28 marca 2019

New England - region w północno-wschodniej części USA, obejmujący sześć stanów: Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, Vermont. Region ten graniczy ze stanem New York, Kanadą, Oceanem Atlantyckim. Największym miastem jest Boston (stolica Massachusetts), najciekawszym - to, które polubisz. Mieszkańcy regionu uwielbiają owoce morza, pieczoną fasolę, paje owocowe, Johnnycake, pudding, ciastka z syropem klonowym.

Zapomniany, najbardziej klasyczny chleb Nowej Anglii, z ciekawą historią i legendą...

CHLEB  ANADAMA

Nazwa "Anadama bread" w druku pojawiła się po raz pierwszy w roku 1915, jednak z pewnością chleb ten był pieczony dużo wcześniej w wielu domach Nowej Anglii, co potwierdzają zapiski i opowieści mieszkańców tego regionu.

 

Gentelmen o nazwisku Knowlton stał się domowym piekarzem w 1850 roku i rozwoził chleb Anadama zainteresowanym po okolicznych domach Rockport (Massachusetts). Chleb cieszył się ogromnym powodzeniem. Był inny, przyciemniony, lekko pachnący orzechami, dzięki dodaniu mąki kukurydzianej i melasy. Po jakimś czasie w tymże miasteczku powstała piekarnia Anadama Bakery. Właściciele - rodzina Smith'ów - mieli w posiadaniu również kilka hoteli i Blacksmith Shop Restaurant w Rockport. Piekarnia zaopatrywała w Anadama ich restauracje, hotele i okoliczne sklepiki. Tak było do roku 1950. I chociaż kuzyni Państwa Smith nadal zamieszkują okolice Rockport... chleba nie ma. Piekarnia też nie istnieje, a restauracja właśnie zostala wystawiona na sprzedaż. 

W innym miasteczku - Worcester (Massachusetts) -  w 1890 roku, na ulicy Main, w małej piekarence Jones Bakery, pradziadek jednego z mieszkańców  Worcester wypiekał chleb Anadama. Przez lata - jak pamięta wspomniany mieszkaniec - jego dziadek i ojciec piekli chleb w domu, dla swoich dzieci. Wspaniała rodzinna tradycja, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dzisiaj... najnowsze pokolenie nie jest zainteresowane wypiekiem domowego pieczywa, a tradycja... powoli ulega globalizacji.

Jednak nie wpadajmy w panikę... wprawdzie chleba nie ma w wielkich konglomeratach piekarnianych i wielkich sklepach ze wszystkim, ale chleb Anadama jest w niektórych domach Nowej Anglii i świata!

I powiem Wam, że dobrze się stało. Bo nie ma nic lepszego, od własnoręcznie upieczonego chleba!

Panowie wypiekali chleby... Czyżby tym samym nawiązywali do lokalnej legendy, wyjaśniającej nazwę tegoż chleba, wszak Anadama to dość nietypowe określenie... Legendę znalazłam  w archiwach New England Today - Yankee Magazine.

Taras widokowy z restauracji Państwa Smith w Rockport. Karta pocztowa prawdopodobnie

z 1960 roku do kupienia (kolekcjonerzy) tutaj

A było tak: rybak o imieniu Gloucester rozstał się ze swoją żoną Anną. Prawdopodobnie Anna nie błyszczała kuchennym talentem i kiedy rybak znalazł ponumerowane miski wypełnione kaszką kukurydzianą i melasą na kolejne kolacje, wściekły, do jednej z nich dołożył mąkę pszenną i drożdże, wymieszał, włożył do piecyka. Podczas pieczenia mruczał pod nosem: Anna! Damn her.

Tak powstała nazwa i najbardziej klasyczny chleb Nowej Anglii, o którym świat nie słyszał...

Moja prababcia piekła ten chleb. Do dzisiaj jest to nasz ulubiony w rodzinie. Tylko musiałam trochę zmodyfikować przepis i przystosować do chlebowej maszyny. Mam 59 lat i reumatyzm i nie mogę już zagniatać ciasta. Ale... chleb jest nadal pyszny. Można go mrozić, można robić tosty, naprawdę polecam - opowiada o swoich kłopotach Randy.

Poniżej więc dwa przepisy: z archiwów New England Today i drugi - przepis Randy, sprawdzony, chwalony, maszynowy...

Mój chleb powstał według przepisu z New England Today - Yankee Magazine. 

I cieszę się, że mam trzy bochenki (dwa zamrożone), bo jest naprawdę wyśmienity, a francuskie tosty z tego chleba to jedno z najsmaczniejszych śniadań!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chleb Anadama

SKŁADNIKI (NA 3 BOCHENKI):

2 łyżki oleju roślinnego

125 mililitrów (1/2 cup) letniej wody

14 gram suszonych drożdży (28 gram świeżych)

450 mililitrów (2 cups) mleka

125 gram (1 cup) mąki kukurydzianej

200 gram (2/3 cup) melasy

3 łyżki niesolonego masła, roztopić (plus masło do blaszek)

1 1/2 łyżeczki soli

1750 gram (7-8 cups) mąki chlebowej lub pszennej​

PRZYGOTOWANIE:

  • dużą miskę wysmarować olejem...

  • drożdże zalać wodą, odstawić...

  • w suchej misce wymieszać: mąkę kukurydzianą, mleko, melasę, sól, masło, lekko wymieszać...

  • dodać połowę mąki i mieszankę drożdżową, wymieszać...

  • dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto, by było miękkie i jedwabiste...

  • kulkę z ciasta włożyć do natłuszczonej miski, kilka razy przetoczyć, by całość się natłuściła...

  • przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia (około 1,5 godziny)

  • ciasto lekko zagnieść, przełożyć do wcześniej przygotowanych blaszek, odstawić do ponownego rośnięcia...

  • piec w temperaturze 180 stopni C (350 stopni F) 35 - 45 minut.

chleb Anadama

SKŁADNIKI (NA 1 BOCHENEK, STYL MASZYNOWY):

250 mililitrów letniej wody

63 gramy melasy

1 łyżka niesolonego masła (nie roztopionego)

32 gramy mąki kukurydzianej

625 gram mąki

1/2 soli

2 łyżeczki suszonych drożdży

Randy: wkładam wszystkie składniki do maszyny i włączam zgodnie z instrukcją, ale bez pieczenia. Kiedy ciasto urośnie, wyjmuję je i przekładam do przygotowanej blaszki. Zostawiam do ponownego wyrośnięcia

i piekę w temperaturze 180 stopni C (350 stopni F) około 35 minut. Zawsze wychodzi pyszny. A jeszcze ciepły.... Raj!

 

POLECAM RÒWNIEŻ:

 

CHLEB Z PATELNI

PAN DE CAMPO

 

SZYBKI CHLEB

CYNAMONOWO-RODZYNKOWY

 

BIAŁY CHLEB AMISZÒW

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

o mnie...

KONTAKT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com