by spód się upiekł, nie ugotował.
Wyłączyć piekarnik, zdjąć pokrywkę z folii i zostawić indyka na 15 minut do zarumienienia.
Wyjąć indyka, przełożyć do naczynia, w którym utrzyma się jego temperatura. Odstawić na 15 minut przed pokrojeniem (do serwowania na ciepło)
Sos odlać do małego rondelka. Jeśli śliwki nie rozgotowały się w sosie, a sos nie przybrał koloru ciemnobrązowego, podgotować sos na małym ogniu do uzyskania dość gęstej, ciemnej konsystencji. Ewentualnie doprawić solą, ale nie sądzę, by było to konieczne.
Indyka pokroić na grubsze plastry, ułożyć na półmisku, polać lekko sosem (lub w ogóle nie polewać, pozostawić to biesiadnikom); pozostały sos serwować w oddzielnym naczyniu.

O PRZEPISIE:

- Indyka można upiec w sposób tradycyjny lub na przykład z ziołami (przepis), a brązowy sos

śliwkowo-pomarańczowy ugotować oddzielnie, lekko doprawiając go kilkoma łyżkami sosu z indyka (powstałego podczas pieczenia).

niedziela / 27 czerwca

Pieczone jabłka z niespodzianką

SKŁADNIKI:

4 średnie kwaskowate jabłka (np. zielone Granny Smith)

1/4 szklanki cukru

50 gram suszonych fig, drobno pokroić

35 gram suszonych moreli, drobno pokroić

30 gram migdałów bez skórki, pokrojonych w paski

1 łyżka dżemu morelowego

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

30 gram masła

PRZYGOTOWANIE:

rozgrzać piekarnik do 180°C (375°F)...
jabłka umyć, obrać do połowy (zaczynając od ogonka jabłka), delikatnie wydrążyć środek, i równie delikatnie każde obtoczyć w cukrze...
w misce wymieszać figi, morele, migdały, dżem, kardamon i cynamon...
owocowym farszem napełnić jabłka, na każdym położyć kawałek masła...
piec 35-40 minut, aż jabłka będą miękkie...
serwować ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.

O PRZEPISIE:

- jabłko ze zdjęcia ma inny farsz - miód, pokruszone migdały, kandyzowany imbir, syrop z imbiru. Przepis na kandyzowany imbir: https://www.domowetrufle.com/trufle-z-kandyzowanym-imbirem

- znakomitym farszem do jabłka jest gęsty sos żurawinowy, pokryty brązowym cukrem. Z dodatkiem lodów stanowi świetny deser na każdą okazję.