Anna

28 marca 2019

Zapomniany, najbardziej klasyczny chleb Nowej Anglii, z ciekawą historią i legendą...

CHLEB  ANADAMA

New England - region w północno-wschodniej części USA, obejmujący sześć stanów: Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, Vermont. Region ten graniczy ze stanem New York, Kanadą, Oceanem Atlantyckim. Największym miastem jest Boston (stolica Massachusetts), najciekawszym - to, które polubisz. Mieszkańcy regionu uwielbiają owoce morza, pieczoną fasolę, paje owocowe, Johnnycake, pudding, ciastka z syropem klonowym.

Nazwa "Anadama bread" w druku pojawiła się po raz pierwszy w roku 1915, jednak z pewnością chleb ten był pieczony dużo wcześniej w wielu domach Nowej Anglii, co potwierdzają zapiski i opowieści mieszkańców tego regionu.

 

Gentelmen o nazwisku Knowlton stał się domowym piekarzem w 1850 roku i rozwoził chleb Anadama zainteresowanym po okolicznych domach Rockport (Massachusetts). Chleb cieszył się ogromnym powodzeniem. Był inny, przyciemniony, lekko pachnący orzechami, dzięki dodaniu mąki kukurydzianej i melasy. Po jakimś czasie w tymże miasteczku powstała piekarnia Anadama Bakery. Właściciele - rodzina Smith'ów - mieli w posiadaniu również kilka hoteli i Blacksmith Shop Restaurant w Rockport. Piekarnia zaopatrywała w Anadama ich restauracje, hotele i okoliczne sklepiki. Tak było do roku 1950. I chociaż kuzyni Państwa Smith nadal zamieszkują okolice Rockport... chleba nie ma. Piekarnia też nie istnieje, a restauracja właśnie zostala wystawiona na sprzedaż. 

W innym miasteczku - Worcester (Massachusetts) -  w 1890 roku, na ulicy Main, w małej piekarence Jones Bakery, pradziadek jednego z mieszkańców  Worcester wypiekał chleb Anadama. Przez lata - jak pamięta wspomniany mieszkaniec - jego dziadek i ojciec piekli chleb w domu, dla swoich dzieci. Wspaniała rodzinna tradycja, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dzisiaj... najnowsze pokolenie nie jest zainteresowane wypiekiem domowego pieczywa, a tradycja... powoli ulega globalizacji.

Jednak nie wpadajmy w panikę... wprawdzie chleba nie ma w wielkich konglomeratach piekarnianych i wielkich sklepach ze wszystkim, ale chleb Anadama jest w niektórych domach Nowej Anglii i świata! I powiem Wam, że dobrze się stało. Bo nie ma nic lepszego, od własnoręcznie upieczonego chleba!

Panowie wypiekali chleby... Czyżby tym samym nawiązywali do lokalnej legendy, wyjaśniającej nazwę tegoż chleba, wszak Anadama to dość nietypowe określenie... Legendę znalazłam  w archiwach New England Today - Yankee Magazine.

Foto: tutaj

Taras widokowy z restauracji Państwa Smith w Rockport. Karta pocztowa prawdopodobnie z 1960 roku do kupienia (kolekcjonerzy) tutaj

A było tak: rybak o imieniu Gloucester rozstał się ze swoją żoną Anną. Prawdopodobnie Anna nie błyszczała kuchennym talentem i kiedy rybak znalazł ponumerowane miski wypełnione kaszką kukurydzianą i melasą na kolejne kolacje, wściekły, do jednej z nich dołożył mąkę pszenną i drożdże, wymieszał, włożył do piecyka. Podczas pieczenia mruczał pod nosem: Anna! Damn her.

Tak powstała nazwa i najbardziej klasyczny chleb Nowej Anglii, o którym świat nie słyszał...

Moja prababcia piekła ten chleb. Do dzisiaj jest to nasz ulubiony w rodzinie. Tylko musiałam trochę zmodyfikować przepis i przystosować do chlebowej maszyny. Mam 59 lat i reumatyzm i nie mogę już zagniatać ciasta. Ale... chleb jest nadal pyszny. Można go mrozić, można robić tosty, naprawdę polecam - opowiada o swoich kłopotach Randy.

Poniżej więc dwa przepisy: z archiwów New England Today i drugi - przepis Randy, sprawdzony, chwalony, maszynowy...

Mój chleb powstał według przepisu z New England Today - Yankee Magazine. 

I cieszę się, że mam trzy bochenki (dwa zamrożone), bo jest naprawdę wyśmienity, a francuskie tosty z tego chleba to jedno z najsmaczniejszych śniadań

Chleb Anadama

SKŁADNIKI (NA 3 BOCHENKI):

2 łyżki oleju roślinnego

125 mililitrów (1/2 cup) letniej wody

14 gram suszonych drożdży (28 gram świeżych)

450 mililitrów (2 cups) mleka

125 gram (1 cup) mąki kukurydzianej

200 gram (2/3 cup) melasy

3 łyżki niesolonego masła, roztopić (plus masło do blaszek)

1 1/2 łyżeczki soli

1750 gram (7-8 cups) mąki chlebowej lub pszennej

PRZYGOTOWANIE:

  • dużą miskę wysmarować olejem...

  • drożdże zalać wodą, odstawić...

  • w suchej misce wymieszać: mąkę kukurydzianą, mleko, melasę, sól, masło, lekko wymieszać...

  • dodać połowę mąki i mieszankę drożdżową, wymieszać...

  • dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto, by było miękkie i jedwabiste...

  • kulkę z ciasta włożyć do natłuszczonej miski, kilka razy przetoczyć, by całość się natłuściła...

  • przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia (około 1,5 godziny)

  • ciasto lekko zagnieść, przełożyć do wcześniej przygotowa-nych blaszek, odstawić do ponownego rośnięcia...

  • piec w temperaturze 180 stopni C (350 stopni F) 35 - 45 minut.

 

Chleb Anadama

SKŁADNIKI (NA 1 BOCHENEK, STYL MASZYNOWY):

250 mililitrów letniej wody

63 gramy melasy

1 łyżka niesolonego masła (nie roztopionego)

32 gramy mąki kukurydzianej

625 gram mąki

1/2 soli

2 łyżeczki suszonych drożdży

Randy: wkładam wszystkie składniki do maszyny i włączam zgodnie z instrukcją, ale bez pieczenia. Kiedy ciasto urośnie, wyjmuję je i przekładam do przygotowanej blaszki. Zostawiam do ponownego wyrośnięcia i piekę w temperaturze 180 stopni C (350 stopni F) około 35 minut. Zawsze wychodzi pyszny. A jeszcze ciepły.... Raj!

 

ZOBACZ TAKZE:

CHLEB 

PAN DE CAMPO

KANAPKA

Z BOCZKIEM, BANANEM

I MASŁEM ORZECHOWYM

Twoje komentarze są ważne. Zostaw znak, że mnie odwiedziłe(a)ś. Cenna jest dla mnie Twoja uwaga, Twój czas. Podziel się swoją pasją i wiedzą. Podrzuć temat ;-). Komentarze są moderowane. Dziękuję.

Nebraska 
Nevada 
New Hampshire 
New Jersey 
NEW MEXICO 

Paj Jabłkowy Babci Ople

Apple Pie by Grandma Ople

Pie Town w New Mexico

Pie Town in New Mexico

Pieczeń rzymska Santa Fe

Santa Fe  Meatloaf
NEW YORK 

Bajgel z łososiem

Bagel and lox

Hiszpańska Sangria w amerykańskim ogrodzie

Spanish Sangria in American Garden

Marchewkowe ciasto i jego krótka (!?) historia

Carrot Cake and his short history

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

Swiatowej sławy sernik nowojorski

Famous New York Cheesecake

Wielkanoc

Easter

NORTH CAROLINA

Amerykańskie "gołąbki" ze świata

American stuffed cabbage from the world

Słodki ziemniak czy batat?

Sweet potatoes or yams?
North Dakota 

OHIO

Dżem z cukinii i ananasa

Oklahoma 

OREGON 

Melon z pikantną granolą

Melon with spicy granola

Tradycyjna glazurowana szynka

Classic glazed ham
PENNSYLVANIA

Mrożony sernik z truskawkami

Frozen strawberry cheesecake or...

Sernikowo-truskawkowe lody

Cheesecake-strawberry ice cream

RHODE ISLAND
Sałatka Nicoise z kurczakiem (uproszczona)

Chicken Nicoise salad (1) a simplified version

Sałatka Nicoise z kurczakiem (wzbogacona)

Chicken Nicoise salad (2) an enriched version

South Carolina 
South Dakota 
TENNESSEE

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym i bananem

Presley's Fried Peanut Butter and Banana Sandwich

Zasmażana kanapka Elvisa z masłem orzechowym, bananem i boczkiem 

Presley's Fried Peanut Butter, Banana and Bacon Sandwich

Ulubiona kanapka Elvisa - Fool's Gold Loaf

Fool's Gold Loaf
TEXAS 

Chleb Pan de Campo

Pan de Campo Bread

Tajemniczy koktajl Margarita

Mysterious cocktail Margarita
UTAH

Skorpion na talerzu czyli amerykański Dzień Insektów w Czekoladzie!

Scorpion on a plate - National Chocolate-

-Covered Insect Day!
Vermont 
VIRGINIA

Makaron w sosie serowym

Macaroni and cheese for busy people
Washington D.C.

Rumowy koktajl Daiquiri

Washington
WEST VIRGINIA

Dzień Matki i trzy desery

Mother's Day and three desserts
Wisconsin 
Wyoming

Miło Cię widzieć! Zapraszam do amerykańskiej kuchni, smacznej, pachnącej, ciekawej...

Nice to see you! I invite you to the American cuisine, tasty, fragrant, interesting ...

KONTAKT / CONTACT

amerykanskie.kulinaria@gmail.com