19 października 2021

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

Co to jest zupa z małży z Nowej Anglii?
Jest pyszna, najlepsza, zwykle zawiera małże, ziemniaki, cebulę, soloną wieprzowinę i mleko lub śmietanę. Dodanie nabiału jest uważane za największą różnicę w porównaniu z innymi zupami. Zupa z małży z Nowej Anglii jest klasycznym amerykańskim przysmakiem, po raz pierwszy przygotowanym przez osadników już w XVIII wieku.

Stałe dodatki do tejże zupy to krakersy ostrygowe, skwarki ze smażonego wędzonego boczku i posiekany świeży szczypiorek (lub świeży szczypior bądź pietruszka).

Poniższy przepis uważany jest za jeden

z najlepszych! Wielokrotnie nagradzano go przy różnych okazjach. Sandra Larson z Port Angeles (Waszyngton), która przygotowała tę wyśmienitą zupę z mielonymi małżami, własnoręcznie wykopuje małże na

północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku. Ponieważ nie wszyscy mają dostęp do tej części oceanu, proponuję wykorzystać małże w puszkach, a jeśli do tego dołożycie przegrzebki (scallops), smak zupy będzie równie wyśmienity. 

clam chowder 1.jpg
NE Clam Chowder 2.jpg

SKŁADNIKI:

4 płaty wędzonego boczku

2 słupki zielonego selera, posiekać

1 duża cebula, posiekać

1 ząbek czosnku, zmiażdżyć

3 małe ziemniaki, obrać i pokroić w kostkę

1 szklanka wody

1 butelka/puszka (8 uncji/250 ml) soku z małży (clam juice)

2 szklanki bulionu z kurczaka

1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu

1/4 łyżeczki suszonego tymianku

1/3 szklanki pszennej mąki (lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej/kukurydzianej)

2 szklanki 2% mleka lub śmietanki (może też być half-and-half)

2 puszki (6-1/2 uncji każda/180-200 gram) posiekanych małży, odlać zalewę 

PRZYGOTOWANIE:

  • W żeliwnym (bądź innym, z grubym dnem) garnku usmażyć boczek (musi być chrupiący!); wyłożyć na papierowy ręcznik do ostygnięcia. Do garnka wrzucić seler i cebulę, smażyć około 1 minuty. Dodać czosnek, podsmażyć, i dodać również ziemniaki, wodę, sok z małży, bulion, pieprz i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut.

  • W małym garnuszku dokładnie wymieszać mąkę z jedną szklanką mleka/śmietanki/half-and-half, wlać do zupy, wymieszać i gotować około 1-2 minut. 

  • Do zupy dołożyć małże i dolać pozostałe mleko (lub zamienniki). Całość doprowadzić do wrzenia, lecz nie gotować. Po odstawieniu z palnika posypać szczypiorkiem i skwarkami. Podawać z krakersami.

NE Clam Chowder 3.jpg
new england clam chowder 5.jpg
NE Clam Chowder 4.jpg

O PRZEPISIE:
- New England Clam Chowder, w myśl nowej zasady modyfikowania starych przepisów, może być zamieniony na Fish Chowder na bazie różnych ryb, i z dodatkiem większej ilości jarzyn (ale nie należy dodawać pora czy pietruszki, ani selera korzeniowego). Tak przyrządzona zupa rybna (bez dodatku skorupiaków) smakuje równie wybornie, przy czym należy dodać troszkę ostrej papryki albo pieprzu cayenne. Jak widać na zdjęciach - wyglądają podobnie, a każda inaczej smakuje... 
- Podobnie można postąpić z krewetkami, albo dodać do tej zupy (wraz z przegrzebkami lub bez nich). Wówczas powstanie 

Sea Food Chowder.
- Jeśli w zakamarkach kuchni zabrakło soku z małży, można go zastąpić bulionem z kurczaka; podobnie podstępować w przypadku zbyt gęstej zupy. 
- Zawsze można dołożyć więcej małży - zupa będzie bardziej intensywna.
- Dobrym dodatkiem jest też białe wytrawne wino, ale to już zależy od preferencji smakowych domowników. 
- Zabawa z przygotowaniem "chowdera" jest przednia, szczególnie wówczas, gdy szukamy własnych smaków. A więc jeszcze jedna podpowiedź - zmniejszyć o połowę ilość mleka lub zamienników, dodać pół lub całą szklankę kukurydzy, zamiast małży - krewetki, 1 łyżka przyprawy kajeńskiej i 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne. Ostro, białe wino do obiadu niezbędne!

POLECAM RÒWNIEŻ:

manhattan clam chowder 2_edited.jpg
anchor-bar-buffalo-wings.jpg
clam chowder 2.jpg
muffuletta 7.jpg

Twoje komentarze są ważne i cenne, podobnie jak Twoja uwaga i czas.

Podziel się swoją pasją i wiedzą. Zaproponuj temat. 

Dziękuję i zapraszam ponownie! Każdego tygodnia nowa opowieść, nowy/stary przepis z nutką nowoczesności.