23 listopada 2019

Pieczone buraczki z grejpfrutem i rozmarynem

SKŁADNIKI:

2 kilogramy średnich buraków (czerwonych lub żółtych), dobrze umyć

1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

sól koszerna

1 duży grejpfrut

2 średnie szalotki, cienko pokrojone   w pierścienie

1/3 szklanki octu z czerwonego wina (preferuję ocet balsamiczny)

1/3 szklanki liści rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

  • Rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F). Umyte buraki wrzucić do naczynia żaroodpornego wraz z 1/4 szklanki oleju, wymieszać, posolić. Wlać wodę (aby ledwo przykryła spód naczynia). Przykryć szczelnie folią i piec buraki do miękkości, 60-70 minut. 

  • Buraki ostudzić,  a następnie zetrzeć ręcznikiem papierowym skórki. Pokroić buraki na nieregularne kawałki (około 3 centymetrów) i przenieś do średniej (nie metalowej) miski.

  • Za pomocą obieraczki do warzyw skroić dwa paski grejpfrutowej skórki (o długości około        4 centymetrów, bez białego albedo) i pokroić na cieniutkie paseczki; odłożyć na bok.

  • Przekroić grejpfruta na pół, wycisnąć sok na pokrojone buraki. Dodać szalotki i ocet, obficie doprawić solą i szczelnie przykryć folią. Odstawić na 15 minut, aż szalotka lekko zmięknie.

  • Na małej patelni podgrzać pozostały olej. Dodać rozmaryn i - mieszając - smażyć około 15 sekund. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć rozmaryn na papierowy ręcznik, lekko posolić  i wystudzić.

  • Wyłożyć buraki na talerz; skropić olejem (w którym smażył się rozmaryn) i posypać smażonym rozmarynem i skórką z grejpfruta.

O PRZEPISIE: Buraki można upiec 2 dni wcześniej;  oczyścić ze skórki (nie kroić), szczelnie przykryć i wstawić do lodówki. Przed krojeniem na kawałki do dalszego przygotowywania przystawki, buraki należy wyjąć z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Rozmaryn można smażyć 3 godziny wcześniej i pozostawić go w temperaturze pokojowej.

Preclowe chrupki

SKŁADNIKI:

2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki (temperatura pokojowa) 

2 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżka ciemnobrązowego cukru

3 1/4 szklanki mąki chlebowej

1/2 szklanki zimnego piwa typu pilzneńskiego

2 łyżeczki soli koszernej

1/4 szklanki sody oczyszczonej

olej roślinny (do smarowania)

1 duże jajo

do obsypania: gruboziarnista sól koszerna, kminek i/lub mak

PRZYGOTOWANIE:

  • Bardzo dużą miskę wysmarować masłem. Do mniejszej miski lub szklanego słoika wlać            1-2 szklanki ciepłej wody, dosypać drożdże i dodać brązowy cukier. Wymieszać i pozostawić na 5–7 minut, do powstania zaczynu.

  • Do miski  wsypać mąkę, dodać: zaczyn drożdżowy, piwo, sól koszerną i pozostałe 2 łyżki masła.  Całość wymieszać, później zagnieść ciasto i uformować kulkę. Ciasto powinno być twarde i może być troszeczkę lepkie (jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodać łyżkę mąki i zagnieść ciasto ponownie; jeśli zaś zbyt twarde, dodać łyżkę wody). Ciasto powinno być dobrze wyrobione i gładkie (około 10 mnut).

  • Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej miski, wysmarowanej masłem, przykryć szczelnie folią i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 1/2 godziny).

  • Ciasto wyłożyć na deskę lub blat, podzielić na osiem części, formować cienkie wałki i kroić na małe kawałki. Układać na blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia; przykryć folią               i pozostawić na 30 minut do ponownego podwojenia objętości.

  • Piekarnik rozgrzać do 250°C (500°F)

  • W dużym garnku zagotować 8 szklanek wody i delikatnie dodać sodę (uwaga: będzie się pienić). Do gorącej wody z sodą  włożyć łyżką cedzakową nasze ciasteczka (w dwóch porcjach), obracać je tak, by całe się zanurzyły - cały proces gotowania ciastek: 20 sekund. Wyjąć łyżką cedzakową z wody na naoliwiony papier do pieczenia, lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, układać na blaszce (z papierem do pieczenia) w odstępach 2-centymetrowych.

  • Jako roztrzepać z 1 łyżką wody i silikonowym pędzelkiem posmarować precelki; posypać solą lub makiem. Piec 8-12 minut do brązowego koloru (zdjęcie).

  • Po całkowitym wystudzeniu można serwować z różnymi pastami; serową, fasolową, hummusem, szpinakową itp.

O PRZEPISIE: Ciasto na preclowe chrupki (lub paluszki) można przygotować dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechować w lodówce. Po wyjęciu z lodówki ciasto potrzebuje około 3-4 godzin na podwojenie swojej objętości. 

Polecam również:

SPAGHETTI ZE SZPINAKIEM

I ORZECHAMI LASKOWYMI

7

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com