GAZPACHO - dwa kolory, trzy wersje

Zimna zupa, bez gotowania, zwana Gazpacho, od lat popularna w Stanach Zjednoczonych, tak naprawdę pochodzi z hiszpańskiej Andaluzji i Portugalii. Etymologia słowa gazpacho ciągle jest bardzo dyskusyjna. Prawdopodobnie pochodzi od hiszpańskiego "Caspa", co oznacza "fragment" lub "mały kawałek".

Danie to sięga starożytności. Wspomniano o "surowej" zupie w literaturze greckiej i rzymskiej, mimo że dwa podstawowe składniki współczesnej wersji, pomidory i zielona papryka, zostały sprowadzone do Hiszpanii z Nowego Swiata dopiero w XVI wieku. Antyczne zupy zaczyniano z chleba, oliwy z oliwek, wody i czosnku. Stare hiszpańskie książki kucharskie klasyfikują gazpacho jako sałatkę, ale od dziesiątek lat sałatka zamieniła się w zupę i to w coraz większej ilości wariantów. Jest pyszna!

Najczęściej spotykana gazpacho jest mieszanką pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek, wody, octu, cebuli, ogórków i zielonej papryki, zagęszczoną bułką tartą. Gazpacho można podawać z grzankami, dodatkowymi pokrojonymi warzywami i posiekanym jajkiem - dla uzupełnienia smaku i lekkiego podniesienia kaloryczności zupy. Białe gazpacho z prowincji Malaga w Andaluzji oparte jest na moczonym chlebie, migdałach i winogronach, jogurcie lub śmietanie. 

Pozostańmy jednak przy kuchni amerykańskiej. Poza podstawową mieszanką pomidorową, która podbiła już niemal cały świat, Amerykanie upodobali sobie też białe gazpacho, wieloowocowe, melonowe, brzoskwiniowe, truskawkowe i zawsze z dodatkiem czosnku i innych przypraw. Dosyć popularne są też gazpacho z dodatkiem avocado, zimnego rosołu, owoców morza, i oczywiście boczku... Ponieważ zimna zupa jest łatwa w przygotowaniu, w wielu witrynach barów i małych restauracyjnek widnieją ogromne napisy - ṠWIEŻE GAZPACHO. I ma wielu zwolenników, szczególnie podczas lunch'ów w upalne dni. 

Klasyczne gazpacho

SKŁADNIKI:

1,5 kilograma dojrzałych pomidorów, obrać ze skórki

1 ogórek, obrać

2 czerwone papryki, oczyścić

1 jalapeño, oczyścić

2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

2 łyżki octu sherry 

3 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

  • warzywa pokroić w kostkę, lekko wymieszać w dużej misce, przykryć folią spożywczą i zostawić na całą noc w lodówce...

  • wszystkie produkty wrzucić do blendera, zmiksować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem do smaku...

  • serwować w małych miseczkach, z dodatkiem zielonej pietruszki, tostów z chleba lub bułki bądź grzanek, ogórka czy pomidora.

Żółte gazpacho z avocado

SKŁADNIKI (5-6 porcji):

Zupa

1.5 kilograma żółtych pomidorów, obrać ze skórki,

pokroić na kawałki

2 średnie ząbki czosnku

1 ogórek (około 200-220 gram), obrać, usunąć pestki,

pokroić na kawałki

1 mała żółta papryka, oczyścić, pokroić na kawałki

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, pokroić na kawałki

1/4 małej, ostrej papryki chili, oczyścić, pokroić na kawałki

2 łyżki octu z czerwonego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i biały pieprz do smaku

Dodatki

Salsa z avocado

po 6 czerwonych i żółtych małych pomidorków, przekrojonych na pół

PRZYGOTOWANIE:

  • wszystkie wcześniej przygotowane składniki umieścić w blenderze (bez soli i pieprzu), miksować do gładkości...

  • mieszankę przelać przez drobne sitko do miski, używając drewnianej łyżki...

  • całość doprawić solą i białym pieprzem...

  • chłodzić w lodówce przez 2 godziny lub do dwóch dni.

AVOCADO SALSA:

2 małe Hass avocado, pokroić na małe kawałki

1 mała ostra czerwona papryczka chili, oczyścić z pestek, posiekać

1 mała czerwona cebula (szalotka), obrać, posiekać

1 czerwony, dojrzały pomidor, obrać, pokroić w plastry, usunąć pestki, pokroić na małe kawałki

1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry

sok z jednej zielonej cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

  • wszystkie składniki delikatnie wymieszać, chłodzić w lodówce przez 20 minut  lub do 3 godzin.

 

O PRZEPISIE:

  • salsa - proponuję avocado kroić na końcu, tuż przed wymieszaniem z innymi składnikami (nie straci koloru). Jeśli zostanie pokrojone wcześniej - delikatnie wymieszać z oliwą.

                                            

SERWOWANIE:

  • w poszczególnych miseczkach umieścić po 2 łyżki schłodzonej salsy, nalać zupę, udekorować połówkami kolorowych pomidorków.

Ostre gazpacho pomidorowo-arbuzowe z krabem

Bracia Matt i Ted Lee przygotowali to gazpacho inspirując się przepisem z książki kucharskiej "The Virginia Housewife". Pierwsze wydanie tej książki ukazało się w roku 1824 i nadal jest wznawiane!

Oni osłodzili zimną zupę pomidorową arbuzem, zaostrzyli zaś habanero chili i poblano chili. Pomysł absolutnie trafiony! Zupa jest wyśmienita!

SKŁADNIKI (6-8 porcji):

1 habanero chili, preferowana jest czerwona

750 gram (4 cups) bezpestkowego arbuza w kawałkach

1 jeden duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

1 kilogram (2 pounds) pomidorów bez skórki

2 łyżki octu z czerwonego wina

sól do smaku

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

2 łyżki maślanki

​2 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek

500 gram mięsa z kraba (może być imitacja)

2 małe Hass avocado, pokroić w kostkę (około 1 cm)

1 duża papryka poblano, posiekać

PRZYGOTOWANIE:

  • obrane ze skórki pomidory pokroić na ósemki, usunąć pestki i przetrzeć je (pestki) przez sitko, wyciskając sok; resztę wyrzucić...

  • w blenderze zmiksować pomidory wraz z uzyskanym sokiem, dodać arbuz, ocet, habanero chili, doprawić do smaku solą i miksować ponownie do gładkości mieszanki...

  • w oddzielnej misce wymieszać: sok cytrynowy, maślankę, oliwę, doprawić solą. Sos połączyć delikatnie z avocado, krabem i papryką poblano...

  • wlać do miseczek zupę i w środek każdej włożyć łyżkę sałatki krabowej. Serwować z grzankami lub zimnymi tostami.

O PRZEPISIE:

  • mieszankę pomidorów z arbuzem, octem i chili można przechować w lodówce do dwóch dni, ale sałatkę z krabów, jako dodatek, należy przygotować na świeżo.

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

ZUPA ORZECHOWA

Z WILLIAMSBURG

SZASZŁYK Z ŁOSOSIA

Z WARZYWAMI

 

BIAŁY CHLEB AMISZÒW

 

POLȨDWICZKI WIEPRZOWE

W PIKANTNYM MIODZIE

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com