7 czerwca 2021

CZERWCOWE OBIADOWANIE

(proponuję zacząć od zapoznania się z przepisem, by przekonać się jak wiele niezbędnych produktów skrywają kuchenne zakamarki!)

drugi tydzień

poniedziałek / 7 czerwca

Pieczony kurczak z brzoskwiniową salsą

i podpalanym ryżem (4-6 osób)

SKŁADNIKI:

1 pieczony kurczak

2 dojrzałe brzoskwinie, umyć, obrać, pokroić w kostkę

1/2 małej czerwonej cebuli, obrać, posiekać

1 jalapeño, oczyścić, umyć i drobno posiekać

1/4 szklanki (cup) posiekanej świeżej kolendry (cilantro)

sok z jednej zielonej cytryny

sól do smaku

1 szklanka nie gotowanego ryżu

2 łyżki oleju

1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

1/2 łyżeczki soli

pieczony kurczak.jpg
brzoskwiniowa salsa.jpg

PRZYGOTOWANIE:

  • Kurczaka podzielić na części...

  • przygotować salsę: wszystkie rozdrobnione składniki (brzoskwinie, cebulę, jalapeño, kolendrę. sok z cytryny) wymieszać, doprawić solą, miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na pół godziny...

  • gotowanie ryżu: w średnim garnku zagotować 2 szklanki wody, dolewając 2 łyżki oleju. Suchy ryż wysypać na gorącą patelnię i mieszając podgrzewać do uzyskania złotego koloru (tylko część ziaren zmieni kolor! uważać, by nie spalić, jeśli tak się stanie, wówczas zmienić porcję ryżu)...

  • podpieczony ryż wsypać ostrożnie do gotującej się wody; posolić, dorzucić posiekaną pietruszkę i gotować do miękkości... (każda forma gotowania ryżu jest właściwa, jeśli jest wypróbowana przez Panią domu, tylko zawsze trzeba ryż uprzednio podpiec na suchej patelni - ten drobny trick zupełnie zmienia monotonny smak ryżu!)...

  • serwować na gorąco - porcje kurczaka układać na ryżu i posypać całość salsą lub podać salsę na boku, jako dodatek (ten sposób preferuję).

wtorek / 8 czerwca

Muffuletta (4 osoby)

Składniki:

1 bochenek chleba włoskiego z sezamem (okrągły lub podłużny Italian Bread)

2 szklanki sałatki z oliwek

60-100 gram Genoa Salami

60-100 gram szynki (preferowana prosciutto,

ale całkiem dobra w kanapce jest też szynka Krakus)

60-100 gram mortadeli

60 -100 gram sera Provolone

60-100 gram sera Swiss Cheese

Szczypta soli

 

Przygotowanie:

  • Sałatka z oliwek: gardiniera (warzywa w marynacie, hot, medium lub mild - Twój wybór) połączona z grubo pokrojonymi oliwkami; całość wymieszać i odstawić na 1 godzinę lub przechowywać w lodówce, jeśli przygotowana wcześniej...

  • chleb przekroić horyzontalnie i skropić oliwą z oliwek...

  • na dolnej części ułożyć kolejno: szynkę, salami, mortadelę, sery, sałatkę z oliwek; całość przykryć górną warstwą chleba i przekroić na cztery części.

  • kanapka może być serwowana na zimno lub na ciepło; jest znakomita na lunch lub jako danie obiadowe, szczególnie w okresie letnim. 

muffuletta 7.jpg

środa / 9 czerwca

Makaron ze wzbogaconym sosem Marinara (4-6 osób)

SKŁADNIKI:

1-2 słoiki sosu Marinara

1 opakowanie spaghetti lub ulubionego makaronu

500 gram pieczarek lub portobella, umyć, pokroić w plastry

1 cebula, posiekać

3 ząbki czosnku, zmiażdżyć (opcjonalnie)

żółta papryka, oczyścić, pokroić w kostkę

sól, pieprz 

​2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

tarty Parmezan

PRZYGOTOWANIE:

  • Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i smażyć 2-3 minuty...

  • dodać wcześniej przygotowane grzyby i smażyć całość kolejne 5 minut, często mieszając...

  • dodać sos Marinara (lub inny ulubiony), podgrzewać (pod przykryciem - "strzela" na ściany, ostrożnie!) całość około 5 minut, doprawić pieprzem i solą do smaku, odstawić...

  • w osolonej wodzie ugotować spaghetti...

  • podgrzać sos, dokładając paprykę - powinna być ciepła, ale chrupiąca...

  • wyłożyć makaron na głębokie talerze lub do misek, polać sosem, posypać Parmezanem.

czwartek / 10 czerwca

Sałatka Niçoise z kurczakiem lub wędzoną rybą (6-8 osób)

Tę sałatę można układać na desce, na dużym półmisku, metalowej tacy, lub na indywidualnych talerzykach, co jest wygodniejsze, gdy domownicy mogą być lekko spóźnieni. Oczywiście można przygotować wszystkie składniki wcześniej i przechować je (pod przykryciem) w lodówce do czasu serwowania. Tylko sos winegret winien pozostać w temperaturze pokojowej. 

SKŁADNIKI:

1/2 kilograma zielonej fasolki szparagowej, oczyścić

750 gram małych białych ziemniaków

4 duże jajka

2 duże kawałki piersi z kurczaka, bez skóry / wędzona ryba

sól, pieprz 

​2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

​2 główki sałaty, pokroić na kawałki

​2 większe pomidory, obrać ze skórki, pokroić na półplastry

​1 pełna szklanka ciemnych oliwek bez pestek

​1/2 szklanki odsączonych korniszonów

marynowana cebula

PRZYGOTOWANIE:

  • Ugotować ziemniaki i fasolkę...

  • jajka ugotować na twardo; po wystudzeniu i obraniu pokroić na cztery części bądź w plastry...

  • kurczaka pociąć horyzontalnie w plastry, doprawić solą i pieprzem, usmażyć (6-7 minut) na małej ilości tłuszczu, pokroić w paski...

  • układać na tacy: sałatę, na niej pasami pomidory, fasolkę, marynowaną cebulę, ziemniaki       w plastrach, kurczak, jajka, oliwki i korniszony...

  • przed podaniem całość polać wcześniej przygotowanym sosem winegret...

  • jeśli danie będzie na talerzach, układać w podobny sposób jak wyżej i oddzielnie podać sos...

  • sałatę serwować z ciepłą bagietką, bułką, czy domowym chlebem i domowym masłem (najlepiej, choć dosyć drogo...).

Szybkie marynowanie czerwonej cebuli

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

1 czubata łyżka białego cukru 

1/2 łyżki soli koszernej

1 duża czerwona cebula, pokrojona bardzo cienko w półplastry

PRZYGOTOWANIE:

  • Ocet, cukier i sól wymieszać do rozpuszczenia się składników (około 1 minuty); wrzucić cebulę  i pozostawić do czasu serwowania sałaty, bądź przetrzymać w lodówce do 2 tygodni.

Miodowo-musztardowy sos winegret

SKŁADNIKI:

1/4 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę

1 duża szalotka, posiekać

sok z jednej cytryny

1 czubata łyżka musztardy Dijon

1 łyżka płynnego miodu

2 łyżki posiekanej pietruszki

1 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1/2 szklanki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

sól i pieprz do smaku​

PRZYGOTOWANIE:

  • W szklanej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Serwować w temperaturze pokojowej.

Chicken-Nicoise 2.jpg

piątek / 11 czerwca

Szybkie szaszłyki z wołowiną z grilla (6-8 osób)

SKŁADNIKI:

500 gram polędwicy wołowej 

500 gram małych ziemniaków białych lub fioletowych, umyć przekroić na dwie części

500 gram średnich pieczarek, umyć (jeśli duże pieczarki, przekroić)

2 czerwone cebule, pokroić na duże kawałki, do szaszłyków

po jednej papryce: czerwona, żółta; oczyścić, pokroić na duże kawałki

ulubiona marynata do wołowiny bądź przyprawa do grillowanych mięs

sól, pieprz 

​2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

bagietka lub inne białe pieczywo

PRZYGOTOWANIE:

  • Wołowinę pokroić w kostkę, włożyć do marynaty lub posypać przyprawą i odstawić na            15 minut (lub dłużej)...

  • przygotować pozostałe składniki...

  • odpowiednią ilość drewnianych patyczków do szaszłyków namoczyć w wodzie (10 minut)...

  • wyjąć mięso z marynaty, przygotować szaszłyki, nadziewając przemiennie wszystkie składniki, wszystkie lekko skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem...

  • piec na grillu w temperaturze około 400 stopni F...

  • serwować z białym pieczywem i preferowanym piwem, lampką czerwonego wina z musującą wodą lub sokiem (dzieci).

sobota / 12 czerwca

Kotlet schabowy z zasmażanym ananasem, orzechami włoskimi

i sałatką Waldorf

Jestem pewna, iż staną się przysmakiem wielu osób. Ilość orzechów na powierzchni kotleta zależna jest od upodobań - może być ich więcej lub mniej. Podawane są samodzielnie, z dodatkiem ziemniaków puree z białą czekoladą, frytkami ze słodkich ziemniaków lub... podsmażanym makaronem z dodatkiem soli, pieprzu, czosnku w proszku i oliwy z oliwek. Znakomitym dodatkiem jest też cukinia, podgrzana na tłuszczu po kotletach albo... ananas w plastrach z puszki, oprószony mieszanką przypraw i obsmażony na tłuszczu po smażeniu kotletów. Lubię bardzo!

Moje ulubione to kotlety z kością, nieco grubsze, nie rozbijane. Po dwustronnym obsmażeniu na gorącym tłuszczu należy zmniejszyć temperaturę pod patelnią i powoli doprowadzić do pełnej miękkości mięsa. Smacznego!

SKŁADNIKI:

6 kotletów schabowych z kością

9 łyżek świeżo tartego sera Parmezan

12 łyżek posiekanych orzechów włoskich (może być więcej)

jedna puszka ananasa w plastrach lub cukinia, pokrojona w kostkę

1/2 płaskiej łyżeczki soli

1/2 płaskiej łyżeczki czarnego pieprzu

1 jajko

smalec

domowe klarowane masło

PRZYGOTOWANIE:

  • Wymieszać orzechy, Parmezan, sól, pieprz...

  • jajko połączyć z łyżką wody i lekko roztrzepać ...

  • kotlety kolejno moczyć w jajku, następnie panierować w orzechach...

  • na patelni rozgrzać mieszankę tłuszczu (masło i smalec), szybko obsmażyć z obydwu stron kotlety, po czym zmniejszyć temperaturę pod patelnią i smażyć kotlety do miękkości...

  • kotlety mogą być pieczone w rozgrzanym piekarniku lub na grillu do 200 stopni C (400 stopni F), po 10 minut z każdej strony.

O PRZEPISIE:

- jeśli kotlety będą grillowane, nie należy ich panierować ani dodawać sera Parmezan. Doprawić ulubionymi przyprawami i piec według powyższych podpowiedzi, orzechy podpiec na suchej patelni, a ananasa oprószyć tymi samymi przyprawami jak kotlet, i obsmażyć na smalcu lub oleju. Serwowanie: upieczony kotlet posypać orzechami i dekorować chętnie zjadanym ananasem...

- jeśli kotlety będą pieczone w piekarniku, wówczas z dodatkowym ananasem lub cukinią postępujemy w sposób podany powyżej. 

Sałatka Waldorf

SKŁADNIKI:

2 duże kwaskowate jabłka

1 kawałek selera naciowego

8-10 połówek orzechów włoskich

10-12 zielonych winogron

1 łyżka suszonej żurawiny

ser pleśniowy (ilość zależna od upodobań smakowych)

1/2 szklanki majonezu

1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

sałata lodowa (najbardziej chrupiąca, ale może być inna zielona sałata)

PRZYGOTOWANIE:

  • Jabłka bardzo dokładnie umyć, pokroić na cienkie półplasterki lub mniejsze kawałki...

  • seler naciowy pokroić na cienkie plasterki...

  • orzechy włoskie nieco rozdrobnić, na większe kawałki (nie kroić drobno!)...

  • winogrona dokładnie umyć, przekroić na połówki. Zurawinę posiekać, ser pleśniowy pokroić     w kostkę...

  • majonez połączyć z sokiem z cytryny, doprawić solą  i pieprzem...

  • wszystkie składniki - poza żurawiną - wymieszać, układać porcje na lodowej sałacie i posypać posiekaną żurawiną. 

kotlet w orzechach.jpeg
waldorf salad_edytowane.jpg
lody bananowe.jpg

niedziela / 13 czerwca

Domowe lody dla każdego

LODY TRUSKAWKOWE

  1. 1 funt mrożonych truskawek lekko rozmrozić, zostawiając w temperaturze pokojowej na    15 minut.

  2. Ukręcić kogel-mogel z trzech żółtek i trzech łyżek cukru pudru (może być więcej cukru)

  3. Do blendera włożyć truskawki i pulsująco rozbić je na małe części. Dołożyć utarte żółtka,      3 łyżki śmietanki wysokoprocentowej (30%-36%). Całość zmiksować dokładnie na średnich obrotach. Przełożyć do pojemnika z pokrywką i zamrozić (3-4 godziny). Po godzinie całość dobrze wymieszać, by nie tworzyły się lodowe „igiełki”.

  4. Zyczę smacznego w otoczeniu witamin, minerałów, naturalnej słodyczy ze szczyptą cukru! Podobno jeden rożek lodowy znika po 500 liźnięciach; te lody znikną szczybciej!

​​

LODY BANANOWE

(morelowe/brzoskwiniowe)

  1. Trzy (lub więcej) banany umyć, obrać (morele i brzoskwinie mogą być ze skórką, tylko dobrze umyte), pokroić na plasterki, ułożyć (każdy oddzielnie) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zamrozić i przełożyć do zamkniętego pudełka (mogą spokojnie poczekać nawet kilka tygodni na robienie lodów).

  2. Wyjąć z pudełka odpowiednią ilość owoców, odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, przełożyć do blendera, malaksera lub maszynki do mięsa i rozdrobnić na jednolitą masę, dodając kilka kropel soku z cytryny i 2-3 łyżki wysokoprocentowej śmietanki (jeden mrożony banan – jedna łyżka śmietanki)

  3. Łyżką do lodów nałożyć lody bananowe do pucharków lub wafelków a pozostałą część wstawić w zamkniętym pojemniku do zamrażalnika.

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.