04 czerwca 2022

MISKA CHILI W STYLU CINCINNATI

Czy można łączyć klasyczne czerwone chili ze spiralnymi bułeczkami cynamonowymi, pokrytymi lukrem

i karmelem? Otóż można. Jednak nie wszyscy słyszeli ani nie próbowali tego cennego zestawu potraw. Sama wzmianka o serwowaniu tych dwóch produktów razem może być tak polaryzująca, jak tort urodzinowy połączony z jajecznicą.

chili z bułką

Duet w stylu Cincinnati może mieć sens, bowiem miska chili wypełniona pomidorami, fasolą i mielonym mięsem zawiera też dużo przypraw, również cynamonu. Moje chili też jest suto doprawiane tymże brązowym, aromatycznym proszkiem, za to bez dodatku słodkości wszelkich.

Prawda jest taka, że ​​nikt do końca nie wie, kiedy i gdzie zaczęło się to kulinarne połączenie. Niektórzy twierdzą, że danie wywodzi się z obozów drwali na początku XX wieku, gdzie ciężko pracujący potrzebowali posiłków wysokokalorycznych i satysfakcjonujących, jadanych w krótkim czasie. Inni wspominają ten zestaw jako niegdyś niezbędny element ich szkolnych programów lunchowych. „To wspaniałe wspomnienie” – opowiadał Doug Wordell, dietetyk i dyrektor usług żywieniowych w Spokane w Waszyngtonie. „Byłem w programie obiadowym, a jako głodny, chudy, mały biegacz z samotną matką wychowującą czwórkę dzieci, te ciepłe szkolne lunche były dla mnie bardzo ważne”. Pamięta zapachy cynamonu i świeżego pieczywa, unoszące się ze szkolnej stołówki. „Gotowano na miejscu, pieczono też. Nikt nie dowoził gotowych dań, tylko potrzebne składniki” – dodał dietetyk.

Wordell uważa, że ​​unikalna kombinacja zaczęła pojawiać się w szkolnych menu lunchowych po ustanowieniu Narodowego Programu Obiadów Szkolnych USDA (NSLP) w 1946 roku. Chodziło o zapewnienie dzieciom w wieku szkolnym zbilansowanych żywieniowo, tanich lub bezpłatnych lunchów, a przy okazji – zwiększenie popytu na produkty rolne. Lokalne okręgi szkolne same tworzyły menu z tego, co dostawały. A że często dowożono całe kurczaki i 25-kilogramowe worki fasoli, starano się wymyśleć coś, co dzieci w pełni zaakceptują. Wyszło takie połączenie, będące ekonomiczną, podzielną składanką warzywno-białkową, podpartą pysznym deserem.

 

W latach sześćdziesiątych cynamonowe bułeczki z chili pojawiały się w szkolnych jadłospisach od Lake City w stanie Iowa po Greeley w stanie Kolorado. Wkrótce dołączyły: Nebraska, Waszyngton, Wyoming, obydwie Dakoty. W tych społecznościach rolniczych istniała tradycja pieczenia domowego chleba i innych dobroci. Wśród nich było wiele emerytowanych gospodyń wiejskich, które często znajdowały pracę w lokalnych stołówkach szkolnych. Posiłki były więc świeże, pachnące i apetyczne.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) nadal nadzoruje program dożywiania na poziomie krajowym. Chociaż funduszami federalnymi zarządzają agencje stanowe, zakupy muszą być zgodne z wymogami dotyczącymi wzorców posiłków USDA, które obejmują porcję mleka, dwie porcje owoców i / lub warzyw, zboże i mięso lub alternatywę dla mięsa na lunch dla każdego ucznia. Dzisiaj do chili serwuje się kukurydziany chleb korporacyjny. Reszta też dojeżdża do stołówek w specjalnych pojemnikach. A dorośli ze wspomnianych stanów dopiero teraz doceniają lunchowe szczęście, z którego nie zdawali sobie sprawy w ich czasach szkolnych.

Połączenie chili i bułeczki cynamonowej wciąż uświetnia menu niektórych restauracji, oferując od czasu do czasu to danie jako specjalność szefa kuchni.

Białe chili z kurczakiem

SKŁADNIKI:

1,5 kilograma białego mięsa z kurczaka

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki plus 2 łyżeczki chili w proszku

3 łyżki mielonego kminku

1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)

0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

3 szklanki posiekanej cebuli (2 średnie)

3 łyżki zmiażdżonego czosnku

3 puszki (15-uncjowe) białej fasoli, odsączyć

2 puszki (4-uncjowe) posiekanego zielonego chili

2 łyżeczki oregano

4-6 szklanek bulionu z kurczaka

3 szklanki tartego sera (Monterey Jack i Cheddar)

1 szklanka śmietany

Dekoracja:

posiekane liście cilantro

ostry sos

gęsta śmietana

tarty ser

PRZYGOTOWANIE:

  • Nagrzać piekarnik do 350°F (180°C) 

  • Kurczaka doprawić 2 łyżeczkami chili, 1 łyżką kminku, solą, dwiema szczyptami pieprzu cayenne.  1 łyżką oliwy posmarować naczynie do pieczenia, ułożyć mięso i piec około 30 minut. Drobno pokroić.

  • W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć cebulę i czosnek (5-7 minut), dodać fasolę, pokrojonego kurczaka, oregano, 2 łyżki chili w proszku, 2 łyżki kminku, sól, pieprz cayenne.  Dolać 4 szklanki bulionu (reszta – jeśli chili będzie zbyt gęste). Gotować około 20 minut.

  • Garnek odstawić na 5 minut, dodać – mieszając – 3 szklanki sera i 1 szklankę śmietany. Lekko podgrzewać po wymieszaniu przez 15 minut. Dodać ewentualnie pozostały bulion.

  • Serwować na ciepło, doprawiając uprzednio do smaku i dekorując wszystkimi dodatkami.

białe chili
chili 3.jpg
chili 2.jpg
chili.jpg

POLECAM RÒWNIEŻ:

pandecampo 2.jpg

 
CHLEB Z PATELNI
PAN DE CAMPO

marchewkowe.jpg

 
MARCHEWKOWE CIASTO
I JEGO HISTORIA

meatloaf 5.jpg

 
PIECZEŃ RZYMSKA
Z WARZYWAMI I ORZECHAMI

Szaszłyki z kurczaka

 
SZASZŁYKI Z KURCZAKA
Z KURKUMĄ I CHILI

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.